spinazie

  • Gratin penne / spinazie / chorizo

    Pin it!

    Een heerlijk hartige ovenschotel, ideaal als je wat volk in huis hebt, want perfect op voorhand klaar te maken.  

    Nodig voor 4 personen
    500 gr penne of andere pasta naar keuze
    50 gr boter
    50 gr bloem
    1/2 liter melk
    100 gr geraspte gruyère
    panko
    100 gr chorizo (ik hou van de licht pikante van Colruyt)
    500 gr verse spinazie
    1 teen look
    peper en zout van de molen
    olijfolie

    Zo gemaakt
    Verwarm de oven voor op 180 graden.
    Kook de pasta zoals op de verpakking minus 1 minuut. Giet af en stort in een met olijfolie ingewreven ovenschotel. Meng er de rauwe spinazie en de versnipperde look door. Kruid met peper.
    Maak de béchamel: roer de bloem door de gesmolten boter tot ze naar koekjes ruikt, voeg de melk toe, blijf roeren met de garde en laat indikken (duurt best even). Voeg de helft van de kaas toe en ook de in blokjes gesneden chorizo. Kruid bij naar smaak.

    pasta, penne, chorizo, bechamel, spinazie

    Giet de béchamel over de pasta.
    Maak een crumble met de resterende helft van de kaas en de panko.
    Zet 30 minuten op 180 graden in de oven en eindig even onder de grill.

    pasta, penne, chorizo, bechamel, spinazie

  • Fregola Sarda / spinazie / blauwe kaas

    Pin it!

    Fregola is een specialiteit uit Sardinië. Net zoals couscous, is het gemaakt van griesmeel. Fregola zijn eigenlijk kleine bolletjes pasta van 2 à 3mm doorsnede die eerst gedroogd worden en daarna geroosterd in de oven. Dit zorgt voor een lekkere, nootachtige smaak wat couscous niet heeft. Fregola is heel veelzijdig. Je kan het klaarmaken als risotto, pasta of als vervanging van couscous in een tabouleh. Je kan het toevoegen aan soep, het met verse kruiden gebruiken om een kip mee op te vullen of gebruiken als vervanging van de traditionele ontbijtgranen.

    Nodig voor 4 personen:
    350gr fregola sarda (verkrijgbaar bij Bio-Planet)
    400gr verse spinazie
    100gr blauwe kaas (Bleu d’Auvergne)
    Groentenbouillon
    Olijfolie
    Peper en zout van de molen
    Look

    Zo gemaakt:
    Kook de fregola sarda in water met wat groentenbouillon volgens de verpakking (trek van de kooktijd een minuut af). Giet af maar bewaar het kookvocht dat je langzaam weer toevoegd aan de pasta.
    Bak in dezelfde pot kort de spinazie in wat olijfolie en look. Kruid met flink wat peper en wat zout. Voeg de nog warme fregola toe en laat er de kaas in smelten.

    26943324_10215469628833540_766103706_n.jpg

     

     

  • Polenta met spinazie en eitjes

    Pin it!

     

    Een energierijk recept gebaseerd op Food2Run. Net wat ik nodig heb!

    15218373_10211316192160219_1676841131_n.jpg

    Nodig voor 4 personen:

    300gr polenta 

    1 liter bouillon naar keuze 

    1 kg spinazie 

    Teentje look

    4 eieren

    Wat parmezaanse kaas

    Peper en zout van de molen

    Olijfolie

     

    Zo gemaakt:

    Verwarm de oven voor op 170gr. 

    Roer de polenta met de bouillon los met de garde in een ovenschotel en voeg ook een scheut olijfolie toe. 

    Zet in de oven gedurende 15 minuten en roer geregeld. De polenta zal dikker worden.

    Stoof ondertussen de spinazie met de look en peper in wat olijfolie. Bedek er de polenta mee. Verdeel er wat kaas over.

    Breek de eieren over de spinazie. Kruid met peper en zout en zet opnieuw 15 à 20 minuten in de oven. 

     

  • Speltpasta met sardines, spinazie en tuinbonen

    Pin it!

    De voorraadkast in en een bokaal sardines op olie, een blik tuinbonen en speltpasta eruit. Verder een zak verse spinazie. Meer is het niet. Snel én gezond. 

    14513783_10210752407465954_1723285244_o.jpg

    Nodig voor 4 personen:
    Een bokaal sardines in olijfolie (200gr)
    Een pak spelt
    Een zak spinazie (diepvries kan ook)
    Een blikje tuinbonen
    Een teen look
    Peper van de molen

    Zo gemaakt:
    Giet 1/2 van de olie van de sardines in een kookpot, stoof er de spinazie in met een teen look en kruid met peper.
    Doe de tuinbonen in een grote kom en voeg de in stukjes gesneden sardines toe.
    Giet de spinazie af en ontdoe van het eventuele overtollige vocht, laat afkoelen en voeg bij de salade.
    Kook de spelt en giet af. Alles samen doorroeren en laten afkoelen.


  • Koude speltpasta met spinazie, getomateerde saus en gegrilde halloumi

    Pin it!

    Koolhydraten moeten stapelen vorige week maar dat wil niet zeggen dat we niet mogen genieten. Aan dat radicale gedoe - alleen 'witte pasta' voor een marathon of een lage trail - doe ik niet aan mee. Ik ben dan ook geen pro.

    Het recept is dan ook gebaseerd op dit idee van Jeroen

    14393192_10210685186785479_1456687373_o.jpg

    Nodig:

    500 gr speltpasta

    300 gr spinazie

    2 eieren

    1 EL mosterd

    teentje look

    olijfolie

    ketchup

    200 gr halloumi

    peper en zout

     

    Zo gemaakt:

    Kook de pasta volgens de verpakking, giet af, spoel met koud water. 

    Voor de saus scheid je de eieren en doe je de dooiers in een hoge mengbeker (eiwit heb je niet nodig) samen met de mosterd en de look. Voeg een klein scheutje water toe. Zet de staafmixer in de pot en beweeg op en neer. Voeg langzaam de olie toe tot de saus gebonden in. Voeg ook ketchup toe naar smaak en wat zout. *

    Grill de in dikke plakken gesneden en met olie ingestreken halloumi in de pan.

    Was en bak de spinazie in wat olijfolie.

    Voeg de saus bij de pasta, meng er ook de spinazie en 1/2 van de kaas onder. Kruid naar smaak en werk af met de rest van de kaas.

     

    * noot aan mezelf: 1 ei en 1 KL mosterd waren ruim voldoende geweest. Jeroen toch azoveel saus ;-) 

  • Speltsalade met tomaten, spinazie en geroosterde halloumi

    Pin it!

    Deze volkoren spelt - die ik ontdekte bij Delhaize - is makkelijk verteerbaar en heeft een volle iets zoete smaak. Qua structuur hebben de korrels iets weg van pasta wat dit graan hier zeker tot een gezinsfavoriet maakt. 

    spelt, salade, tomaten, olijven, halloumi, spinazie

    Nodig voor 4 personen

    1 pakje spelt 

    1 groentenbouillonblokje

    250 gr halloumi (Cypriotische kaas), al dan niet die met pepers in. 

    Bakje kerstomaten

    Handvol olijven

    300 gr spinazie

    Look

    Sap van 1/2 citroen

    Olijfolie

     

    Zo gemaakt:

    Kook de spelt 25 minuten in water met een bouillonblokje. 

    Snij de halloumi in plakken van +- 1 cm. 

    Verhit de grillpan. Strijk de halloumi in met olijfolie en grill. Laat afkoelen.

    Snij de tomaten in twee en de olijven in ringen. 

    Bak de spinazie kort in een pan met wat olijfolie en look. Giet het vocht af. 

    Giet de granen af, laat afkoelen en meng met de groenten. Kruid met peper en zout. 

    Voeg ook de gegrilde halloumi toe.

    spelt, salade, tomaten, olijven, halloumi, spinazie

     

     

  • Overschotel gnocchi / Nieuw-Zeelandse spinazie / tomaten / chorizo / Mozzarella di Bufala

    Pin it!

    Nieuw-Zeelandse spinazie uit de moestuin,

    11707329_10207159929616253_7123467611430315644_n.jpg

    nog een restje chorizo, een pak gnocchi en mozzarella… en ’t eten was bijna klaar !

     

    Nodig voor 4 personen:

    800 gr gnocchi

    300 gr verse spinazie

    100 gr (pikante) chorizo

    400 gr tomatenblokjes uit blik 

    250 gr mini tomaten  

    1 bol buffel(!)mozzarella 

    peper van de molen

    basilicum

    olijfolie

     

    Zo gemaakt:

    Verwarm de oven voor op 180 graden. 

    Kook de gnocchi en giet af. Verdeel in een ovenschotel.

    Snij de chorizo en bak in wat olie. Haal hem uit de pot en bewaar de olie voor het bakken van de spinazie. 

    11692717_10207159929456249_8949756071263695318_n.jpg

    Bak de spinazie in de chorizo-olie.

    11705091_10207160089660254_3988125171604839424_n.jpg

    Voeg ook de tomaten toe en kruid met peper. 

    11215185_10207160090300270_6308316737285139819_n.jpg

    Verdeel de gnocchi over een overschotel, verdeel er de spinazie, tomaten en chorizo over. Snij de mozzarella in plakjes en verdeel over de schotel.

    11693971_10207160089300245_6561660624580129578_n.jpg

    Zet de schotel 15minuten op 180 graden en garneer met verse basilicum. 

    10985036_10207160240144016_6169848240151747851_n.jpg

  • Risotto met pancetta en spinazie op Little Chefs' wijze

    Pin it!

    Risotto maken moeilijk ? Kinderspel in amper 10 stappen ! Mét prentjes voor de échte dummies. 

    Sommige kleine voetballertjes denken dat ze al bij Anderlecht spelen. Mijn zoon liet me de mise-en-place nog zelf doen en kwam dàn met de nodige chefallures nét voor de service de keuken in... En ik ? Ik ken ondertussen mijn plaats... 

    risotto, pancetta, spinazie, parmezaanse kaas

    Nodig voor 4 personen:

    400 gr arborio- of carnarolirijst

    2 sjalotten of kleine rode uien, fijngesnipperd

    200 ml droge witte wijn

    800 ml kalfsfond 

    100 gr parmezaanse kaas, versgeraspt

    400 gr spinazie

    200 gr pancetta in reepjes gesneden

    peper van de molen

    olijfolie

     

    Zo gemaakt:

     

    stap 1: bak de pancetta krokant in wat olijfolie

    risotto, pancetta, spinazie, parmezaanse kaas

    stap 2: haal pancetta uit de kookpot en laat uitlekken op keukenpapier. Tip van de chef: zoveel mogelijk braadvet in de pot houden...

    risotto, pancetta, spinazie, parmezaanse kaas

    stap 3: fruit de ui in het braadvocht van de pancetta

    risotto, pancetta, spinazie, parmezaanse kaas

    stap 4: voeg de risottorijst toe en roer goed door

    risotto, pancetta, spinazie, parmezaanse kaas

    stap 5: blus met droge witte wijn en laat even inkoken 

     

    risotto, pancetta, spinazie, parmezaanse kaas

     

    stap 6: bouillon erbij, kruid met peper

    risotto, pancetta, spinazie, parmezaanse kaas

    stap 7: deksel erop en 10 minuten geduld ! (vanaf hier nog 3tal minuten) 

     

    risotto, pancetta, spinazie, parmezaanse kaas

     

    stap 8:  spinazie erbij (eerst deksel eraf uiteraard)

    risotto, pancetta, spinazie, parmezaanse kaas

    stap 9: vers geraspte parmezaan erbij

    risotto, pancetta, spinazie, parmezaanse kaas

     

    stap 10: pancetta erbij en goed doorroeren tot meeste vocht verdwijnt

    risotto, pancetta, spinazie, parmezaanse kaas

    Andere risotto recepten kan je hier vinden. 

  • Penne met pancetta, spinazie en pecorino carbonara

    Pin it!

    Zin in een snelle smeuïge en eenvoudige variant op de ‘gewone’ alla carbonara ? Probeer dit recept van Jeroen. Kinderspel !

    Nodig voor 4 personen

    500 g penne

    8 sneetjes pancetta (ong. 2 mm dik)

    300 g verse bladspinazie

    100 g belegen pecorino (pittige schapenkaas)

    4 eieren

    1 teentje look

    1 ui

    peper en zout

     

    Zo gemaakt

    Breng een ruime pot water aan de kook. Spoel de spinazie en laat de groente goed uitlekken.

    Zet een grote stoofpot op een matig vuur en verhit er een scheutje olijfolie in.
    Pel intussen de ui en snij hem vervolgens in snippers. Stoof de stukjes ui in de olie tot ze glazig zijn. Roer regelmatig even. Pel ook het teentje look en hak het in kleine stukjes. Plet de stukjes vervolgens tot pulp met het brede lemmet van je keukenmes en laat de look meegaren met de uisnippers.
    Snij de sneetjes pancetta in reepjes en doe ze bij de ui. Roer regelmatig even in de pot. De pancetta hoef je niet krokant te bakken. Zo behoudt het vlees al z’n smaak. Zet nadien het vuur wat zachter.
    Zodra het water kookt, doe je er de penne in, samen met een snuif zout. Kook de pasta beetgaar zoals aangegeven op de verpakking. Als je dat wil, kan je de pasta ook een minuutje minder lang koken. Hij gaart straks immers nog even verder in de saus.
    Neem een mengschaal en breek er de eieren in. Kluts ze even met de garde. Neem er de belegen pecorino bij en rasp hem bij de eieren. Meng de kaas met de eieren.
    Giet de pasta af en laat de penne uitlekken.
    Let op: Hou een beetje van het kookvocht van de pasta bij!
    Giet de beetgare penne meteen in de stoofpot met ui en pancetta.
    Schep de spinazie bij de warme pasta en roer ze eronder. Door de hitte van het gerecht zal de spinazie meteen garen en veel volume verliezen.

    stoere vent, jeroen meus, dagelijkse kost penne, pasta, pancetta, spinazie, pecorino

    Schep 1 pollepeltje van het kookvocht bij de pastaschotel. Dat zal zorgen voor een beetje extra binding. Roer en zet nadien het vuur af.
    Schenk de geklutste eieren met pecorino bij de pasta en blijf even roeren, zodat het mengsel zacht gaart en de kaas smelt.
    Kruid af met wat peper van de molen aan toe en roer een laatste keer. Er hoeft geen extra zout meer bij, want de kaas en de pancetta zorgen voor de zoute toets.
    Serveer meteen.

     

    stoere vent, jeroen meus, dagelijkse kost penne, pasta, pancetta, spinazie, pecorino

     

  • Pastaschotel met gevulde conchiglioni met spinazie en pikante tomatensaus

    Pin it!

     

    Een topper gebaseerd op dit recept

     

    Nodig

    200 g pastaschelpen (conchiglioni, bij gebrek aan grote vulde ik kleine...)

    3 sneetjes pancetta (0,5 cm dik)

    250 g spinazie

    2 sjalotten

    1⁄2 rode chilipeper of 1/2 KL sambal

    1 teentje look

    200 g ricotta

    200 g Parmezaanse kaas

    1 bolletje buffelmozzarella 

    enkele takjes basilicum

    800 g tomatenvlees in blik

    70 g geconcentreerde tomatenpuree

    1 EL Oxo

    200 ml witte wijn

    olijfolie

    peper en zout van de molen

     

    Zo gemaakt

    Breng een flinke hoeveelheid water aan de kook, en voeg een snuif zout toe.

    Snij de dikke lapjes pancetta in grove stukjes. Verhit een scheutje olijfolie in een stoofpot op een matig vuur. Bak de stukjes pancetta enkele minuten in de hete olie. Let wel: ze hoeven niet droog en krokant gebakken te zijn. Schep de gebakken stukjes pancetta in de beker van de blender. Laat het braadvet achter in de pot. Hou de pot bij om er straks de sjalot in te stoven. Maal de pancetta bijna poederfijn in de blender.Voeg vervolgens stukjes Parmezaanse kaas toe en mix opnieuw. Bewaar een beetje kaas om de schotel later mee af te werken.  Voeg dan snippers verse basilicum toe, en gebruik de ricotta als lijm voor de vulling. Schenk er een scheutje olijfolie bij en laat de blender nog eens draaien.  Proef en kruid de vulling naar smaak met wat peper van de molen en zout. Mix ze een laatste keer.

    558871_10200976384351486_682544541_n.jpg

    Kook de pastaschelpen tot ze beetgaar zijn. Later verdwijnen ze nog in de oven. Spoel de schelpen onder koud water, zodra ze voldoende gaar zijn.

    Pel de sjalotten en snipper ze grof. Pel de look en snij de teen in stukjes. Stoof de snippers sjalot en look in de pot waarin de pancetta werd gebakken. Roer regelmatig. Snipper een stuk rode chilipeper in piepkleine stukjes en laat de rode spikkels even meestoven. Voeg de geconcentreerde tomatenpuree toe en roer. Na een minuut is de rauwe tomatensmaak weggestoofd. Voeg er een snuifje gedroogde oregano bij, gevolgd door de witte wijn. Laat de alcohol even wegkoken en voeg het blik tomatenblokjes toe, samen met een scheut water.

    Roer en kruid de saus naar smaak met wat zout en 1 EL Oxo. Laat ze een kwartiertje sudderen op een zacht vuur. 

    Verhit intussen een scheut olijfolie in een ruime pan en stoof er de spinazie in. Doe het kort en krachtig, waardoor de spinazie zo min mogelijk vocht verliest. Kruid de groente met een beetje peper en zout. Schep de spinazie in een grote zeef en druk er zoveel mogelijk vocht uit. 

    Bedek de bodem van de ovenschaal met de spinazie. Vul de uitgelekte en wat afgekoelde pastaschelpen met de vulling. 

    556006_10200976384711495_329782898_n.jpg

    Schik de gevulde pastaschelpen in de ovenschaal, met de opening naar boven. Schenk de saus over de pastaschelpen tot ze kopje onder doen.

    69067_10200976385151506_672502731_n.jpg

    Verdeel stukken mozzarella over de schotel en rasp er wat Parmezaanse kaas over.  

    Verwarm de oven voor op 170°C. Gaar de pastaschelpen in de voorverwarmde oven, gedurende ongeveer 20 minuten. En eindig even onder de grill.  

    58881_10200976577316310_2077925085_n.jpg

    562505_10200976577516315_290792440_n.jpg

  • Spinaziestoemp met blauwe schimmelkaas en geroosterde walnoten

    Pin it!

    Zin in dit recept, geen volkorenpasta in huis én geen tijd om verse pasta te maken.

    Nodig:
    800 gr (frit)aardappelen
    300 g spinazie
    2 uien, niet té fijn versnipperd
    1 teentje look
    150 gr blauwe schimmelkaas (Fourme d'Ambert)
    50 gr walnoten
    boter
    olijfolie
    1/2 KL piment d'espelette
    zout en peper van de molen

    Zo gemaakt:
    Maak de stoemp. Kook een teen look mee in het kookwater. Hou de teen look nadien apart en gebruik voor de spinazie.
    Verwarm de oven op 180 graden.
    Verhit wat olijfolie in een pan en bak er kort de uien in. Voeg bij de stoemp en bak in zelfde pan de spinazie in wat olie. Roer erdoor met een vork met het teentje look erop.
    Roer de spinazie onder de stoemp en voeg nog indien nodig wat boter toe. Kruid met peper en zout. Hak de walnoten en bak ze kort krokant in een pan op een hoog vuur.
    Stort de stoemp in een ovenschotel. Verdeel er de walnoten over en de kaas. Kruid met de piment.
    Pré-oven foto

    foto.JPG

    Zet een 20tal minuten in de oven op 180gr tot de kaas mooi uitgesmolten is.

    Ik moet toegeven: écht zot ben ik niet van blauwe kaas - in tegenstelling tot de dochter - maar zo vond ik het lekker en subtiel. Volgende keer met pasta.

  • Gehaktbrood met een vulling van Meesterlyck kookham, spinazie en buffelmozzarella

    Pin it!

    Ik zag Jeroen iets soortgelijk maken, zag er snel en smakelijk uit dus zetten in de kinderen aan de kook. Hun versie ziet er minder smakelijk uit maar was het wel !

    gehaktbrood,gehakt,ham,mozzarella,spinazie

    Nodig voor 4 personen
    1 kg gemengd gehakt (kalf/varken)
    1 sneetje Meesterlyck kookham
    1 bolletje buffelmozzarella
    200 g verse spinazie
    1 teentje look
    1 dikke snede brood (of wat paneermeel)
    1⁄2 dl melk
    1 ei
    bieslook
    1 takje rozemarijn
    enkele takjes tijm
    enkele klontjes boter
    een scheutje olijfolie
    peper en zout van de molen

    Zo gemaakt:
    Snij de korsten van het brood en snij het broodkruim in dobbelstenen. Giet de melk in een mengschaal en week er het brood in. Meng het tot een papje.
    Doe het gehakt in de schaal, samen met een ei.
    Spoel de rozemarijn, de tijm en de bieslook. Rits de blaadjes van de rozemarijn en de tijm. Snij alle groene kruiden zo fijn mogelijk en doe ze bij het gehakt.
    Voeg een beetje peper en zout toe en was je handen. Kneed alle ingrediënten met de hand tot een vast, maar voldoende sappig vleesmengsel. Met de KitchenAid gaat dit nog sneller.
    Neem de bakvorm en smeer de binnenzijde in met een beetje (olijf)olie. Gebruik hiervoor een keukenpenseel of een vel keukenpapier.
    Stort het gehaktmengsel in de vorm en druk het aan.
    Maak een langwerpige diepe holte in het gehaktmengsel. Doe een deeltje van het gehakt opnieuw in de mengschaal en hou het opzij. In de holte leggen we straks het hamrolletje.
    Spoel de spinazie in ruim water. Verwijder te taaie stelen en laat de groente goed uitlekken.
    Verwarm een ruime (diepe) pan op een matig vuur. Smelt er een klontje boter in.
    Pel de look en kneus de teen. Prik de look op een vork.
    Leg de propere en uitgelekte spinazieblaadjes in de bruisende boter. Roer door de spinazie met de ‘lookvork’. Zo krijgt de bladgroente een subtiel lookaroma.
    Verwarm de oven voor op 180°C.
    De spinazie is zeer snel gaar. Stort ze in een zeef en laat het kookvocht weglekken.
    Kruid de groente met wat peper van de molen en een snuifje zout.
    Snij het zwoerd van de sneetjes gekookte ham.
    Drapeer de sneetjes kookham over het kuiltje in het gehaktmengsel. Let erop dat je de randen van de sneetjes ham later kunt dichtplooien over de vulling van kaas en spinazie.
    Snij de korstjes van de kaas en verdeel de mozzarella over de holte in het gehaktmengsel.
    Verdeel de spinazie bovenop de kaas en plooi de randjes van de kookham over de spinazie heen.
    Bedek het gevulde hamrolletje met de rest van het gehaktmengsel.
    Maak je handen even nat en glijd ermee over het gehaktbrood. Zo krijgt het een egaal oppervlak. (Met dank aan Peter Goossens voor de tip.) Verdeel ook enkele klontjes boter over de schotel.
    Zet het gehaktbroodje in de hete oven van 180°C. Bak het gedurende minstens 30 minuten. (Let op: Elke oven is anders. Controleer de garing. En hier zat het er ruim 50 minuten in)
    Ik serveerde het met een fris slaatje.

  • Nieuw-Zeelandse spinazie

    Pin it!

    Het zalige aan een moestuin is dat je ook eens iets kan planten én - liefst ook -  oogsten dat je doorgaans niet in de winkel kan vinden. Nieuw-Zeelandse Spinazie bijvoorbeeld. Vanaf dit jaar zeker een vaste waarde in mijn moestuin. Aan voorzaaien binnen doe ik niet mee, gewoon the tough way: direct buiten mét resultaat. Het zaait zichzelf blijkbaar jaarlijks uit, dit moet zowat de meest voordelige moestuinplant zijn. Enkel verplanten van perceel want hier doen we aan wisselteelt. Eén plant geeft genoeg voor één gezin bijna wekelijks een lekkere groenteportie. Om te oogsten pluk je de stengeltoppen waardoor de plant zich steeds verder gaat vertakken, binnen de kortste keren heeft de plant een omvang bereikt van 1m2. Makkelijker én compacter dus dan gewone spinazie, net als snijbiet.
    De smaak leunt ook - net als snijbiet/warmoes - aan bij spinazie en je kan het ook zo bereid worden. Dat gaan we dan ook doen.

    IMG_7333_resize.JPG



  • Moestuin begin juni

    Pin it!

    Ondanks het droge weer en amper gieten gaat het met de moestuin prima, dank u. Veel verder geraak ik momenteel niet. Mijn linkerknie die al twee keer onder 't mes ging, speelt me weer parten maar bon...we gaan daar niet over zagen hé.
    Een drietal weken geleden zijn: snijbiet, wortelen, pastinaak en spinazie gezaaid, tomaten en pepers geplant, en courgettes, patisson en pompoenen de grond in gegaan. Ondanks het droge weer en amper gieten.

    IMG_5561_resize.JPG

    IMG_5563_resize.JPG

    IMG_5565_resize.JPG

    IMG_5566_resize.JPG

    IMG_5567_resize.JPG

  • Ravioli met king crab en ricotta

    Pin it!

    Ravioli... ik moést en zou het eens zelf maken met een frisse vulling. Deze improviseerde ik. Superlekker en heel anders dan de ravioli die je koopt in het versvak, veel meer werk maar zoveel meer de moeite waard. Tijdens de Keuken van de Meester zag ik vorige week hoe het vooral niet moest. En toen begon het te kriebelen!

    Nodig:
    400 gram pastabloem
    4 eieren
    olijfolie
    piment d'espelette
    een klein bakje ricotta
    twee blikjes kwalitatieve king krab met veel poten of +- 200gr verse.
    peterselie
    300gr verse spinazie
    een teentje look
    sap van 1/2 citroen
    een tas met wat water en een kwastje

    Zo gemaakt:
    Trek een paar uur uit.
    Maak het pastadeeg door de pastabloem met de eieren, een halve EL piment d'espelette en een scheutje olijfolie te kneden in de KitchenAid. Zet afgedekt apart gedurende zeker een half uur.
    Maak ondertussen de vulling: meng de king krab met de ricotta, sap van 1/2 citroen en wat peper en bladpeterselie tot een smeuïg geheel. Zet koel weg.

    IMG_4996_resize.JPG

    Begin met het pastadeeg uit te rollen met de KitchenAid tot stand 7 of 8.
    Met een uitsteekvorm haal je er ravioli uit. Je kan ook een gekarteld deegwieltje gebruiken.
    Twee gouden tips: gebruik zeker voldoende bloem op je werkoppervlakte. En rol eerst alle pasta tot vellen, want tegen de tijd dat je ze allen vult en dichtdoet, is de rest droog en onhandelbaar.

    Zet in het midden van elke ravioli een eetlepel vulling. Maak de 'deksel'ravioli aan de randen nat met een kwast, leg het over de vulling. Druk goed aan naar buiten toe zodat er geen lucht meer inzit anders barsten ze open.IMG_4992_resize.JPG

    IMG_4993_resize.JPG

    Bebloem ze en zet ze zeker een half uur weg om even te drogen. Leg ze niet op mekaar!
    Maak een snel sausje door de spinazie met wat look te bakken in wat olijfolie. Haal door de blender met wat olijfolie. Hou warm.
    Kook de ravioli 3 minuten in veel water met enkel wat zout.

    IMG_5000_resize.JPG

    Serveer met een scheutje olijfolie en de saus.

    Voor een eerste poging geen enkele ravioli opengebarsten én perfect al dente met een zalige vulling. Er mocht enkel wat saus extra zijn voor mijn huisgenoten. Ik eet ze liever met enkel wat olijfolie over.

    Soit, hoe zou jij ze vullen ?

    IMG_5002_resize.JPG

     

     

  • Cannelloni met ricotta/spinazievulling en olijven/tomatensaus

    Pin it!

    Vegetarisch koken, zelfs voor liefhebbers van een stukje vlees: uiteraard kan dat! In deze heerlijke pastaschotel zal geen enkele carnivoor z’n portie vlees missen, en voor wie vegetarisch kookt, is dit een stevige maaltijd die je kan voorzetten aan iedereen. Gebaseerd op een recept van Jeroen.

    Nodig:
    Voor de de tomatensaus:
    1 bakje kerstomaten
    1 liter tomatenpassata
    100 g ontpitte zwarte olijven
    2 uien
    2 teentjes look
    rood pepertje
    een scheut rode wijn
    olijfolie
    Voor de de vulling:
    250 g jonge spinazie of warmoes (nu nog in de moestuin!)
    500 g ricotta
    100 g Parmezaanse kaas (vers geraspt)
    1 teentje look
    nootmuskaat
    peper en zout van de molen
    Verder
    12 cannelloni
    150 g buffelmozarella

    Zo gemaakt:
    Voor de de tomatensaus:
    Plet de look fijn en snij de uien grof. Snij de rode peper (verwijder de zaadjes). Verwarm een scheut olijfolie in een kookpot en stoof de uien samen met de look en pepertje goudbruin. Schenk een scheut rode wijn in de pot en laat de alcohol verdampen. Voeg de tomatenpulp toe. Hak de olijven fijn, halveer de kerstomaatjes en voeg ze toe. Laat het groentenmengsel een kwartiertje sudderen. Kruid de saus naar smaak met peper en zout.
    Voor de vulling:
    Was de spinazie/warmoes en snijd de blaadjes in zeer fijne reepjes. Neem een kom en meng de spinazie/warmoes met de ricotta. Plet de look. Voeg ze toe aan het ricottamengsel samen met de geraspte Parmezaanse kaas en kruid met voldoende peper van de molen en flink wat nootmuskaat. De vulling moet kruidig en krachtig smaken. Meng de vulling goed en voeg eventueel een snuifje zout toe. Neem een ovenschotel en schep een grote lepel tomatensaus over de bodem van de schaal.
    Verwarm de oven voor op 180 graden.
    Schep het ricottamengsel in de spuitzak. Vul er de cannellonibuisjes mee. Schik de cannelloni op de bodem van de ovenschotel en schep er de rest van de saus over.Snij de mozzarella in schijfjes en schik ze op de ovenschotel.
    Zet de schotel +-35 minuten in de oven (180°C).

    IMG_4615i_resize.jpg

    IMG_4617_resize.JPG

  • Spinazie...

    Pin it!

    Voor (vers uit de moestuin), tijdens (gebakken in olijfolie met wat look) en na (gemixt mee de stoemp in). Een favoriet van Drama Queen en Stoere Vent. Liefst met een gepocheerd eitje.IMG_3566_resize

    IMG_3568_resize
    IMG_3569_resize

     

  • Cordon bleu met spinaziestoemp

    Pin it!

    Zo simpel, zo lekker. Recht uit de moestuin, spinazie gebakken in olijfolie met wat look, gemixt en bij aardappelen. Niet opnieuw opwarmen uiteraard !IMG_3518_resize

    IMG_3519_resize

    IMG_3522_resize

     

  • Moestuin begin mei

    Pin it!
    Met de oogst plantgoed van Ecoflora:
    * tomaten: Alaskan Fancy, Prune Noir, Tiny Tim, kerstomaten en Coeur de Boeuf
    * vruchtgewassen: patisson, witte courgette, courgette de Nice, oranje Haikido en Butternut pompoenen
    IMG_3473_resize

    IMG_3472_resizeIMG_3474_resize
    IMG_3399qp_resize

    IMG_3475_resizeIMG_3450_resize

    IMG_3451_resize

  • Vitello tonnato

    Pin it!

    of koud kalfsvlees met tonijnsaus. Het lijkt een rare combinatie maar het is Italiës beroemste bijdrage aan het repertoire van koude gerechten. Even heerlijk als veelzijdig. Het is ideaal als zomerse maaltijd, een bijzonder geslaagde antipasto of als onderdeel van een koud buffet. Het vlees moet minstens 24 uur in de saus marineren voor het wordt opgediend. Vandaar dus de 'wordt vervolgd' gisteren. Sommige koks smoren het vlees in witte wijn, waardoor het wrang wordt. Kook het, om het mals en sappig te houden, in precies zoveel water dat het onderstaat. Leg het pas in het water als het kookt, doe er geen zout bij en laat het afkoelen in de bouillon. Als het om een fijne smaak en structuur gaat, is kalfsvlees de beste keuze. Kalkoenborst of varkensfilet zijn aanzienderlijk mindere alternatieven.IMG_3434_resize

     

    Voor 6 à 8 personen:
    Nodig voor het pocheren van het vlees: 1 à 1 1/2 kg mager braadvlees van een kalf (liefst van de lende), 1 wortel, 1 stengel bleekselder zodner blad, 1 ui, 4 takjes peterselie, 1 laurierblad
    Nodig voor de tonijnsaus: mayonaise (gemaakt van 2 eierdooiers, 3 dl extra vergine olijfolie*, 2 EL citroensap en zout), 200gr tonijn op olie in blik, 5 anjovisfilets, 2 1/2dl olijfolie, 3 EL citroensap, 3 El kappertjes.
    Voor de garnering: groene of zwarte olijven, peterselie en anjovisfilets.
    Zo gemaakt: leg alle gesneden ingrediënten voor het vlees in een grote kookpot, leg het vlees erin en vul met water tot alles onderstaat. Haal het vlees eruit en breng aan de kook. Eens het kookt leg je het vlees erin en pocheer je het gedurende 2 uur op zacht vuurtje (kalkoenborst 1 uur). Maak de mayonaise. Laat de tonijn uitlekken en doe hem samen met de ansjovis, olie, citroensap en kappertjes in de keukenmachine. Draai tot een romige saus. Spatel er voorzichtig de mayonaise door. Laat het vlees afkoelen in de bouillon en snij het in dunne plakken. Verdeel wat tonijnsaus op het bord en leg het vlees erop, dicht bij elkaar zonder overlapping. Bestrijk met de saus en werk zo verder. Eindig met de saus. Zet minstens 24uur afgedekt in de koelkast. Garneer.
    IMG_3464_resize

    Lekker met heerlijke verse spinazie, gebakken met geperste knoflook in wat olijfolie. IMG_3466_resize

     

     

     

     

     

     

     

    * dit is één van de weinige gevallen waarin olijfolie in mayonaise de voorkeur krijgt want zijn intense smaak geeft het grechte meer diepte.

  • Mag ik u voorstellen...

    Pin it!

    ... de eerste oogst spinazie uit de One Life moestuin.IMG_3448_resize

     

  • Moestuin midden maart

    Pin it!
    IMG_2747_resize

    Terwijl Man en zoon de omheining van de uitgebreide moestuin vastgezet hebben, heb ik vanmorgen gezaaid en gepoot.
    Bladgewassen: pluksla Lollo Bionda, klein-duimpje sla, rucola en spinazie vroeg reuzenblad
    Koolgewassen: radijs flamboyant en radijs rudi gs
    Wortelgewassen: sjalotten Red Sun, plantui Sturon stuttgarte type, look
    Doorlevende gewassen: aardpeer
    IMG_2748_resize

    Ook de frambozenstruiken en een eenzame blauwe bosbessenstruik van vorig jaar kregen hun definitieve plek. Ze krijgen trouwens al mooie knoppen.

    IMG_2750_resize

    IMG_2751_resize

    Iets zegt me nog even te wachten en dat ga ik doen voor de pastinaak Tender and True, stengelui Welsh Onion, Lady Grisel Hamilton en blauwe Bernagie. Wachten, nog heel even.

  • Penne met spinazie en spek

    Pin it!

    Nodig voor 2 personen: 150gr spek, 1 ui, 100gr volkoren penne, 500gr spinazie, boter/olijfolie, peper, parmezaan, eventueel wat kruidenkaas type philadelphia of room.

    Zo gemaakt: kook de penne. Bak de fijngesneden ui met het spek in wat olie/boter, voeg de spinazie en peper toe. Giet de pasta af en voeg alles samen. Serveer met vers geraspte parmezaan.IMG_2576_resize

     

  • Pasta met spinazie en cashewnoten

    Pin it!

    03012008(002)_resizeEen hoofdgerecht voor 2 personen dat binnen 20 minuten op tafel staat.

    Nodig: 100 gr cashewnoten, 150 gr volkoren pasta, 2 tenen knoflook, 4 EL olijfolie, 600 gr spinazie, zout, peper, 50 gr geraspte Parmezaanse kaas
    Kook de pasta: 9 minuutjes - net genoeg voor de rest. Was de spinazie en laat de blaadjes uitlekken. Snij de knoflook in dunne plakjes. Verhit een wok en rooster de cashewnoten goudbruin. Schep ze uit de wok. Verhit de olie in de wok en fruit hierin de knoflook even aan. Schep de spinazie door de knoflook. Laat ze gedurende 5 minuten slinken, al omscheppend en giet ze dan af. Breng op smaak met peper en zout. Schep de pasta op de borden, leg daar de spinazie bovenop en garneer met de cashewnoten. Geef de kaas er apart bij.

    03012008(003)_resize