stoere vent

  • La Paix* 2016 derde bezoek

    Pin it!

    Deze had je nog te goed. Op één van de heetste zomerdagen - met de complimenten van de chef - 

    full .png

    ging zoon werken,

    14051729_10210413376350388_2783847272149240505_n.jpg

    de lunch voor het personeel maken

    14117975_10210413924724097_4002167699526934796_n.jpg

    en wij lunchen. We kozen voor de vijfgangen. Het werden er uiteindelijk iets meer ;-) 

    Aperitief:

    14079465_10210413426471641_46030157776720231_n.jpg

    Amuse

    Mosselen / aubergine /selder

    14021706_10210413427311662_5950928543048298868_n.jpg

    Amuse: 

    Huisgerookte paling / rode biet / kersen / geitenkaas

    14040111_10210413443032055_3952206638449429440_n.jpg

    Amuse:

    Sardine

    14046052_10210413427991679_8217055520097180752_n.jpg

    Voorgerecht: 

    Rond gedroogde tomaten

    14055202_10210413428351688_325056448115944043_n.jpg

    14068092_10210413428431690_5845308005347478153_n.jpg

    Voorgerecht:

    Dé klassieker cheesecake La Paix*

    14095952_10210413428711697_6937460624128619_n.jpg

    Voorgerecht:

    Kalf uit de Corrèze

    14067518_10210413428831700_3313084126063870338_n.jpg

    Voorgerecht:

    King Krab van Noorwegen uit aquarium La Paix*

    King krab/ avocado/ zwarte sesam/oesterblad

    14034689_10210413429231710_3599222838417286516_n.jpg

    Flan King Crab 

    14089054_10210413429551718_5897242293823217104_n.jpg 

    Voorgerecht:

    Kaassouflé, renversé 

     14054213_10210413435391864_1575125326987379079_n.jpg

    Hoofdgerecht:

    Melklam uit Aveyron, aardappel gevuld met gebraiseerde schouder en Avola amandel & side dish 

    14088663_10210413436311887_1822109379228760294_n.jpg

    14055041_10210413437071906_6626585110946904636_n.jpg

    Bier bij het hoofdgerecht:

    een Amerikaanse trappist

    14067477_10210413429911727_390815142531456765_n.jpg

    Nagerecht

    Abrikozen / amandelbiscuit / ijs van rozemarijn en honing

    14022152_10210413438951953_5777837630679858068_n.jpg

    Koffie en zoetigheden

    14102173_10210413439591969_1999334271989815961_n.jpg

    Eén woord ? TOP 

  • La Paix* 2016 tweede bezoek

    Pin it!

     

    Absoluut zalig schoolverlof. Na een week op de latten keek Zoon al reikhalzend uit naar zijn stage en naar dé King Crabs van chef David. 

    Na ons vorige bezoek trok hij naar Noorwegen om deze fantastische krabben levend en optimaal te kunnen overbrengen naar zijn restaurant in Anderlecht waar ze zouden terechtkomen in een aquarium van 5 graden. Indrukwekkend (lekker) ! 

    12524137_10209233679778711_1917253304490516841_n.jpg

    12920353_10209233680978741_1048476916051959131_n.jpg

    12963772_10209233680418727_6216574253981442225_n.jpg

    12938082_10209233701139245_4919198280803584705_n.jpg

    12938287_10209233702419277_1639979460395208559_n.jpg

    Amuse:

    Burrata/champignons de Paris/pompelmoes/augurk

    12512642_10209233634297574_5545218708850784666_n.jpg

    Voorgerecht:

    King krab van Noorwegen uit aquarium La Paix*

    King krab/ avocado/ zwarte sesam/ sorrenta citroen 

    King krab/ flan dashi/ algen 

    King krab bisque

    Japanse rijst/algen

    12961453_10209233635257598_5709524180449778779_n.jpg

    12512337_10209233635337600_876819061713813049_n.jpg

    12919833_10209233681018742_2410373898521736134_n.jpg

    12963714_10209233635737610_1969030910805898619_n.jpg

    Voorgerecht:

    Polenta/ pata negra/parmezan in peperkorst

    12987026_10209233636857638_6341164676312904454_n.jpg

    12923336_10209233637257648_5840724146033090677_n.jpg

    Voorgerecht:

    Inktvis op houtvuur/aubergines/miso

    12985362_10209233637897664_7119435781550616125_n.jpg

    Hoofdgerecht

    Bresse kip AOC ‘Shio-Koji’ uit houtskooloven / snijbiet / emulsie aardappelen algen

    12928132_10209233638577681_7812720287629827185_n.jpg

    12985547_10209233637937665_2650691483052374857_n.jpg

    Nagerecht

    Chocolade / Pistache/  Gariguette aardbeien

    11959999_10209233639257698_9163520193541441161_n.jpg

    Koffie, thee en zoetigheden

    Ananas van Bénin en Baskische taart met zwarte kersen

    944983_10209233639657708_6712186815590190522_n.jpg

    En uiteraard... dé klassieker

    12961525_10209233640777736_6089230536047743830_n.jpg

     

  • La Paix* 2016 eerste bezoek

    Pin it!

     

    Een pedagogische studiedag of schoolverlof zijn onlosmakelijk verbonden met een bezoek aan … inderdaad La Paix.

    12509769_10208426734125574_2739569877389201678_n.jpg

    Zoon draait een voormiddag mee in de keuken en we nemen aansluitend een fantastische lunch. Een vroege verjaardagstractatie dus gingen voor we voor het vijf gangen verrassingsmenu. 

    Het interieur van het restaurant is in reconversie. Een prachtig kunstwerk met meer dan 1000 vogels in de vorm van een halve perfect uitgerekende halve bol siert het hoge witte plafond. De vogels zijn door de luchterplaatsing constant in beweging, voor mij persoonlijk een mooie verwijzing naar de steeds veranderende kaart van de chef. Nieuwe messen, sobere tafelschikking,... maar nog steeds een blijvend zalig brasseriegevoel. 

    11205038_10208426734445582_2849934883409748824_n.jpg

    12417609_10208426733205551_3580220286147976121_n.jpg

    Amuse

    Risotto butternut, emulsie geitenkaas, quinoa

    12509366_10208426733085548_9168727350274983961_n.jpg

    Voorgerecht

    Cheese cake parmezaan/geitenkaas/gelei van eekhoorntjesbrood met seizoensgroenten en ricotta

    12523160_10208426735885618_4622794766741211835_n.jpg

    Voorgerecht

    Crème van pollenta met pata negra en geraspte Zwitserse kaas geaffineerd met peper

    12540546_10208426736645637_2922491152094042420_n.jpg

    Voorgerecht

    Inktvis uit Biarritz uit de houtskooloven met taartje van knolselder en miso met daikon

    12509524_10208426737325654_6488274714495974529_n.jpg

    12548989_10208426738805691_7710883515587840323_n.jpg

    Ambachtelijk gebrouwen bier uit Buizingen: Den Herberg, perfect bij het hoofdgerecht. Een licht bier met een alcoholgehalte van 5,5 % vol. Goudblond, pittig en fijn gehopt met een forse schuimkraag.

    12507141_10208426737565660_8440052269054998254_n.jpg

    Hoofdgerecht

    Natuurlijk gevet melklam van Aveyron uit de houtskooloven met cantharellen, crème van aardpeer, peer, aardappel gevuld met Brusselse waterkers uit de koninklijke serres, zwarte truffel uit de Pèrigord

    12512824_10208426738965695_7120211927382075495_n.jpg

    12509230_10208426739245702_4112256011309524035_n.jpg

    12509015_10208426739725714_3944610359652445082_n.jpg

    Nagerecht

    Appeltaart '1000 pommes' met ijs van rozemarijn en honing ijs en zoute karamel met sinaasappelsap (gemaakt door Zoon)

    12509280_10208426741165750_684386907974340135_n.jpg

    What Else ? Bij de Nespresso ambassadeur ! 

    10653350_10208426742805791_796788451522802693_n.jpg

    12552590_10208426742405781_3716712402566042119_n.jpg

    Stageschrift laten ondertekenen

    12565593_10208426742285778_1225638411068110607_n.jpg

  • La Paix* 2015: derde bezoek

    Pin it!

    De gebruikelijke Geuze als aperitief

    11960288_10207548334606135_7236551640599361452_n.jpg

    en een schitterende amuse

    Mosselen / bloemkool rauw en uit de houtskool / calendula

    11889629_10207548335206150_2291435915051897425_n.jpg

     

    waren de perfecte start om nog eens te klinken op het einde van een geweldige vakantie en alweer een dag stage van Zoon bij La Paix*

    Selectie van boter: saké / rozemarijn / gezouten

    la paix, david martin, david bonheur, stoere vent

    We lieten ons verleiden door een selectie van vier voorgerechten die de nieuwe keuken van chef David voorstellen. Fris, uitstekend uitgebalanceerd, seizoensgebonden, recht uit de moestuin met enkele Japanse invloeden. 

    Voorgerecht

    Japans omelet dashi eekhoorntjesbrood / licht gerookte vis

    11889594_10207549350791539_8510666153782531154_n.jpg

     

    Voorgerecht

    'Sandwich' uit de tuin van de chef / kruid van lavas / crème sinaas / rauwe amandel

    11949279_10207548335326153_6462274768891723652_n.jpg

     

    Voorgerecht

    Cheese cake bodem van parmezaanse kaas / Belgische geitenkaas / gelei van erwtenschillen met een selectie van tomaten en nectarine

    11733822_10207548336166174_6692244042108035439_n.jpg

     

    Voorgerecht

    Millefeuille van aubergine / inktvis

    11951281_10207548336446181_8892070716226779556_n.jpg

    Voorgerecht

    Tempura van Petit Gris de Mr Roberti van de Ferme de L’Ourchet / boter / brood / look / peterselie en side dish mini versie van cheese cake parmezanbodem / Belgische geitenkaas / gelei van erwtenschillen met een selectie van tomaten

    11947656_10207548336086172_3115959680566019561_n.jpg

    Voorgerecht

    'Vitello Anguillo' kalfsvlees uit de Corrèze, gerookte paling / dashi en side dish courges in saus sesam/miso/soja. 

    11951894_10207548337246201_2655547546012030034_n.jpg

    11947597_10207548343326353_6030888528591003894_n.jpg

    Hoofdgerecht

    Duif van Steenvoorde / groenten uit de tuin in cocotte. Met jus van de duif in de aardappel en bonbons van het hart en de boutjes. Topklasse ! 

    11898715_10207548336526183_1488758893879561822_n.jpg

     

    Ex-duif ;-) 

     

    la paix, david martin, david bonheur, stoere vent

    Hoofdgerecht

    Ribstuk Black Angus van het huis Lesage, bouillon rund/wortel

    11041294_10207548336926193_6514533602125011832_n.jpg

    Nagerecht

    Gouden dessert van chocolade en pistache / pruimen reine Claude / citrus / gekonfijte noten

    11224578_10207548344166374_2283709148930136087_n.jpg

  • La Paix* 2015 tweede bezoek

    Pin it!

    Inderdaad: schoolvakantie. Een stagemoment voor Zoon ...

    11148606_10206459699750944_3987129253678175560_n.jpg

    en een bijhorende lunch.

    11148592_10206461990208204_6252283565574579530_n.jpg

    Enkele nieuwigheden op de kaart. De sardine die bij ons vorige bezoek een amuse was, heeft zich ontpopt tot een fantastisch voorgerecht; een ribstuk van Black Angus; Bressekip AOC Shio-Koji,… altijd een reden om terug te gaan naar La Paix*

    Amuse

    Mozzarella di Buffalo, pompelmoes, erwten

    22115_10206461991888246_1929010311457580001_n.jpg

    Voorgerecht

    Tempura van Petit Gris de Mr Roberti van de Ferme de L’Ourchet / boter / brood / look / peterselie en side dish met kalfstong, kokkels en toast met rouille maison

     

    11156279_10206461993528287_6505598836762111040_n.jpg

    11147110_10206461993928297_3918186554838207942_n.jpg

     

    Voorgerecht

    Rauwe gamba Gamberro Rosso jus koraal en side dishes: Japanse flan met Gillardeau oester en ponzo/sesam/radijs

     

    11150742_10206461994328307_2797422092912682161_n.jpg

    10478641_10206461995408334_9149337472446549937_n.jpg

    11150571_10206461994928322_8169151968771009594_n.jpg

     

    Voorgerecht

    Sardines gemarineerd in oude chardonnay azijn, jus van koriander en gember en side dish asperge/burrata

    19223_10206462003488536_6857012463941778219_n.jpg

    11149495_10206462004928572_1270156428749019051_n.jpg

    Voorgerecht

    'Vitello Anguillo' kalfsvlees uit de Corrèze, gerookte paling / dashi.

     

    11147581_10206462005328582_7947055674642299469_n.jpg

     

    Voorgerecht

    Kaaskroketten en side dish met geitenkaas en puntpaprika

    22114_10206461995888346_3594139872374147905_n.jpg

    11167699_10206461996408359_3538726111580740506_n.jpg

    Valduc

    11150246_10206461998168403_1396714922387384146_n.jpg

     

    Hoofgerecht van de suggesties

    Kalfszwezerik van melkkalf uit de Corrèze, asperges 

    10428044_10206462007408634_7315829303531104803_n.jpg

    Hoofgerecht

    Ribstuk Black Angus van het huis Lesage, bouillon rund/wortel

    11149526_10206462005728592_8233670886724147154_n.jpg

    Degustatie van groenten uit de moestuin van Pomone

    20994_10206462007888646_9167568483533288722_n.jpg

    11109302_10206462009448685_3821965796049260979_n.jpg

    11150838_10206462017728892_7467119912381598691_n.jpg

    Nagerecht

    Brusselse wafel

    11145559_10206462023609039_4407366974275782959_n.jpg

    Nagerecht

    Aardbeien, jus van bloemen en kruiden

    11110458_10206462023089026_3037227243499916319_n.jpg

    Een digestief ;-) Taras Boulba

    11083843_10206462029369183_9060117565576367029_n.jpg

     

  • La Paix* 2015 eerste bezoek

    Pin it!

    La Paix* … oude liefde roest niet.

    IMG_3661_2.jpg

    En oude gewoontes kan je best niet veranderen dus schoolvakantie wil zeggen: Zoon op stage...

    IMG_3627.JPG

    IMG_3628.JPG

    ... en wij er gaan eten.

     

    Amuse:

    Dé klassieker bisque van krab met koude koffiecrème

    IMG_3636_2.JPG

    Amuse:

    Sardine, jus kool, grany smith, gember, radijs en ricotta

    IMG_3639_2.JPG

    Voorgerecht:

    ‘Vitello Anguillo’ kalfsvlees uit Corrèze, gerookte paling, dashi en seizoensgroenten

    IMG_3646_2.JPG

    IMG_3650_2.JPG

    Voorgerecht:

    Kaaskroketten La Paix side dish emulsie geitenkaas

    IMG_3649_2.JPG

    IMG_3654_2.JPG

    Voorgerecht van de suggesties:

    Crevettes crues Gamberro Rosso jus ‘corail de tête’ met side dish: Japanse flan en Gillardeau oester

    IMG_3645.JPG

    IMG_3651_2.JPG

    Voorgerecht:

    Black Cod, Sake-Kasu, dashi met laurierIMG_3648_2.JPG

    IMG_3653_2.JPG

    Hoofdgerecht:

    Filet pur Simmental de Bavière, kool

    IMG_3672_2.JPG

    IMG_3668.JPG

    Hoofdgerecht:

    Wagyu wangen geconfijt / wortel

    IMG_3670_2.JPG

    Nagerecht van de suggesties:

    Babba citron met sorbet passievrucht

    IMG_3685_2.JPG

    Nagerecht:

    Selectie van kazen

    IMG_3688_2.jpg

    Nagerecht: 

     

    Citroentaart en sorbet van karnemelk met meringue van venkel

    IMG_3684_2.JPG

    Bij de koffie:

    IMG_3690_2.jpg

    Stageschrift laten tekenen en ... laat die paasvakantie maar komen !

     

    IMG_3694_2.jpg

     

  • La Paix* 2014 vijfde bezoek

    Pin it!

    Een sympathieke gastvrouw, een chef met zoveel oprechte passie voor zijn keuken, een tof keuken- en zaalteam: La Paix* is en blijft mijn favoriete restaurant (alle andere verslagen kan je hier vinden). Dus gingen we er Man zijn verjaardag vieren. Schoolvakantie wou ook zeggen dat Zoon alweer een halve dag ging mise-en-placen.

    En dat heeft alweer gevolgen ;-)

    10645061_10205048722797402_59330983144321428_n.jpg

    Amuse

    Fazant / kool / pickles

    10636106_10205048724437443_2914267434807912674_n.jpg

    Voorgerecht

    Kaaskroketten La Paix

    10730861_10205048725477469_6188310881888983505_n.jpg

    Voorgerecht van de suggesties Lang geleden dat ik nog zo een fantastisch voorgerecht at !

    Crevettes crues Gamberro Rosso jus ‘corail de tête’ 

    10374535_10205048725997482_3656077684220341506_n.jpg

    Side dish bij voorgerecht van de suggesties Gaspacho rode biet muscat druiven / praline geitenkaas / makreel

    10659255_10205048726357491_3830573223899641518_n.jpg

    Tussengerecht

    Black cod / dashi

    10421636_10205048727717525_1442805993939548618_n.jpg

    Tussengerecht

    Cocktail gillardeau / groene appel / kool / gember / koriander 

    6286_10205048727877529_8527637351255461240_n.jpg

    Hoofdgerecht

    Onglet Black Angus van huis Metzeger, seulement servi bleu met béarnaise 

    10432124_10205048728637548_3194264742675154324_n.jpg

    Hoofdgerecht

    Wagyu wangen krokant geconfijt /pasta uit Sardinië / girolles 

    10659268_10205048729637573_8926084122766027988_n.jpg

    En van een halve dag mise-en-placen krijg je serieuze appetijt

    10173709_10205048730157586_4710950259579586756_n.jpg

    Hoofdgerecht (portie als voorgerecht)

    'Vitello Anguillo' kalfsvlees uit Corrèze, gerookte paling, dashi en seizoensgroenten

    154547_10205048728437543_8450047880548996744_n.jpg

    Nagerecht 

    Crème brûlée révisé vanille de Madagascar, eigenhandig 'gebruleerd' door Dochter

    10609524_10205048732157636_5781063280865696751_n.jpg

    10606208_10205048732437643_63476669899774051_n.jpg

    Nagerecht

    Citroentaart en sorbet van karnemelk met meringue van venkel 

     

    10420344_10205048732917655_7315889428083840588_n.jpg

    Bij de koffie:

    meringue moelleux

    10675803_10205048732997657_362943782197465198_n.jpg

    Verjaardag wil zeggen...

    10441044_10205048734677699_6156354907694858742_n.jpg

    En naast de handtekening van zijn favoriete chef Peter Goossens is maar plaats voor één andere chef: David Martin !

    10523722_10205048734477694_6545770905780505967_n.jpg

  • Hartige cake met hokkaido pompoen, pikante chorizo en geitenkaas

    Pin it!

    Woensdag is sportvrije dag voor mijn kleine chefs dus zijn we in de namiddag te vinden in de keuken. 

     

    Gebaseerd op dit recept van David Martin maakten we deze hartige snelle cake die je makkelijk kan aanpassen met groenten van het seizoen. 

     

    Nodig:

    1 kleine hokkaido pompoen 

    150gr pikante chorizo (of bv 1 courgette en 1 paprika) in kleine blokjes gesneden

    150gr geitenkaas in schijfjes

    4 eieren

    200gr zelfrijzende bloem

    100ml room

    100ml melk

    olijfolie

    peper en zout

     

    Zo gemaakt:

    Verwarm de oven voor op 180 graden.

    Snij de pompoen in grove stukken (mét schil) en blender.

    Roerbak even in een pan met wat olie. Laat wat afkoelen.

    Meng de eieren, de melk, de room en de bloem met de chorizo. Voeg ook de groenten toe en meng tot een homogene massa. Kruid met peper en zout.

    IMG_0608.JPG

    Giet in een gefarineerde vorm

    IMG_0613.JPG

    en verdeel er de geitenkaas over.

    IMG_0615.JPG

    Zet 50 minuten in de oven op 180 graden.

    IMG_0628.jpg

    IMG_0629.JPG

    Eet warm of als je kan wachten: koud.

  • Risotto met gegrilde groene asperges en gerookte zalm

    Pin it!

    Pasen... dat zijn asperges en zalm volgens zoon.  

     

    Nodig voor 4 personen:

    400gr arboriorijst

    200ml droge witte wijn

    800ml gevogeltefond (ik neem 1 bokaal Lacroix aangelengd met evenveel water met wat kippenfond instant erbij)

    2 bussels groene asperges (1kg)

    100gr vers geraspte parmezaanse kaas

    olijfolie

    peper van de molen

    4 sneden geroookte zalm in repen gesneden

     

    Zo gemaakt:

    Snij de harde punten van de asperges (bijhouden voor soep of ander recept),IMG_0337.jpg

    giet er wat olie over en grill ze een 5tal minuten in de grillpan tot ze al dente zijn.

    IMG_0345.jpg

    Geduld... 

    IMG_0340.JPG

    IMG_0346.JPG

    Snij de punten eraf, hou apart en de eindjes snij je in stukken.

    Laat de rijst glazig worden in een flinke scheut olijfolie.

    IMG_0351.JPG

    IMG_0352.JPG

    Giet de wijn erbij en laat even inkoken.

    IMG_0353.JPG

    Giet er de fond bij

    IMG_0355.JPG

    en laat 10 minuten koken onder deksel. Check geregeld. 

    IMG_0356.JPG

    Voeg na 10 minuten de asperge-eindjes

    IMG_0357.JPG

    en de helft van de parmezaanse kaas toe, roer goed om

    IMG_0361.JPG

    en laat nog een 3tal minuten verder koken op een zacht vuur. 

     

    Dresseer met de aspergepunten, de rest van de parmezaanse kaas en de zalm. 

    IMG_0366.jpg

    Wat je zelf maakt, smaakt meestal beter

    IMG_0369.jpg

    En de afwas ?

    IMG_0370.JPG

    Daar hebben wij personeel voor

    IMG_0371.jpg

  • La Paix* 2014 derde en vierde bezoek : topgastronomie in brasserie sfeer

    Pin it!

    Ons laatste bezoek dateerde van… juist ja: de vorige schoolvakantie.

     

    De kinderen waren de eerste week van de paasvakantie op paardenstage in de Ardennen dus gingen Man en ik er dineren op een vrijdagavond, ook meteen de enige avondservice van La Paix. Heel wat drukker dan ’s middags en weken op voorhand te reserveren.

    Woensdag nadien ging Zoon er ‘mise-en-placen’ 

    la paix,david martin,stoere vent

     en bleven we uiteraard lunchen. Twee vliegen in één klap dus maak ik meteen ook één verslag van de twee bezoeken: topgastronomie in brasserie sfeer.  

    10152649_10203535738733746_6717882235051076856_n.jpg

    Amuse

    Makreel, bergamot, kers uit de Provence gedroogd aan de boom, granaatappel en Corsicaanse Broccio kaas.

    1977296_10203535740493790_6680670008242704057_n.jpg

    Amuse

    Bisque van krab met koude koffiecrème

    Een klassieker die altijd smaakt !

    10170766_10203535741293810_6596721742358158972_n.jpg

    1506821_10203569894667623_513213563754742832_n.jpg

    Amuse

    Radijzen / boter van miso/shiso

    10264969_10203569894867628_632721946589873751_n.jpg

    Voorgerecht

    100% varken - krokante Baskische varkenspoten, terrine van varkensoren, mousse van gerookte ham

    1485096_10203569896307664_1961341464704848775_n.jpg

    10171162_10203569897147685_4204172339997255608_n.jpg

    1422561_10203569897547695_7899956585361699083_n.jpg

    10151265_10203569897747700_5747254820143221541_n.jpg

    3598_10203569897947705_8202985972812842351_n.jpg

    1797400_10203569898187711_4983185532328586146_n.jpg

    Voorgerecht suggesties

    Tempura van Petit Gris de Mr Roberti van de Ferme de L’Ourchet / boter / brood / look / peterselie

    Side dish Petit Gris: flan asperges/mousse bloemkool

    10169372_10203569896027657_4850850972132581084_n.jpg

    1601341_10203569897027682_3461381899880585993_n.jpg

    Voorgerecht suggesties

    Witte Belgische asperges, mousseline, crumble van spek, lamsoor

    Sorbet van kruiden

    1622781_10203535741893825_5932768784979616060_n.jpg

    10178086_10203535742533841_5862248675985155350_n.jpg

    10151422_10203535743133856_3886234203783202878_n.jpg

    Voorgerecht

    "Vitello Anguillo' kalfsvlees uit de Corrèze, gerookte paling / dashi 

    10247495_10203569900187761_1135880187620319126_n.jpg

    10154252_10203569900427767_3415454883855218419_n.jpg

    10255552_10203569899907754_9174927106775927424_n.jpg

    Hoofdgerecht (halve portie op foto)

    Wagyu wangen krokant geconfijt / wortel

    10258059_10203569899507744_2178785765576852464_n.jpg

    Hoofdgerecht suggesties

    Canette des Dombes, gemarineerd 'koji', gegaard in houtoven

    1554429_10203535743653869_5334303366967542195_n.jpg

    Hoofdgerecht suggesties

    Griet, aardappelemulsie, salade, wasabi 

     

    1240355_10203535744093880_1772925225543735248_n.jpg

     

    Nagerecht

    Crème brûlée révisé met aardbeien en yuzu merengue

    10246650_10203569902667823_3976516337559064087_n.jpg

    Koffie

    la paix,david martin,stoere vent

     

    Chef David deed Zoon een prachtig Japans mes cadeau,

    la paix,david martin,stoere vent

    de kinderen mochten proeven van de mierikswortel bewerkt met zijn Japanse rasp van roggenhuid (‘zelfs niet pikant’)

    la paix,david martin,stoere vent

    la paix,david martin,stoere vent

    en het stageschrift werd ondertekend.

    la paix,david martin,stoere vent

    Alweer een topervaring. Bedankt aan het hele La Paix* team! 

     

    La Paix*

    Ropsy Chaudronstraat 49

    1070 Anderlecht

    02 523 09 58

     

    Neem zeker eens een kijkje op de site van Leffe voor meer over het partnership van David met dit prachtig product. 

  • Penne met pancetta, spinazie en pecorino carbonara

    Pin it!

    Zin in een snelle smeuïge en eenvoudige variant op de ‘gewone’ alla carbonara ? Probeer dit recept van Jeroen. Kinderspel !

    Nodig voor 4 personen

    500 g penne

    8 sneetjes pancetta (ong. 2 mm dik)

    300 g verse bladspinazie

    100 g belegen pecorino (pittige schapenkaas)

    4 eieren

    1 teentje look

    1 ui

    peper en zout

     

    Zo gemaakt

    Breng een ruime pot water aan de kook. Spoel de spinazie en laat de groente goed uitlekken.

    Zet een grote stoofpot op een matig vuur en verhit er een scheutje olijfolie in.
    Pel intussen de ui en snij hem vervolgens in snippers. Stoof de stukjes ui in de olie tot ze glazig zijn. Roer regelmatig even. Pel ook het teentje look en hak het in kleine stukjes. Plet de stukjes vervolgens tot pulp met het brede lemmet van je keukenmes en laat de look meegaren met de uisnippers.
    Snij de sneetjes pancetta in reepjes en doe ze bij de ui. Roer regelmatig even in de pot. De pancetta hoef je niet krokant te bakken. Zo behoudt het vlees al z’n smaak. Zet nadien het vuur wat zachter.
    Zodra het water kookt, doe je er de penne in, samen met een snuif zout. Kook de pasta beetgaar zoals aangegeven op de verpakking. Als je dat wil, kan je de pasta ook een minuutje minder lang koken. Hij gaart straks immers nog even verder in de saus.
    Neem een mengschaal en breek er de eieren in. Kluts ze even met de garde. Neem er de belegen pecorino bij en rasp hem bij de eieren. Meng de kaas met de eieren.
    Giet de pasta af en laat de penne uitlekken.
    Let op: Hou een beetje van het kookvocht van de pasta bij!
    Giet de beetgare penne meteen in de stoofpot met ui en pancetta.
    Schep de spinazie bij de warme pasta en roer ze eronder. Door de hitte van het gerecht zal de spinazie meteen garen en veel volume verliezen.

    stoere vent, jeroen meus, dagelijkse kost penne, pasta, pancetta, spinazie, pecorino

    Schep 1 pollepeltje van het kookvocht bij de pastaschotel. Dat zal zorgen voor een beetje extra binding. Roer en zet nadien het vuur af.
    Schenk de geklutste eieren met pecorino bij de pasta en blijf even roeren, zodat het mengsel zacht gaart en de kaas smelt.
    Kruid af met wat peper van de molen aan toe en roer een laatste keer. Er hoeft geen extra zout meer bij, want de kaas en de pancetta zorgen voor de zoute toets.
    Serveer meteen.

     

    stoere vent, jeroen meus, dagelijkse kost penne, pasta, pancetta, spinazie, pecorino

     

  • Lunch in het Hof Van Cleve*** 2014

    Pin it!

    Het wordt hier een ‘slechte’ gewoonte. Net als de voorbije twee jaren wou Zoon zijn 10de verjaardag vieren in de tempel van de Belgische gastronomie. Noch met iets anders, noch met meer was hij tevreden. 

     

    Aperitief

    Veuve Cliquot 2004, ééntje van zijn geboortejaar. Dat moést hij proeven. Het huisaperitief was vlierbloesem / mandarine napoléon / champagne.

    1972452_10203401343293944_867529024_n.jpg

    Amuse

    Zandwortel / gember / pompelmoes

    Een frisse starter

    1972543_10203401341813907_1391277640_n.jpg

    Amuse

    Aardappel chips/ dragon / dip van vadouvan

    Van die dip wil ik zeker het recept achterhalen. Fantastisch lekkere diepe smaak.

    1962776_10203401344733980_1231390932_n.jpg

    Amuse

    Pâté van bosduif / earl grey / zuurdesem

    Ongelofelijk geconcentreerde smaken met de nodige frisheid

    1557736_10203401344453973_1901194899_n.jpg

    Amuse

    Noordzeekrab / rucola / verse kaas

    1947566_10203401345173991_1197737164_n.jpg

    Amuse

    Kippenlever / sjalot / schaaldier

    Geen fan van lever, dat overhaalt dit je zeker en vast.

    1797616_10203401347894059_987450861_n.jpg

    Amuse

    Keiemtaler / geconfijte ui / spek / kwartelei

    Een tartiflette in een modern jasje. Fantastisch! Dit is dé keuken van Peter Goossens.

    1507748_10203401350334120_733244186_n.jpg

    Brood

    op steen gebakken met zuurdesem

    Spelt 100%

    Rogge - trappist van Westmalle (foto)

    Tarwe - olijfolie

    Camp Rémy - Baguette

    Hoeveboter - ‘boer Haerinck’

    Gezouten boter ‘P. Bellevaire’

    Olijfolie - selectie Hof Van Cleve

    970750_10203401343973961_2088906009_n.jpg

    Menu Frisheid van de Natuur innovatie en traditie

     

    Voorgerecht 'froid' 

    Sint-Jacobsvrucht ‘Erguy St-Brieuc’ / ijs van aardpeer / dashi 

    Pirouette 2012 Fendant du Valais 

    1653818_10203401354734230_2068735521_n.jpg

    Voorgerecht 'chaud'

    Sint-Jacobsvrucht ‘Erguy St-Brieuc’ / aardpeer / bruine boter / grondwitlof

    Domaine Langlois-Chateau 2005 vieilles vignes

    1531598_10203401358374321_279656427_n.jpg

     

    Het hoofdgerecht komt eraan dat betekent

     

    * kiezen uit de prachtige messen van Antoine van Loocke. Uiteraard pikt hij er opnieuw het exemplaar uit het penisbeen van de walrus uit...

    1966685_10203401358974336_847333964_n.jpg

    * de wijn even voorproeven 

    1904101_10203401360134365_1894196083_n.jpg

    Hoofdgerecht

    Duif ‘Anjou’ / salie / butternut / schorseneer

    Chaume Arnaud 2011 Vinsobres

    1964848_10203401361334395_787561029_n.jpg

    Selectie van kazen

    De enorme kazenkar van voordien heeft plaats gemaakt voor een prachtige selectie die door iedereen gesmaakt kan worden. Een doordachte keuze behalve dat voor onze Zoon: 'En is er dan geen Maroilles meer meneer?' 

    Vacherin / Belgische Achelse Blauwe / Comté van drie tot 48 maanden oud / Saint Marcelin

    1235062_10203401366134515_1150468747_n.jpg

    1962823_10203401369534600_997176958_n.jpg

    Duindoorn/ macadamia / chocolade 

    998416_10203401374734730_436137054_n.jpg

    Sablé / ananas / limoncello

    1376331_10203401376694779_463592353_n.jpg

     

    Nagerecht

    Chocolade ‘fortina’ 65% / kastanje / appel ‘braeburn’ / oud geuze ‘boon’ 

    10007001_10203401379934860_1548537325_n.jpg

    Een uitgebreid bezoek in de keuken had hij er vorige keer al gekregen dus deze keer een fotoshoot in de keuken (alsof hij terug de hemel betrad) én het handtekenen van zijn échte koksvest door zijn favoriete chef, dé Godfather van de Belgische gastronomie. 

    1982339_10203401373574701_1295126_n.jpg

    10013924_10203401371654653_300515684_n.jpg

    Chocolade en zoetigheden

    1557438_10203401385014987_2120734442_n.jpg

    984047_10203401383254943_326686356_n.jpg

    1235162_10203401385775006_1396368069_n.jpg

    1393578_10203401385575001_1437971295_n.jpg

    1486592_10203401386935035_208872742_n.jpg

    De lunch was in één woord: subliem. Hier kan je gewoon onmogelijk iets anders over zeggen. Het zaalteam heeft ons in de watten gelegd. De immer vriendelijke klasse gastvrouw mevrouw Goossens, de fantastische maître, de discrete bediening: maar allen altijd met de nodige humor. Je kan niet anders dan je hier als gast op je gemak voelen. Een driesterrenrestaurant: niets 'stijfs' aan hoor. We waren trouwens zeer onder de indruk van de nieuwe sommelier Mathieu Vanneste die begin dit jaar Pieter Verheyde verving. Hij bracht met een ongelofelijke charme (ja dat vonden de vrouwen...) en spontane no-nonsense stijl de begeleidende uitleg over de aangepaste wijnen. Geen vraag was hem teveel. 

     

    Net als ons hele gezelschap nog steeds zeer onder de indruk na elk bevoorrecht bezoek aan het Hof Van Cleve, zei hij spontaan bij het buitenstappen: ‘tot volgend jaar!’

    1800420_10203401399255343_1366178500_n.jpg

  • La Paix* 2014 tweede en zeker niet laatste bezoek dit jaar

    Pin it!

    Ok, we hebben een échte voorliefde voor de keuken van David Martin. Zijn restaurant is dan ook een méér dan gevestigde waarde in onze culinaire belevingen (klik hier voor vorige bezoeken). Een adres met authenticiteit en een perfecte service om te koesteren. Nog nooit zijn we er teleurgesteld buiten gestapt noch binnengestapt. 

     

    Zoon ging er nog eens een dagje mee mise-en-placen: daar dienen schoolvakanties in zijn ogen voor.

    david martin, la paix, stoere vent

    david martin, la paix, stoere vent

    En wij gingen er traditiegetrouw genieten van een top lunch.

     

    Amuse

    Bisque van krab met koude koffiecrème

    david martin, la paix, stoere vent

    Amuse

    Sardine, speck uit Tyrol, bergamot, kers uit de Provence gedroogd aan de boom, granaatappel en Corsicaanse Broccio kaas. 

    david martin, la paix, stoere vent

    Voorgerecht

    100% varken - krokante Baskische varkenspoten, terrine van varkensoren, mousse van gerookte ham

    david martin, la paix, stoere vent

    david martin, la paix, stoere vent

    david martin, la paix, stoere vent

    david martin, la paix, stoere vent

    Voorgerecht (halve portie)

    ‘Vitello Anguillo’ kalfsvlees uit de Corrèze, gerookte paling, dashi, groenten

    david martin, la paix, stoere vent

     

    Voorgerecht

    Tempura van Petit Gris de Mr Roberti van de Ferme de L’Ourchet / boter / brood / look / peterselie

    david martin, la paix, stoere vent

    david martin, la paix, stoere vent

    Voorgerecht

    Makreel uit onze wateren

    gemarineerd in saiko-miso, gebrand

    david martin, la paix, stoere vent

    david martin, la paix, stoere vent

    Hoofdgerecht

    Kalfskop, pijlinktvisjes in de houtskooloven en jus van schaaldieren

    david martin, la paix, stoere vent

    david martin, la paix, stoere vent

    Hoofdgerecht

    Wagyu wangen krokant geconfijt met seizoensgarnituur

    david martin, la paix, stoere vent

    Nagerecht

    Citroentaart en sorbet van karnemelk met meringue van venkel 

    david martin, la paix, stoere vent

    Nagerecht

    Crème brûlée révisée met hoorntje van kweepeer en mandarijn

    en die ging de dochter zelf branden wat 'dat had ze thuis al gedaan'

    david martin, la paix, stoere vent

    david martin, la paix, stoere vent

     

    La Paix*

    Ropsy Chaudronstraat 49

    1070 Anderlecht

    02 523 09 58

     

     

  • La Paix* 2014 eerste en zeker niet laatste bezoek dit jaar

    Pin it!

    Over onze absolute voorliefde door dit restaurant, zijn chef David Martin en de stages die onze zoon er deed kan je hier lezen.

     

    Tijdens de laatste dag van de schoolvakantie en de eerste dag service 2014 van La Paix*, ging Zoon er - om het jaar goed in te zetten - helpen met de mise-en-place. 


    Aardappelkroketten draaien gevuld met merg en gepaneerd in gedroogde inktvisinkt, schelpen kuisen, groenten snijden, koekjes bakken,... Voor niets draait hij zijn hand om!

    david martin, la paix, stoere vent

    En natuurlijk gingen we er nadien samen lunchen. Want van al dat werken krijg je honger. 

     

    Amuse

    Pompoen/warme emulsie van Belgische geitenkaas / crumble van hazelnoten / comté

    david martin, la paix, stoere vent

    Amuse

    Rund en bouillon van rund / zandwortel en jonge rucola

    david martin, la paix, stoere vent

    Voorgerecht van de suggesties

    Tempura van Petit Gris de Mr Roberti van de Ferme de L’Ourchet / boter / brood / look / peterselie met side dish mille feuille van nori en knolselder

    david martin, la paix, stoere vent

    david martin, la paix, stoere vent

    Voorgerecht

    Chaud-froid van langoustines / langoustinesoufflé / bouillon met laurierolie vergezeld van een stuk buikspek en side dish met peer, aardpeer, pastinaak en bloemkool

    david martin, la paix, stoere vent

    david martin, la paix, stoere vent

    david martin, la paix, stoere vent

    Hoofdgerecht

    Wagyu wangen krokant geconfijt

    david martin, la paix, stoere vent

    Nagerecht

    Café glacé met vanille en meringue van koffie en caramel

    david martin, la paix, stoere vent

    Nagerecht van de suggesties:

    Sorbet van bittere cacao / passievrucht

    david martin, la paix, stoere vent

    Onze volgende tafel is alvast al gereserveerd. De jouwe niet ? Doen ! 


    La Paix*

    Ropsy Chaudronstraat 49

    1070 Brussel

    02 523 09 58

  • Meesterlijke klassieker: witlofrolletjes met hesp en kaassaus

    Pin it!

    Een drukke zaterdag dus stond om 8u30 het witlof al te braiseren. Een meesterlijke klassieker van de hand van dé Godfather van de Belgische gastronomie. Zoon maakte dit recept al eens klaar en deze keer mocht ik ook assisteren.

     

    Nodig voor 4 personen:

    voor de rolletjes: 

    12 stronkjes grondwitlof

    100 gr boter

    voor de puree:

    1kg bintjes of ratte aardappelen

    120 gr boter

    voor de saus:

    90 gr boter

    100 gr bloem

    750 ml volle melk

    75 gr geraspte Gruyère

    vers geraspte nootmuskaat

    peper en zout van de molen

    voor de afwerking:

    boter om de schotel in te vetten

    12 plakjes beenham

    75 gr geraspte Gruyère

     

    Maak de witlofrolletjes. Verwijder het hart uit het witloof, zorg dat de blaadjes niet openvallen. Smelt de boter en kleur hierin het witlof lichtjes aan. Kruid aan beide kanten met peper en zout. Voeg een bodempje water toe en braiseer het witlof ca. 1 uur onder bakpapier met het deksel op de pan. Haal het witlof uit de pan en houd de jus opzij voor de saus.

    Maak de puree: Kook de aardappelen met de schil in gezouten water. Giet af, spoel onder koud water en pel ze. Pureer de aardappelen met de stamper, roer de boter erdoor en breng op smaak met peper en zout.

    Maak de saus. Laat de boter smelten en roer de bloem erdoor tot een droge roux. Bevochtig met de melk en laat de saus even opkoken. Kruid af met peper, zout en nootmuskaat. Klop er vijf lepels bakvocht van het witlof door. Meng de Gruyère onder de saus en laat smelten.

    Werk af. Warm de oven voor op 180°C. Beboter een ovenschotel. Rol de witoof stronkjes in de ham en schep de saus erover. Strooi de Gruyère erover en bak 15 minuten in de voorverwarmde oven. Zet de schotel onder de grill en gratineer tot een mooi krokant korstje. 

    Serveer de gratin met de puree en schep er wat saus bij.

    IMG_8658.jpg

    Zin in een andere versie: wat denk je van een aperitief met witlof en camembert uit de oven, een lekker hartige witlofquiche met breydelham en cheddar of de favoriet van de kinderen hier: pittige Breydelhamrolletjes met grondwitlof en Hervekaas ?

  • Pizzahut...

    Pin it!

    Ofte produktkennis opdoen tijdens een pedagogische studiedag: van 'die lookbroodjes zijn plat, is dat normaal?' over 'op die pizza hot and spicy zaten precies kattenbrokjes' tot de

    1368989_10201983657491016_1784665832_n.jpg

    conclusie: 'het lekkerste was het water!'

    Na de Quick dus geen succes.

  • Oud Sluis***: the final countdown

    Pin it!

    Dochter werd tijdens haar verjaardagslunch vorig jaar helemaal verliefd op de keuken van Oud Sluis. Niet alleen de kookkunsten van Sergio en zijn brigade maar ook het vlotte zaalteam maakt een lunch of diner daar tot een culinair hoogtepunt. Als je als bijna acht jarige liever daar gaat eten dan naar Disney of de Efteling, kan je daar als ouders toch geen 'neen' op zeggen.

    Ik had gelukkig al gereserveerd in maart, lang voor de rush aan reserveringen na de aangekondigde sluiting. De aankondiging van de sluiting wekte grote teleurstelling op bij Dochter onder de wijze doch verwende woorden pfff dat is NIET eerlijk, ik ben er (huh?) MAAR één keer gaan eten voor mijn zevende verjaardag en jullie al zoveel keren.  Excuses van volboekt tot aan de sluiting op 22 december 2013 en ellenlange wachtlijsten en dat je in de week en s avonds laat niet kan gaan want het is school.

    En dan moet je weer een zestal maanden zwijgen tot de dag er is: genieten in het kwadraat, voor de allerlaatste keer...

    Als aperitief kozen we de champagne Brut Domaine Dehours Confidentielle. Deze unieke assemblage is speciaal en exclusief gecreëerd voor restaurant Oud Sluis uit 57% chardonnay,32% pinot meunier en 11% pinot noir. 

    Tijdens het aperitief kwamen de volgende zeven amuses

    Basilicum

    Parmezaan, venkel, olijf en ansjovis

    1185934_10201922566845457_1490646571_n.jpgCrazy mushroom

    Paddenstoelen en avocado 

    1186762_10201922568245492_1950185894_n.jpg

    Inktvis

    Rozemarijn en vlierbloesem

    1236847_10201922568005486_1696898992_n.jpg

    Sardine

    Crystal bread, romesco en wilde rucola 

    1236488_10201922572845607_1917197776_n.jpg

    Kreukels

    Selderij, appel, yuzu en toast kramiek 

    560545_10201922572045587_1424924513_n.jpg

    1175290_10201922573805631_947370694_n.jpg

     

    1235486_10201922574605651_660682630_n.jpg

    Zeeuwse mossel

    Pure emulsie van mossel en thaise jus 

    1187040_10201922578245742_1287369550_n.jpg

    Maatjesharing

    Brioche, boontjes, ijs van appel en dashi

    1175110_10201922577885733_1846103404_n.jpg

    We gingen voor het Feeling & Taste menu. Na de zeven amuses begonnen we zoals de ober het zei met het serieuze werk’ vier gerechten en zoetigheden bij de koffie: het ideale menu als je met kinderen gaat eten. 

    1234946_10201922583845882_205284287_n.jpg


    Voorgerecht

    Hamachi

    Noordzeekrab, dashi en karmemelk

     

    1237971_10201922582485848_1026339707_n.jpg

    Voorgerecht

    Gillardeau oester

    Aardappel, noordzeeappel, moerasspirea en jonge prei

     1186178_10201922585445922_164784610_n.jpg

    Hoofdgerecht

    Anjou duif

    Wortel, blauwe bes, hazelnoot en jus nature

    In hooi gerijpt

     

    1238942_10201922590246042_244168744_n.jpg

    998310_10201922592286093_1814803101_n.jpg

    1239507_10201922592046087_1513337898_n.jpg

    1231568_10201922591126064_418257096_n.jpg

    1237018_10201922595646177_209143702_n.jpg

    Assortiment kazen 

    1236249_10201922600166290_1867103397_n.jpg


    524493_10201922602126339_115780724_n.jpg

     

    66971_10201922601926334_783129832_n.jpg

    Bijgerecht bij de kaas: mousse van kaas / vijg

    1235522_10201922608686503_789305303_n.jpg

    Nagerechten

    Chocolade, kersen, rabarber en basilicum

     

    1235953_10201922603926384_231620896_n.jpg

    1238852_10201922603446372_1789166091_n.jpg

    Framboos, havermelk en roos

    1185761_10201922607886483_1896261360_n.jpg

    Een verrassing en een applaus voor de jarige:

    Studio Job goudklomp en garnituren 

    1000015_10201922612926609_1850055257_n.jpg

    En toen een dame aan de tafel naast ons vroeg dan gaan we allemaal voor je zingen’ antwoordde de jarige neen neen dat hoeft niet. Met andere woorden: graag discretie, u zit in een sterrenzaak lol. 

    Bij de koffie kwamen nog de Kama Box (een uitgebreide beschrijving van deze box kan je hier vinden op Coolinary) 

    1240596_10201922616766705_1597249882_n.jpg

    764_10201922617046712_838108244_n.jpg

    en nog wat suikervrije extras: chips van mango, sapje champagne/framboos, structuren van appel, peer/framboos.  

    1234550_10201922617726729_1060371194_n.jpg

    Een fantastische namiddag van ruim vier en een half uur aan tafel. Het was opvallend dat het er minder gejaagd aan toe ging. De relatieve wachttijd tussen de gerechten was aangenaam langer dan bij onze vorige bezoeken. 

    75922_10201922615686678_1599873290_n.jpg

    Toen ik samen met dochter in Het monster-  het koosnaampje van deze keuken – werd uitgenodigd, was er van het minder gejaagde geen sprake. Ik hou thuis van drukte in de keuken, zeker als er veel en gelijk moet gebeuren en à la minute.. . maar eerlijk: ik zou het daar geen vijf minuten uithouden. Ik denk dat ze daar met een twintigtal personen op zeer weinig vierkante meter stonden. Zij hield het wél even uit op dezelfde vierkante meter als Sergio zelf.  

    1235448_10201914989696033_2130923895_n.jpg

    Een gesprek met de chef. Het lijkt op een excuus. Dat hij bij Oud Sluis letterlijk en figuurlijk aan zijn plafond zit, op zijn piek zowel qua gerechten als qua fysieke ruimte. Ik kan hem geen ongelijk geven. We hebben er zo vaak van kunnen genieten. Zeggen het is goed geweest is een serieus understatement dus: het is tijd voor the next level.

    De take away Kama box op weg naar huis.

     

    oud sluis,sergio herman,drama queen,stoere vent,feest,verjaardag

    En met 'Inspiratie kan je overal vinden... anders kijk je niet goed genoeg. Geniet, respect, liefs'  ondertekende Sergio onze editie van Sergiology

    Nick, reserveer die tafel al maar: dochter haar 9de verjaardag zullen we in La Chapelle vieren.


  • Bronzen stijgbeugel

    Pin it!

    Zo heet dat hier: 'Etrier de Bronze' en daar bereiden ze zich beiden op voor. 23 pagina's theorie aub 

    1187265_10201760048102590_1545494573_n.jpg

    en natuurlijk ook praktijk.

    Eind september is het dan zover: hun eerste 'rijexamen'.

    't Is mooi om te zien hoe snel ze geëvolueerd zijn op dat jaar, hoe het vertrouwen groeit en het soms - ook al krijg ik af en te bijna een hartstilstand - de overhand neemt.  

     

    IMG_7304.jpg

    IMG_7324.jpg

    IMG_7370 16.02.04.JPG

    IMG_7389 16.02.04.jpg

    IMG_7322.JPG

  • 2 september: derde en vierde leerjaar

    Pin it!

    De boekentassen zijn veranderd, één toch…

    school, drama queen, stoere vent


     

  • La Paix* 2013 : een brasserielegende om nooit genoeg van te krijgen

    Pin it!

    Alweer verlof dus had Zoon voor de zoveelste keer de 'dikke chance' om een mise-en-place mee te draaien in één van onze favoriete restaurants: een adres om te koesteren omwille van de no-nonsens topchef David, de unieke losse sfeer in de zaal geleid door zijn vrouw Nathalie, de herwerkte klassiekers die telkens anders 'uitgevonden' worden afhankelijk van het seizoen, de geweldige suggesties,…


    U leest het wel: 'Goede wijn behoeft geen krans' maar indien je na deze blogpost echt niet overtuigd zou zijn, lees dan ook hier de verslagen van onze vorige bezoeken aan deze 'Brasserie der Brasserieën'. Dit is ook dé uitgelezen plaats om kinderen te laten kennis maken met de sterrenkeuken. De onze waren 14 april 2010 tijdens hun allereerste bezoek aan een en deze sterrenzaak meteen overtuigd. 

     

    Net voor de service kwam hij nog een 'viske' tonen 

    david martin, la paix, stoere vent

    en dan was het omkleden en kiezen.

    david martin, la paix, stoere vent

    Zoon bracht 's morgens voor de chef een aantal patissons vanuit onze moestuin en die maakte er dankbaar gebruik van. En zo wordt mijn moestuin meteen 'leverancier van een sterrenzaak': trots!

    david martin, la paix, stoere vent

    'Eigen groenten eerst' denkt u... maar ze moeten ook écht lekker geweest zijn. Toen de gastvrouw aan een andere tafel refereerde naar mijn moestuin waren de gasten vol lof. Voilà!


    Amuses:


    Patisson uit onze moestuin 'rauw' (geweldig!) met vijg en gepekeld. 

    david martin, la paix, stoere vent

    Stucturen van courgette en platte kaas

    david martin, la paix, stoere vent

     

    Voorgerechten

     

    Van de suggesties: krab/advocado/algen & side dish 'courgette'

    david martin, la paix, stoere vent

    david martin, la paix, stoere vent

    Kaaskroketten La Paix & side dish 'rode biet': 'what else daddy?' zegt hij dan...

    david martin, la paix, stoere vent

    david martin, la paix, stoere vent

    Van de suggesties: mosselen / poivrade artisjok / selder & side dish 'tomaten'

    david martin, la paix, stoere vent

    david martin, la paix, stoere vent

    Tussendoortje 'omdat de chef goed gezind is' (zoals altijd) : cevenne ui / harissa maison 

    david martin, la paix, stoere vent

    Chef David maakt graag tijd voor een 'klapke'.

     

    david martin,la paix,stoere vent

    Hoofdgerechten

    'Vitello Anguillo' kalfsvlees uit Corrèze, gerookte paling, dashi en seizoensgroenten. Mijn absolute favoriet !

    david martin, la paix, stoere vent

    Kalfsniertjes gebraden in eigen vet, bloedsaus & side dish 

    david martin, la paix, stoere vent

    david martin, la paix, stoere vent

    Wangen van Wagyu gekonfijt/krokant of zoals Dochter het zei 'ik neem dàt vleeske'. Geproefd en TOP bevonden. 

    david martin, la paix, stoere vent

    david martin, la paix, stoere vent

    Cordon bleu Belgisch Brasvar varken  

    david martin, la paix, stoere vent

    Nagerechten

    Citroentaart met citroensorbet met karnemelk en merengue met venkel

    david martin, la paix, stoere vent

    Brusselse wafel: 1/2 portie wegens nog 'een klein gaatje'

    david martin, la paix, stoere vent

     

    Dame blanche 'minute'

    david martin, la paix, stoere vent

    'Gastronomie ten dienst van de brasseriekeuken' zoals David het zegt. Een authentiek adres met perfecte service om te koesteren en om telkens opnieuw thuis te komen. Leve de volgende pedagogische studiedag en schoolvakanties ! Hoewel… Man en ik gaan niet zo lang gaan wachten voor ons volgende bezoek. 


    La Paix*
    Ropsy Chaudronstraat 49  
    1070 Brussel
    02 523 09 58

  • Pasta alla putanesca of hoerige pasta !

    Pin it!

    Dat aten wij op één van de heetste dagen van het jaar. Een absolute favoriet van de kinderen. Het recept kan je hier vinden. Deze keer met zoete puntpaprika. 

    pasta, stoere vent, olijven, ansjovis, kappertjes, paprika

    Veel platte en krulpeterselie en vers geraspte parmezaanse kaas.

    pasta, stoere vent, olijven, ansjovis, kappertjes, paprika

    En, ik wil nu geen reclame maken maar gezien je én ansjovis én kappertjes nodig hebt, zijn deze zeer handig in je voorraadkast!


    pasta, stoere vent, olijven, ansjovis, kappertjes, paprika


  • Zoek de verschillen

    Pin it!

    Sergio Herman 

    44_bpm.jpg


    één van de meest belangrijke vertegenwoordigers van de nieuwe generatie chefs in Europa. 

    zijn culinaire feats zijn gebaseerd op professionalisme, gevoeligheid, de fijnste producten uit Zeeland en de laatste culinaire technieken. 

    zijn keuken is één groot culinair experiment. 

    spontaan, snel, enthousiast, recht voor uit en zeer veel eisend, niet alleen voor hemzelf maar ook voor zijn team.

     

    Stoere Vent

    sergio herman,stoere vent,berghoff,pieter stockmans

    kookt graag, eet àlles zeer graag en gaat liever eten in een sterrenrestaurant dan naar Disneyland.

    telt nu al de jaren af om naar Hotelschool Ter Duinen te gaan.

    oefent in de keuken van mama 

    en doet ondertussen stages bij onder andere La Paix* en Il Fiore


    ps: nieuw messenblok BergHOFF ontworpen door Pieter Stockmans. 

  • Guacamole à la Sergio Herman met kipfajita’s

    Pin it!

    Zijn oma had het al getest en kleinzoon wou dit originele natuurlijk ook eens maken.


    Nodig voor guacamole voor 4 personen:

    2 rijpe advocado’s (koop ze bv ‘ready to eat’ bij Delhaize of zet een onrijpe een nacht met een rijpe banaan in en zak)

    1 of 2 limoenen

    ½ à 1/3de Spaans pepertje naar smaak

    Een bosje koriander naar smaak

    Een scheut ciderazijn

    Een goede olijfolie (bijvoorbeeld Oliveira da Serra van 100% Arbequina olijf)

    Wat suiker

    Peper en zout van de molen.

     

    Zo gemaakt:

    Schil de advocado’s, snij ze door tot aan de pit en draai een kwartslag om ze los te krijgen van de pit.IMG_5133.jpg

    Die er een snuifje suiker bij. Kruid met peper en een beetje zout.

    Voeg de zeste en sap van één limoen erbij.

     

    IMG_5139.jpg

    Snij de koriander en het pepertje (zonder pitten) erbij.

    IMG_5142.JPG

    Voeg een scheut ciderazijn bij en overgiet met olijfolie. Werk op met de staafmixer tot een smeuïge saus.  

    IMG_5146.jpg

    Proef en kruid indien nodig nog wat bij. Kijk extra frisheid nodig is en voeg eventueel nog wat limoenzeste en –sap toe. Zet koel weg.

    Lekker met kipfajita’s, nachochips of gewoon basic met wat geroosterd brood. En geef toe: kinderspel !

     

    IMG_5344.JPG

    Voor de kipfajita’s:

    Snij de kipfilets in reepjes. Bak ze in wat olijfolie en blus ze met het sap van een limoen toe, wat fijngesneden Spaanse peper en koriander. Besmeer wraps met guacamole en leg er wat (ijsberg)sla en kip op. Rol dicht en geniet !

     

  • Demonstratie pasta draaien bij Il Fiore

    Pin it!

    Il Fiore: een restaurant waar door de gastvrouw en haar team als 'thuis' wordt ontvangen en je door de chef verbluffend lekker eten wordt voorgeschoteld. Je ademt er gastvrijheid in en proeft bij de eerste hap direct de liefde voor la cucina Italiana. 

    Gezien zoon blijkbaar 'indruk' maakte tijdens ons laatste bezoek, mocht hij er eens een demonstratie pasta draaien gaan bijwonen.

    Een 'beetje kijken' is natuurlijk maar niks als je het ook zelf kan

    908260_10201036205846986_1882461520_n.jpg

    912347_10201036205566979_1392136032_n.jpg

    912432_10201036205206970_666785708_n.jpg

    het resultaat trots even aan tafel komen tonen

    912279_10201036205086967_1823587329_n.jpg

    én nadien krijg je je bord pasta gewoon mee naar huis. Hij heeft mij aan tafel alvast enkele keukengeheimen van 'la mama' toegefluisterd om dé perfecte ravioli te maken. Die gaan we thuis zéker eens toepassen. 

    pasta.jpg

    Wij hebben meteen een excuus om terug te gaan: het 'leeggoed' terugbrengen. En uiteraard om er nog eens lekker te gaan eten. Bedankt Diana, Dino en het hele Il Fiore team !


  • Stilton

    Pin it!

    De kaas, niet de muis... daarmee - begrijpe wie begrijpen kan - doe ik die kinderen plezier na hun eerste schooldag... Uiteraard vergezeld van een dikke snede huisgemaakt zuurdesembrood.

    549136_10200966036412794_419490804_n.jpg

  • Top Chef stage @ Hotelschool Ter Duinen Koksijde the return

    Pin it!

    Niet moe, niet bijgekomen en tevreden terug van zijn 'volgende school'. Het was als ervaring samengevat: 'té gemakkelijke gerechten gemaakt maar toch superleuk. En mama zo heb ik al eens geslapen op het internaat waar ik later ga...'. Slik.

    stoere vent, stage, top chef, ter duinen, hotelschool

    stoere vent, stage, top chef, ter duinen, hotelschool

    stoere vent, stage, top chef, ter duinen, hotelschool

    Zijn volgende stage wordt er ééntje bij Il Fiore: pasta draaien en vullen !

  • Top Chef stage @ Hotelschool Ter Duinen Koksijde

    Pin it!

    foto (3).JPG

    En weg was hij zaterdag... op achtdaags Boot - euh - Cook Camp.

    Toen ik zei 'Wees maar niet té teleurgesteld als je er enkel pannenkoeken mag bakken en misschien wat groenten snijden' was het antwoord: 'ik zal er zowiezo lekker eten'
    In elk geval stel ik me alvast twee vragen:
    Hoeveel vingers zou hij nog hebben ?
    Zal deze stage kunnen opboksen tegen zijn laatste stage als onder meer master butcher?

  • La Paix* 2013 bis

    Pin it!

    Inderdaad alweer vakantie dus staat zoon een halve dag mee te draaien tijdens de mise-en-place en gaan wij hem 's middags halen. 

    En dan vind je hem zo serieus terug...

    544715_10200908450133173_615472273_n.jpg

    Leve de bak Chaudfontaine 'Niet lachen mama en ga maar zitten: ik ben nog bezig'  

    45495_10200908374611285_2079657835_n.jpg

    Let vooraan op de mal. Wordt vervolgd..

    david martin, la paix, stoere vent,

    Master butcher 'met de ridderhandschoen!' going strong on Chaudfontaine. Foto's met dank aan de chef.

    david martin,la paix,stoere vent

    david martin,la paix,stoere vent

     Van de 'nood' een deugd maken en uiteraard gelijk een lunch meepikken in een restaurant waar het altijd een beetje 'thuiskomen' is. 733880_10200908375811315_1221260794_n.jpg

    5325_10200908375091297_906437860_n.jpg

    Amuse: Blad van de spinazie/ mousse van geitenkaas / crumble met groene thee

     

    179765_10200567556491045_2049793591_n.jpg

    Amuse: Lente primeurs / geitenkaas / burrata

    548872_10200908376771339_1897975042_n.jpg

    Van de suggesties voorgerecht: scheermesjes, jus van algen/eekhoorntjesbrood, zachte piment /citroen & side dish met zilte groenten

    482714_10200908387011595_2111542635_n.jpg

    575811_10200908387131598_1198934821_n.jpg

    Voorgerecht: kaaskroketten La Paix met daikon & side dish gegratineerd witlof

    527066_10200908386691587_1395632481_n.jpg

     

    305916_10200908386851591_495356011_n.jpg

    Voorgerecht: 'Vitello Anguillo' kalfsvlees uit Corrèze, gerookte paling, dashi en seizoensgroenten

    Zelden zo iets subliem in balans gegeten. Ik kreeg er 'kiekebish' van ! Kan voor mij persoonlijk pérfect op tegen de duif van Peter qua smaaksensatie. 

     

    18913_10200908387851616_765939416_n.jpg

    46588_10200908389371654_1559677356_n.jpg

    Hoofdgerecht: Cordon bleu Belgisch Brasvar varken en churros

    537317_10200908390531683_144869611_n.jpg

    181043_10200908388691637_1071559389_n.jpg

    Hoofdgerecht: Entrecôte Simmental de Bavière met een béarnaise met groene selder, vleesjus & side dishes structuren van venkel en aardappelen

    734027_10200908389691662_491780422_n.jpg

    734446_10200908388531633_1097776522_n.jpg

    Nagerecht: Dame Blanche 'minute'

    544715_10200908393891767_1249796579_n.jpg

    Nagerecht: Citroentaart, citroensorbet met karnemelk 

    47809_10200908393851766_1220717917_n.jpg

    Nagerecht: Rijstpap met ijs van rijst en pistache

    149094_10200908393691762_21378705_n.jpg

    Stageschrift laten tekenen door de chef

    58976_10200908394891792_107676692_n.jpg

    ... en aftellen tot de volgende vakantie !

  • Gratin van zachte ui met Tierenteyn graanmosterd en Ganda ham

    Pin it!

    Twee potten Tierenteyn geleverd gekregen en zoon wou meteen aan de slag met dit recept van één van zijn favoriete chefs. 

     

    Nodig voor 4 personen

    4 à 5 dikke witte uien

    een kruidnagel

    4 EL arachideolie

    100 ml room

    2 eigelen

    8 sneetjes Gandaham

    3 EL Tierenteyn graanmosterd

    peper en zout van de molen

     

    Zo gemaakt:

    Snij de ui in ringen en bak ze zonder kleuren in de olie samen met de kruidnagel. Zet het vuur zachter, dek de pot af en laat een 30tal minuten onder deksel stoven. Voeg een paar EL water toe. Ga regelmatig roeren.foto[2].JPG

    Verwarm de oven voor op 250 graden op grill stand. 

    Rol de ham op. 

    Klop de room half op, voeg de mosterd toe en de eigelen. Kruid met pepper en wat zout van de molen. 

    Schep de uien in een ovenschotel en overgiet met het romige mosterd/ei mengsel.

    foto[1].JPG

    Zet een vijftal minuten onder de grill.

    Werk af met de ham en wat sla of zoals hier - wegens gebrek aan - wat peterselie. 

    foto.JPG

    Lekker als voorgerecht of als bijgerecht zonder de ham. 

     

  • De taart van de little chef

    Pin it!

    En natuurlijk kreeg hij naast de lunch en 'mooi' dessertje in dit restaurant ook een home-made taart voor zijn 9de verjaardagsfeestje. Na de kendo taart nu de 'kitchen cake'.

     

    Ik probeerde hem wijs te maken dat ik een cake uit de Delhaize had gekocht of van de vieze bakker hier in 't stad maar kreeg een terecht 'ik weet dat jij die brol niet koopt mama'  deksel op mijn neus. 

    562317_10200877462598504_668631675_n.jpg

    9051_10200877490439200_1236663263_n.jpg

    En oh ja dat suikerpasta gedrocht met Leo kastdeuren heeft ook een vulling: biscuit met speculoos en aardbeien. 

    563583_10200877603322022_1130411889_n.jpg