28-12-15

Gelakt buikspek met pompoenstoemp en picles

Zoon bleef maar zagen en aandringen om dit recept te maken. Onze allerlaatste Hokkaido pompoen uit de moestuin kreeg hierin zijn laatste rustplaats... 

Nodig voor 4 personen

De pompoenstoemp

500 g aardappelen (loskokend)

1200 g pompoenen

4 uien

1 teentje knoflook

2 blaadjes laurier

3 takjes tijm

klontje boter

peper

zout

nootmuskaat

Gelakt buikspek

700 g gepekeld buikspek

1 eetlepel honing

1 1⁄2 eetlepels mosterd

1 eetlepel sojasaus

klontje boter

peper

Afwerken en serveren

Belgische pickels

 

Zo gemaakt 

De pompoenstoemp

Schil de aardappelen en snijd ze in stukken. Snijd de pompoen in stukken.

Pel de uien en snijd ze in halve ringen. Smelt een klont boter in een grote pan en stoof de uien tot ze zacht en goudbruin zijn. Doe er de laurier en de tijm bij.

Pel, kneus en plet de knoflook en doe hem bij de uien.

buikspek,spek,pompoen,hokkaido,stoemp,sojasaus,tierenteyn

Doe de aardappelen en de pompoen in de pan en giet er een scheutje water bij. Laat garen onder deksel op een zacht vuur.

Gelakt buikspek

Meng de honing met de mosterd en de sojasaus tot ‘lak’.

Snijd het buikspek in grote stukken en kruid met peper.

Verhit een klont boter in een pan en bak het spek krokant aan beide kanten.

Bestrijk elk stuk spek aan beide kanten met ongeveer 1 eetlepel ‘lak’. Let op dat het vlees niet verbrandt. Zet het vuur zachter en haal de pan eventueel even van het vuur.

Afwerken en serveren

Neem de aardappelen met pompoen van het vuur. Het vocht moet grotendeels verdampt zijn. Haal de laurier en de tijm uit de pan. Roer de groenten of stoemper met een houten lepel tot stoemp en kruid met peper, zout en nootmuskaat.

buikspek,spek,pompoen,hokkaido,stoemp,sojasaus,tierenteyn

Door de stoemp op deze manier te bereiden, heb je in principe geen boter nodig om hem smeuïg te maken. Je mag er natuurlijk boter bij doen om de stoemp rijker te maken.

Serveer het gelakte buikspek met pompoenstoemp en een stevige lepel Belgische pickles. Tierenteyn ! What else ?!

buikspek,spek,pompoen,hokkaido,stoemp,sojasaus,tierenteyn

26-01-14

Stoemp met witlof, ham en kaas

Het beste van twee werelden: dé tijdloze klassieke witloofrolletjes met ham en kaas samen met ‘stoemp’. Een dikke aanrader naar een recept van Jeroen waar je bovendien heel weinig afwas aan overhoudt.

Een zeer handig recept om - in grote portie - en op voorhand klaar te maken en in te vriezen. Enkel laten ontdooien, de oven inschuiven gedurende 25minuten op 180graden, nog kaas/panko mengsel erover en de grill onder. Instant comfort food.  

IMG_9681.jpg

Nodig voor 4 personen:

1 kg aardappelen (loskokend, bintjes)

8 stronkjes (grond!)witlof

4 dikke plakken gekookte kwaliteits(been)ham (0,5 cm) 

100 g gemalen kaas (ik nam cheddar voor erin) + 100g extra voor de korst (bv. emmentaler) 

4 laurierblaadjes

2 takjes tijm

nootmuskaat

4 dl water

50 g paneermeel of panko

enkele klontjes boter

peper en zout van de molen

 

Zo gemaakt:

Smelt een klont boter in een ovenvaste stoofpot.

Maak het witlof schoon, snij het taaie onderste stukje weg en snij de groente in grove hapklare stukken. Stoof het witlof in de gesmolten boter. Laat de stukken groente een klein beetje kleuren, alvorens je ze omroert.

Schil tussendoor de aardappelen. Snij ze in gelijke stukken van ongeveer 2 cm breed. De kleine stukken aardappel zullen sneller garen. Doe de stukken aardappel in de pot met witlof en roer. Laat ze kort meestoven.

Verwijder het zwoerd van de kookham. Snij de dikke plakken vlees eerst in reepjes van een halve centimeter breed en vervolgens in kleine blokjes. Strooi ook de stukjes ham in de pot en roer.  

Verzamel wat tijm en blaadjes laurier en doe de kruiden in de pot. Laat alles een paar minuten stoven en roer regelmatig. Kijk uit dat je stoemp niet aanbrandt. Schenk het (warm) water in de pot, zet het deksel gekanteld op de pot en gaar de stoemp minstens een kwartier op een zacht vuur. 

Verhit de ovengrill.

Controleer of alle ingrediënten gaar zijn en verwijder de uitgekookte tijm en laurier. 

Neem de pot van het vuur en smelt 100gr gemalen kaas in de stoemp. Roer er ook een extra klontje boter doorheen.  

Proef de stoemp en breng hem op smaak met wat zout, peper van de molen en vers geraspte nootmuskaat. Wie een ovenvaste pot gebruikt strijkt het oppervlak glad. Zoniet: stort de stoemp eerst in een ovenschaal en strijk het oppervlak glad. 

Doe rest van de kaas in een hakmolen en laat het toestel draaien. Als de kaas fijn gehakt is voeg je wat paneermeel of panko toe en laat de hakmolen opnieuw draaien. (ik nam 2 delen kaas en 1 deel panko). Strooi een laagje van het paneermengsel met kaas over de stoemp. 

Zet de ovenvaste pot (of de ovenschaal) onder de gloeiende ovengrill en gratineer de schotel tot er een krokant goudbruin laagje op ligt. Hou het zaakje goed in de gaten. Serveer de stoemp in diepe borden. 

IMG_9682.jpg

Voor andere witlofrecepten kan je hier klikken. Wij zijn echte witlofliefhebbers en jij ? 

23-11-13

Stoemp van uien met porto

Dit recept en vooral de uien vielen zo in de smaak van iedereen hier dat ik me erop baseerde om  deze eenvoudige stoemp te maken. Ik serveerde deze met een kabeljauwhaasje dat ik bovenop de stoemp legde en zo 15 minuten de oven inschoof op 180 graden. Maar deze stoemp past ook bij wild, rood vlees, kip,… 

IMG_9305.JPG

Nodig voor 4 personen:

Stoemp voor 4 personen (basisrecept kan je hier vinden)

4 dikke rode uien en als je nog wat sjalotten en zilveruitjes over hebt, zeker ook gebruiken

boter

200ml rode porto

1 EL aceto balsamico

1 KL azijn

eventueel wat geritste tijm

peper en zout van de molen

 

Zo gemaakt:

Pel de uien en snij ze overlangs in twee en dan in grove stukken: in stoemp hoeft dat niet té fijn te zijn. Verhit in een stoofpot een klont boter en stoof de uien op een matig vuur. Roer regelmatig. Voeg de tijm toe en schenk er de porto, de aceton balsamico en de azijn bij. Laat de alcohol verdampen. Stoof de uien nog een tiental minuten tot ze gaar zijn en bijna al het vocht is weggekoookt.

Voeg de uien bij de stoemp.


Zin in een andere stoemp ? Kijk dan hier voor inspiratie. 

 

 

20-04-13

Stoemp grondwitlof / grijze Noordzeegarnalen / gebrande eidooier

544950_10200982451863170_33752608_n.jpg


Nog snel wat witte goud klaarmaken vooraleer het weer wachten is op het volgende witlofseizoen. Stoemp kan je ondertussen maken. Nadat je de aardappelen afgegoten hebt, stoof je in wat boter fijngesnipperd witlof en een sjalot in dezelfde pot en voeg je de nog warme aardappelen weer toe en stoemp je ze fijn. Kruiden met peper en zout.

Scheidt de eidooiers van het eiwit. De dooier leg je op een lepel en je brand hem dicht met een bunsenbrander. 

Serveer de puree met de garnalen en de gebrande eidooier met wat fleur de sel erop. Met dank aan Gert de Mangeleer voor deze zalig simpele manier om snel een ei klaar te maken. 

10-04-13

Blackwell varkenskotelet met stoemp van knolselder

Nu de lente nét nog niet in het land is, nog snel een winters gerecht.

pick.JPG

Voor de saus - die iets geler was dan op de foto - kan je hier terecht en voor de bakwijze hier.
En stoemp kan je toch wel maken ondertussen ? Zoniet klik je maar hier.

11-03-13

Spinaziestoemp met blauwe schimmelkaas en geroosterde walnoten

Zin in dit recept, geen volkorenpasta in huis én geen tijd om verse pasta te maken.

Nodig:
800 gr (frit)aardappelen
300 g spinazie
2 uien, niet té fijn versnipperd
1 teentje look
150 gr blauwe schimmelkaas (Fourme d'Ambert)
50 gr walnoten
boter
olijfolie
1/2 KL piment d'espelette
zout en peper van de molen

Zo gemaakt:
Maak de stoemp. Kook een teen look mee in het kookwater. Hou de teen look nadien apart en gebruik voor de spinazie.
Verwarm de oven op 180 graden.
Verhit wat olijfolie in een pan en bak er kort de uien in. Voeg bij de stoemp en bak in zelfde pan de spinazie in wat olie. Roer erdoor met een vork met het teentje look erop.
Roer de spinazie onder de stoemp en voeg nog indien nodig wat boter toe. Kruid met peper en zout. Hak de walnoten en bak ze kort krokant in een pan op een hoog vuur.
Stort de stoemp in een ovenschotel. Verdeel er de walnoten over en de kaas. Kruid met de piment.
Pré-oven foto

foto.JPG

Zet een 20tal minuten in de oven op 180gr tot de kaas mooi uitgesmolten is.

Ik moet toegeven: écht zot ben ik niet van blauwe kaas - in tegenstelling tot de dochter - maar zo vond ik het lekker en subtiel. Volgende keer met pasta.

27-01-13

Op het vel gebakken zalm met pastinaakpuree en beurre blanc

Een recept van Jeroen

 

Eerst de sjalotten snijden voor de reductie voor de beurre blanc saus

IMG_3207.jpg

Pastinaak in blokjes snijden

IMG_3209.jpg

De reductie voor de beurre blanc saus zeven na inkoken

IMG_3210.JPG

De pastinaak bakken met sjalot

IMG_3214.JPG

Aardappelen erbij en stoempen, dan nog wat room, boter en een ei 

IMG_3215.JPG

De zalm op het vel bakken en terwijl de beurre blanc maken 

IMG_3216.JPG

Et voila: op het vel gebakken zalm met pastinaakpuree en beurre blanc

IMG_3217.JPG

Een fantastisch bord eten à la Jeroen. Veel boter, room,... kortom: lekkere dagelijkse kost !

 

12-03-12

Tzatziki stoemp

Enfin, iets dat erop lijkt. Het deed me er in elk geval aan denken. Lekker fris.

Nodig voor 4 personen:
Stoemp (basisrecept hier)
Een komkommer
Een geitenkaasje petit rondin chevre d'ardennes (Delhaize)
Peper van de molen
Teentje look geperst
Scheut olijfolie

Zo gemaakt:
Smelt de geitenkaas in de warme stoemp en voeg peper naar smaak toe en de look.
Snij de komkommer mét schil in kleine blokjes en voeg toe. Werk af met wat olijfolie.

Lekker met lamsvlees

 

14-11-11

Preistoemp met grijze Noordzeegarnalen

Veel heb je voor een stoemp niet nodig. De basis staat hier en verder voeg je er wat groenten, vlees of vis en goede armspieren aan toe. Je kan dus eindeloos variëren en dat doen we hier vaak.  Het resultaat is goedkoop, gezond en lekker!

prei stoemp_resize.jpg

Nodig voor 4 personen:
1 kg aardappelen (bintjes)
een bussel prei (3 stuks)
1 sjalot
een scheut room
boter
peper, zout en nootmuskaat
500 gr grijze Noordzeegarnalen

Zo gemaakt:
Schil en snij de aardappelen in grove stukken en breng ze aan de kook in gezouten water. Reken op 15 à 20 minuten. Giet er af. Stamp ze maar maak er zeker geen puree van.
Stoof in dezelfde pot de versnipperde sjalot en de gesneden prei in boter gedurende een vijftal minuten. Kruid met peper, zout en nootmuskaat.
Voeg de aardappen toe en wat room en roer. Serveer goed warm met de garnalen on top.

03-03-11

Hartige chorizo stoemp

Een combinatie van te weinig tijd om aardappelen een uur in de oven te steken en dit recept.

stoemp,chorizo,uien,emmental,bintjes,bieslook,zure room

Nodig voor 4 personen
6 grote mooie aardappelen (bintjes)
200gr onversneden chorizo, ik kies voor pikante
2 uien
1⁄2 bussel bieslook
100 gr vers gemalen kaas (Emmentaler)
2 eetlepels zure room

Zo gemaakt:
Schil en kook de aardappelen of beter nog omgekeerd. Snipper ondertussen de uien en snij de chorizo in schijfjes. Bak ze in een pan.
Giet de aardappelen af, stoemp ze en voeg de uien en chorizo toe.
Voeg de bieslook, zure room en de helft van de kaas toe.
Schep in potjes of een grote schaal, verdeel de rest van de kaas erover en zet 10 minuten op 180graden en nog even onder de grill !