the jane

  • The Jane’s flavours

    Pin it!

    Gezien Oud Sluis*** al even De Eetboetiek is, trokken we  - net als vorig jaar (verslag hier) - voor de verjaardag van Drama Queen naar dé ‘kerk’. Ondertussen een Michelinster verder en een nog steeds zeer gegeerd adres onder foodies.

    the jane, nick bril, sergio herman

    the jane, nick bril, sergio herman

    the jane, nick bril, sergio herman

    Aperitief

    Double W GT en alcoholvrij 

    the jane, nick bril, sergio herman

    the jane, nick bril, sergio herman

    Amuse

    Kousenband / rendang / seroendeng

    the jane, nick bril, sergio herman

    Amuse

    Bloemkool / citroen / Szechuan peper

    the jane,nick bril,sergio herman

    Amuse

    Topinambour / duindoornbes / hooi

    the jane, nick bril, sergio herman

    Amuse

    Tartelette cèpes / comté / bouillon BBQ ajuin

    the jane, nick bril, sergio herman

    the jane, nick bril, sergio herman

    We kozen voor het menu Jane’s flavours met vijf voorgerechten en aangepaste wijnen. 

     

    Voorgerecht 

    Coquille / knolselder / bergamot

    Ansgar Clüsserath, Steinreicher 2013, Mosel, Duitsland

    the jane, nick bril, sergio herman

    Voorgerecht 

    Tomaat / watermeloen / barilotto / lavendel

    Ansgar Clüsserath, Steinreicher 2013, Mosel, Duitsland

    the jane, nick bril, sergio herman

    Voorgerecht 

    Noordzeegarnaal/ slak uit Aardenburg / algen

    Le Strette, Nas-Cëtta del Comune di Novelo 2014 Langhe DOC Italië 

    the jane, nick bril, sergio herman

    Voorgerecht 

    Zeeuwse mosselen / groene selder / lavas / bottarga

    Weingut Michael Gindl Buteo 12 2012 Weinviertel DAC, Oostenrijk

    the jane, nick bril, sergio herman

    Voorgerecht 

    Dorade / Zeeuwse paling / courgette / miso

    Weingut Michael Gindl Buteo 12 2012 Weinviertel DAC, Oostenrijk

    the jane, nick bril, sergio herman

    Hoofdgerecht:

    Simmenthal rund / pompoen / curry / graantjes

    The Bridge Wines, Shiraz Reserve 2014, Wellington WO, Zuid-Afrika 

    the jane, nick bril, sergio herman

    the jane, nick bril, sergio herman

    Nagerecht:

    Selectie van kazen Van Tricht en Zoon

    the jane, nick bril, sergio herman

    Nagerecht

    Canelé / framboos / basilicum

    Sajgo Pinceszet, Szamorodni 2008, Tokaji PDO, Hongarije

    the jane, nick bril, sergio herman

    Suikervrij nagerecht

    the jane, nick bril, sergio herman

    Jarig zijn heeft vele voordelen

    the jane, nick bril, sergio herman

    the jane, nick bril, sergio herman

    the jane, nick bril, sergio herman

    Koffie, thee en zoetigheden

    the jane, nick bril, sergio herman

    the jane, nick bril, sergio herman

    the jane, nick bril, sergio herman

    the jane, nick bril, sergio herman

    Ik kan maar 1 ding zeggen: dat ze maar snel weer een jaar ouder wordt. Tot volgend jaar ! 

  • The Jane : de hype doorprikt

    Pin it!

    In ’t Groen Kwartier van Antwerpen sprak Sergio Herman tot God en zei ‘laten we hier een culinaire tempel bouwen’. Een complete verrassing voor Dochter - met net als vorige jaar voor Oud Sluis*** - maanden stilzwijgen vooraf... En toen gingen we naar de zoo van Antwerpen. Achter die grote zwarte deur schuilde echter The Jane. 

    the jane, nick bril, sergio herman

    Het is natuurlijk een hele hype geweest, een bijna massahysterie als de reserveringsprocedures moeilijker verliep dan voor Tomorrowland, (té)veel media-aandacht en foto’s,… maar wij lieten het zonder vooroordelen op ons afkomen. De ontvangst was meteen al fenomenaal en niét enkel omdat we ex-Oud Sluis klanten of Pure C* klanten zijn.

     

    We waren énorm onder de indruk en ik kreeg er zelfs kippenvel van bij het binnenkomen.

    10641016_10204671558568532_569362349484539364_n.jpg

     

    De setting is ... oordeel zelf maar...

    10628361_10204671637770512_8370911032877118510_n.jpg

    De 19de eeuwse kapel van het Militair Hospitaal lijkt minder groot dan ik dacht, veel gezelliger ook met leuke zithoeken met ruim 80 couverts en doeken tegen de wand voor een intieme akoestiek. Je weet niet waar eerst kijken.

    10628479_10204671542808138_2585864085222153783_n.jpg

     

    Prachtige glasramen ontworpen door Studio Job,

    1505044_10204671622610133_2979548870866073111_n.jpg

    een interieur van de hand van Piet Boon en aan het plafond een - noem het zeeëgel- luchter van 800kg uit Beiroet: 10 meter breed en met 150 lichtpunten. Hij hangt laag boven de tafels en doorbreekt de hoogte van het plafond. Door de luidsprekers fantastische beats, nét iets harder dan elders. 

     

    Onder de neon doodskop in de plaats van het altaar: de keuken.

    10641144_10204671545888215_6301868721847060529_n.jpg

    En als culinaire 'god' Nick Bril: jarenlang sous-chef van Sergio in Oud Sluis***. We kregen er na de service een uitgebreide rondleiding van Nick. Prachtig wat ze daar neergezet hebben.

     

    10583803_10204671624770187_4323311260183212339_n.jpg

     

    Maar vooral: zo mooi te zien hoe goed die zich voelt in zijn keuken, hoe fantastisch graag hij er staat en kookt, hoe enorm en terecht trots hij is… op zijn team, wat hij brengt en hoe. Een top gast! Hij zorgde dan ook voor een absoluut hoogtepunt voor de jarige.

    10665214_10204671622970142_323186102803956078_n.jpg

    Over naar het eten dan maar? Ok sorry... enkel maar superlatieven. 

     

    Meteen water, brood, olie en boter op tafel en als eerste amuse kregen we een pittige brokkelkaasdip. 

    10641144_10204671534567932_6995854635959500180_n.jpg

    De andere amuses kwamen in strakke design potjes. Drie  op één bord : een vitamine shot van appel, gember en selder; Arabische smaken met falafel; en tzatziki.

    10641273_10204671537608008_1059984697297641006_n.jpg

    10696433_10204671540168072_1105402401294026989_n.jpg

    Ondertussen kwam ook de maître de kaart voorstellen. Je kan er kiezen tussen 3 (€55),5 (€70) of 7 (€85) voorgerechten, mét hoofdgerecht en dessert én/of kaas nadien. Op zaterdag is het 5 of 7 dus kozen we 5. Voor de wijnen kan je kiezen tussen enkele glazen per gerecht of je laat de vlotte en vriendelijke sommelier kiezen, wat we dan ook deden. 

     

    De cocktail wizard Paul Morel kwam van zijn Upper Room Bar naar beneden om ons geweldige cocktails te brengen. 

     

    Double You Gin Tonic: met 21 plantaardige en regionale kruiden oa jeneverbes, hop, roos, bloesem, koriander… en een druppel absinth. Zwart als de duivel, puur als een engel!

    1908061_10204671547488255_5699311453940164963_n.jpg

    Alcoholvrij aperitief voor de kinderen: 'te mooi mama om op te drinken maar té lekker om te laten staan'

    10603748_10204671536247974_2662009888545209772_n.jpg

    10685481_10204671549888315_4284685993536917552_n.jpg

    Voorgerecht:

    Maatjes/platte kaas/groene appel/zuring

    10689762_10204671559888565_1542630873229541752_n.jpg

    10665690_10204671559848564_5145699249229918880_n.jpg

    Voorgerecht:

    Thaise zalm

    10635867_10204671553248399_7228039351177508713_n.jpg

    Aangepaste wijn bij maatjes & zalm : Fox Run Riesling Dry 2013 Finger Lakes AVA USA

     

    Voorgerecht:

    Gillardeau oester/algen/granité verveine en Champagne

    10590677_10204671563328651_5419532362280717689_n.jpg

    10690314_10204671563808663_8962003739799884903_n.jpg

    Voorgerecht:

    Paella/inktvis/amandes/piquillo

    10614254_10204671560968592_3475086360583952404_n.jpg

    10690328_10204671567648759_1662822807567524316_n.jpg

    Aangepaste wijn bij de oester & paella Iona Chardonnay 2013 Elgin WO, South Africa 

     

    Voorgerecht:

    Kip béarnaise

    10455058_10204671570888840_167955739647403187_n.jpg

    10653702_10204671570048819_775105021144649322_n.jpg

    Aangepaste wijn bij de kip: Mylène Bru, Lady Chasselas 2013 Sète VdF Frankrijk

     

    Prachtige messen van Florentin Kitchen Knives, speciaal voor The Jane gemaakt.

    10539123_10204671588329276_3581689776413603087_n.jpg

    Hoofdgerecht:

    Kalfslende MRIJ/courgette/ansjoviscake/gremolata

    10592789_10204671580529081_5060803586362315454_n.jpg

    Aangepaste wijn bij kalfsvlees : La Ciarliana Nobile di Montepulciano 2009 Prugnolo Gentile Italië 

     

    Kaasselectie Van Tricht & Zn

    10615608_10204671604089670_5757437758028913759_n.jpg

    Nagerecht:

    Blauwe bes/chocolade/merlot azijn: supermix tussen smaken van chocolade, bosbessen, diepgevroren merlotazijnbolletjes.

    Aangepaste wijn bij blauwe bes dessert Braida Brachetto d’Acqui 2013 Italië 10570300_10204671593129396_728268172842104538_n.jpg

     

    Nagerecht:

    Suikervrij dessert 

    10632798_10204671591649359_8998262256048559643_n.jpg

    Surprise dessert

    1932447_10204671606009718_1043053032072432781_n.jpg

    10702065_10204671612369877_8169366909321431312_n.jpg

    Uit de uitgebreide koffie-, thee- en digestiefkaart kozen bij oa. Italiaanse espresso en latte macchiato

    10645229_10204671616009968_5709682313927809151_n.jpg

    en de kinderen kozen verse muntthee en 'Top of the Bill: The Jane' thee

     

    Zoetigheden bij de koffie :

    Onder andere Vika macaron (genoemd naar het dochtertje van de chef), warme madeleine met wortel en gember en chocolade van The Chocolate Line van Dominique Persoone. 

     

    10352823_10204671609169797_6890777436184798059_n.jpg

     

     

    994485_10204671609289800_7824724968708653191_n.jpg

     

    Als je de hype doorprikt van het meest besproken eetadres van België en kijkt wat The Jane écht is, zonder franjes, zonder kleren aan haar lijf: wat ‘blijft’ er dan 'over' ? 

    The Jane is totaal niet te vergelijken met wat Oud Sluis*** was of Pure C* is. Ik walg van het woord maar 't is o zo waar: een ‘concept’ op het allerhoogste niveau. Ik noem het liever een unieke totaalbeleving die je nergens anders zal vinden: de sfeer, de details in àlle aspecten van inhoud op je bord, internationale topkeuken met meer zuiderse en oosterse toetsen, minder gewilde complexiteit op het bord, pure smaken, het bestek, porselein, interieur, dynamisch personeel, de wijnkelder, pure klasse tot in het kleinste kamertje (ja zelfs enkel lauw water uit de kraan)… Gewoonweg: f*cking perfect! 

    the jane, nick bril, sergio herman

    We bezochten ook The Upper Room Bar met plaats voor 40 personen. Hier is Paul Morel, die we kennen van Pure C*, dé man en zorgt hij samen met een apart keukenteam voor een tasting menu of à la carte en uiteraard: cocktails zoals je ze nergens anders zal proeven. We komen hier nog uitgebreid op terug na een eerste bezoek. 

    10628284_10204671634250424_7654525419838316291_n.jpg

     

    Laat de hype nu maar rustig voorbij gaan, alles mooi verder op de rails en the sky is the limit voor dit top team. 

    Kàn die knappe sexy ontembaar sensuele en chique The Jane nog groeien ? Kan ze als een bijna ideale vrouw nog smaakvoller en gesofistikeerder worden? Ongetwijfeld en wij gaan dit zéér graag mee volgen. En hebben wij geluk: Dochter heeft nu weer een vaste stek om haar verjaardag te vieren. 

     

    The Jane Antwerp

  • ”Quatre-Mains” door David Martin en Sergio Herman: in de keuken en achter het stuur

    Pin it!

    Om de nieuwe Range Rover op een originele manier voor te stellen, nodigde Land Rover twee grote fans van de auto uit, chef-koks Sergio Herman (van Oud Sluis***, The Jane en Pure C*)  en David Martin (van La Paix* en Bozar Brasserie). En ik had de eer en het geluk daarbij te mogen zijn.

     

    Na een ontbijt bij La Paix* vertrok ik samen met chef David vergezeld door een sous-chef en een journalist van CA naar het Ibiza aan de Noordzee. Sergio vertrok van aan The Jane in Antwerpen.

     

    Achter het stuur vertelden ze honderduit over hun passie voor de auto. De nieuwe Range Rover is een schoolvoorbeeld van het complementaire karakter van traditie en innovatie. Telkens verbeterde prestaties, een volledig uit aluminium opgetrokken koetswerk, wat de auto niet alleen stijver maakt, maar ook lichter. We hadden een strook van 3km strand van Cadzand om de geweldige capaciteiten van deze legendarische wagen te testen. 

    la paix,david martin,sergio herman,oud sluis,the jane,pure c,syrco bakker,land rover,defender,range rover

    la paix,david martin,sergio herman,oud sluis,the jane,pure c,syrco bakker,land rover,defender,range rover

    twee foto's hierboven: Dominique Leroy

    la paix,david martin,sergio herman,oud sluis,the jane,pure c,syrco bakker,land rover,defender,range rover

    la paix,david martin,sergio herman,oud sluis,the jane,pure c,syrco bakker,land rover,defender,range rover

    twee foto's hierboven: Filip De Smet 

    In Pure C* werden we zoals altijd losjes en professioneel ontvangen en kregen we meteen een aperitief aangeboden. Ik starte met een ongelofelijke Belgische gin waar maar een dertigtal flessen zijn gebotteld. FG 20-3 is al geweldig en deze die hieruit verder gedistilleerd is, is… ‘heaven’. 

    la paix,david martin,sergio herman,oud sluis,the jane,pure c,syrco bakker,land rover,defender,range rover

    Ondertussen stonden de twee chefs aan het fornuis in de keuken van Syrco Bakker.

    la paix,david martin,sergio herman,oud sluis,the jane,pure c,syrco bakker,land rover,defender,range rover

    foto hierboven: Filip De Smet 

    Ze hadden hun kennis gebundeld om een menu “traditie & innovatie” te bedenken, twee typische eigenschappen van de wagen die de chef-koks ook nauw aan het hart liggen.

    Restaurant La Paix bestaat al bijna 120 jaar, terwijl Oud Sluis een familierestaurant is dat al door de derde generatie wordt gerund. Het ligt dan ook voor de hand dat de twee chef-koks veel belang hechten aan culinaire traditie. Voor hen komt het erop aan terug te keren naar de roots en de essentie van de gastronomie: de productkwaliteit, smaak en persoonlijkheid van gerechten komen bij hen op de eerste plaats. Maar om bestaande, gevestigde menu’s een subtiele en innovatieve toets te kunnen geven, is een gedegen vakkennis nodig, in combinatie met veel werk. Voor deze twee chef-koks is het design louter functioneel, de smaak blijft immers het belangrijkste.

     

    Onze twee chef-koks wilden deze subtiele mix van traditie en innovatie ook in hun menu verwerken. Traditie, evolutie, het heden: dat zijn de sleutelwoorden.

     

    MENU “Quatre-Mains”

     

    Amuse-bouche van David Martin

    Gekookte selderij in een zoutkorst Venusschelp in rijstwater 

    la paix,david martin,sergio herman,oud sluis,the jane,pure c,syrco bakker,land rover,defender,range rover

    foto hierboven: Filip De Smet 

    la paix,david martin,sergio herman,oud sluis,the jane,pure c,syrco bakker,land rover,defender,range rover

    la paix,david martin,sergio herman,oud sluis,the jane,pure c,syrco bakker,land rover,defender,range rover

    foto hierboven: Filip De Smet 

    Voorgerecht van David Martin

    Chaud-froid van langoustine Langoustinesoufflé met buikspek Bouillon met laurierolie vergezeld van een Mas du Soleilla, La Rapture 2009, La Cape, Languedoc

     

    la paix,david martin,sergio herman,oud sluis,the jane,pure c,syrco bakker,land rover,defender,range rover

    la paix,david martin,sergio herman,oud sluis,the jane,pure c,syrco bakker,land rover,defender,range rover

    Hoofdgerecht van Sergio Herman

    Vissoep, ‘Tribute to my father’ vergezeld van een Domaine J. Chamonard, Le Clos de Lys 2010, Morgon, Beaujolais

     

    la paix,david martin,sergio herman,oud sluis,the jane,pure c,syrco bakker,land rover,defender,range rover

    la paix,david martin,sergio herman,oud sluis,the jane,pure c,syrco bakker,land rover,defender,range rover

    foto hierboven: Filip De Smet 

    la paix,david martin,sergio herman,oud sluis,the jane,pure c,syrco bakker,land rover,defender,range rover

    la paix,david martin,sergio herman,oud sluis,the jane,pure c,syrco bakker,land rover,defender,range rover

    la paix,david martin,sergio herman,oud sluis,the jane,pure c,syrco bakker,land rover,defender,range rover

    Nagerecht van Sergio Herman

    New Horizon chocolade, amandelen en duindoorn. Duidelijk geïnspireerd op de door mij zo geliefde Land Rover Defender en vergezeld van een Zuid-Afrikaanse Mullineux, Straw Wine 2011, Riebeek, Swartland

    la paix,david martin,sergio herman,oud sluis,the jane,pure c,syrco bakker,land rover,defender,range rover

    foto hierboven: Kris Vlegels  

     

    la paix,david martin,sergio herman,oud sluis,the jane,pure c,syrco bakker,land rover,defender,range rover

    foto hierboven: Filip De Smet 

     

    la paix,david martin,sergio herman,oud sluis,the jane,pure c,syrco bakker,land rover,defender,range rover

    Koffie en zoetigheden

    la paix,david martin,sergio herman,oud sluis,the jane,pure c,syrco bakker,land rover,defender,range rover

    la paix,david martin,sergio herman,oud sluis,the jane,pure c,syrco bakker,land rover,defender,range rover

    foto hierboven: Dominique Leroy 

    la paix,david martin,sergio herman,oud sluis,the jane,pure c,syrco bakker,land rover,defender,range rover

    Een ‘perfect day’ voor mij als 'die hard' Land Rover fan, bescheiden hobbykok en foodie: in het klein gezelschap van gelijkgestemde zielen een dag doorbrengen met twee supersympathieke down-to-earth topchefs, niet enkel in de nieuwe Range Rover maar ook in het adembenemende kader van Pure C met in mijn bord één van hun prachtige creaties.

     

    la paix,david martin,sergio herman,oud sluis,the jane,pure c,syrco bakker,land rover,defender,range rover


  • De kogel is door de kerk

    Pin it!

    La Chapelle : kwestie van uitkijken naar iets ! Wij Belgen zijn toch curieuzeneuzen...

    kogel_resize.jpg

    foto: Dominique Persoone