One Life Live It !

Bij deze ben ik gedegradeerd als sous-chef*.  Een recept van Stoere Vent.

Nodig voor 4 personen:
1 kg kerstomaten
2 teentjes look
1 EL olijfolie
enkele takjes tijm
20 gr koude boter
20 gr bloem
75 gr geschaafde amandelen (of half en half met amandelpoeder)
piment d'espelette of peper
fleur de sel of zout

Zo gemaakt:
Was de tomaten en verwijder de steeltjes. Pel en plet de look.
Veerhit 1 EL olijfolie in een kookpot op een matig vuur, fruit er de look in en voeg ook tomaten en tijm toe.
Laat nog 15 minuten sudderen onder deksel tot het vel van de tomaten springt en ze sap beginnen afgeven. Neem het deksel eraf en laat nog even inkoken.
Bereid de crumble door de boter, bloem en amandelen met piment en fleur de sel met de vingertoppen te sneden tot een korrelige massa.
Verdeel de tomaten over de potjes, laat ze eerst (deels) afkoelen en verdeel er de crumble over. Dit afkoelen is nodig anders zal de boter in de crumble al smelten.
Verwarm de oven voor op 200 graden en zet de potjes er 25 minuten in zonder deksel.
Serveer met het deksel zodat de aroma's er lekker in blijven.
Wij aten hierbij een kabeljauwhaasje, licht gefarineerd en gebakken in de pan (4min aan elke kant). Smakelijk !

En pas op kritisch op zijn eigen hé 'volgende keer moet ik wat parmezaanse kaas bij de crumble doen'

* Ik mocht ook de foto nemen

Simpele, eerlijke en heerlijke keuken met maar een paar kwalitatieve ingrediënten. Dit recept maar deze keer met Coeur de Boeuf tomaten. Nog lekkerder.

Ik wou iets warm en zomers. Uit het boekje van Delhaize kwam de inspiratie voor dit snelle recept.

Nodig per persoon:
1 Coeur de Boeuf tomaat of andere stevige tomaat
1/2 geitenkaas Le Petit Rondin Chèvre Ardennes
1 EL provençaalse kruiden
1/2 KL olijfolie

Zo gemaakt:
Verwam de oven op 180 graden.
Emondeer de tomaten.
Leg ze op een snijplank en snij ze verschillende keren in, zoals voor schijfjes, maar snij niet tot op het einde (ze mogen niet uiteenvallen)
Snij de geitenkaas in plakjes, steek ze tussen de tomatenschijfjes.
Leg de tomaten in een grote ovenschotel of individueel in een kleine cocotte, bedruip met olijfolie, kruid met peper en zout en bestrooi met kruiden. Zet 15 minuten in de oven.
Serveer warm als voorgerecht of lichte lunch met een salade en brood.

Tip:
Als een tomaat toch zou uiteenvallen bij het snijden, steek dan een klein brochettestokje door de kaas- en tomatenschijfjes.

Zoon (8) kookt op zondag (of op zaterdag). Uit de Zilveren Lepel voor kinderen: dit gerecht met weinig ingrediënten voor een instant vakantiegevoel.

Nodig voor 4 personen:
8 kippenbouten
200gr zwarte olijven met pit
400gr tomatenblokjes
1 KL suiker
handvol bladpeterselie (lavas kan ook)
handvol blaadjes basilicum
olijfolie en boter
peper en zout van de molen

Zo gemaakt:
Verwarm de oven voor op 170 graden.
Ontpit de olijven door erover te rollen met een deegrol ('maar hard op duwen met je hand' werkt ook perfect)
Verwarm in een ovenvaste schotel de boter en olie en leg er de bouten in. Laat 5 minuten bakken op een middelhoog vuur.
Draai ze om en laat opnieuw 5 minuten bakken.
Voeg de suiker, de ontpitte olijven, de tomatenblokjes en 1x een halve inhoud van je blik met water toe. Kruid met peper en zout.

Zet de schaal 40 minuten in de oven op 170 graden met deksel en haal het deksel er na 30 minuten af.
Strooi er de gescheurde kruiden over.
Serveer met pasta, puree, polenta of gewoon met een stuk brood.

'Mama, en volgend weekend wil ik wel eens iets moeilijker maken'

Zoon wil naar dé kokschool en ik tel - jaloers - af: 5 jaar te gaan. Ondertussen kookt hij geregeld. Vandaag maakte hij deze pasta uit dit boek: zelfgemaakte spaghetti Amatriciana. Geen haute cuisine zoals de kinderen in Junior Master Chef maar daarom niet minder. En geef toe: eten smaakt vaak beter als je het niet zelf moet maken.  Vanaf nu moet ik mijn blog dus delen en vind je hier ONZE recepten.

Nodig voor 4 personen:
1 verse rode Spaanse peper
100gr pancetta of spek (blokjes of plakjes)
1 ui
1 KL olijfolie
400 gr tomatenblokjes uit blik.
400 gr spaghetti (recept hier: 300gr bloem volstond met 3 eieren, olijfolie en 1 KL piment d'Espelette)
versgemalen zwarte peper uit de molen

Zo gemaakt:
Snij de peper (wrijf NIET in je ogen), het spek en de ui.
Bak het spek een drietal minuten in olijfolie.
Draai het vuur laag en fruit de ui een tiental minuten tot hij zacht wordt.
Voeg de tomatenblokjes en de peper toe en laat op een maag vuur 40 minuten zacht inkoken.
Ga om de 10 minuten even kijken en roeren. Indien de saus dreigt te droog te worden, voeg wat water toe.
Kook de pasta beetgaar en roer hem door de saus. Werk af met zwarte peper.

Toen ik op mijn Facebook profiel poste dat dit op het menu stond, kreeg ik spontaan de vraag: 'komt je schoonmoeder op bezoek?'
Neen hoor het was een lekkere aanzet van deze foodie maar het is een recept van Sofie Dumont.

Nodig:
1 vel vers bladerdeeg
100g gruyère
100g parmazaan
100g emmenthaler
4 EL goede mosterd
1 doosje cocktailtomaatjes
een handvol verse basilicum

Zo gemaakt:
Rol het bladerdeeg uit en doe het in een bakvorm met bakpapier en al.
Doorprik het deeg met een vork en smeer er de mosterd op.
Snij de kersttomaatjes middendoor, strooi er de kazen overheen en werk af met verse basilicumblaadjes.
Schuif je de mosterdtaart een half uurtje in een voorverwarmde oven van 180 graden.

Wij aten ze als lunch met een slaatje. Ik zou er iets minder mosterd opdoen volgende keer maar de kinderen vonden het prima zo. Die zijn wel wat meer gewoon.

Simpele, eerlijke en heerlijke keuken met maar een paar kwalitatieve ingrediënten.  

Nodig voor 4 personen

1 pakje kant-en-klaar bladerdeeg of maak het gewoon zelf
3 EL  paneermeel
1 ui, in dunne ringen gesneden
200 gr geitenkaas (bv. petit rondin de chèvre)
500 gr Roma tomaten, in halfdikke plakjes uitgelekt
5 takjes verse tijm (kan je vervangen door provencaalse kruiden)
3 KL suiker
olijfolie
peper en zout van de molen
bakpapier
 
Zo gemaakt:
Leg het bladerdeeg op een bakplaat bekleed met bakpapier of met papier en al in een bakvorm.
Bestrooi het bladerdeeg met paneermeel*. Leg hierop de uienringen, verkruimel de helft van de geitenkaas erover en beleg met tomaten.
Strip de tijmblaadjes over de tomaten heen en kruid met suiker, peper en een klein beetje zout. Besprenkel alles met olijfolie.
Bak de taart 35 à 40 minuten op 200gr tot de tomaten zoet geroosterd zijn en het bladerdeeg knapperig en goudbruin is.
Verkruimel de rest van de geitenkaas over de geroosterde tomaten, werk af met olijfolie en garneer met verse tijmblaadjes.
Serveer met een fris slaatje.

* een goede type voor elke quiche-achige bereiding. Het zorgt ervoor dat je bodem niet 'nat' wordt van vochtige ingrediënten.

Een top zomers voorgerecht waar ik al veel succes mee had. Dus post ik het nog eens. Vooral een makkelijk voorgerecht dat je op voorhand kan klaarmaken en enkel moet dresseren net voor je het serveert. 

Nodig voor 4 personen:
200gr gemarineerde haringfilet Neptune
4 grote vleestomaten liefst Coeur de Boeuf
1 EL witte basamicoazijn
1 EL tomatenpuree
1 EL notenolie
een paar druppels tabasco
2 EL mayonaise
1 KL wasabicrème
wat bieslook en een paar wasabi nootjes (of wasabi green peas als je ze kan vinden) voor de afwerking
peper en zout van de molen

Zo gemaakt:
Snijd de haring en ui van in de bokaal en voeg wat fijngesneden biesblook toe. Kruid met peper. Pel de tomaten, snijd het vruchtvlees en mix. Haal door een zeef en voeg de balsamico, notenolie, tabasco en tomatenpuree toe. Breng op smaak met peper en zout.
Meng de mayonaise met de wasabi. Dresseer in een glaasje: begin met de haring, nadien de tomaten en tenslotte de wasabi-nootjes en nog wat bieslook.

Ondanks het droge weer en amper gieten gaat het met de moestuin prima, dank u. Veel verder geraak ik momenteel niet. Mijn linkerknie die al twee keer onder 't mes ging, speelt me weer parten maar bon...we gaan daar niet over zagen hé.
Een drietal weken geleden zijn: snijbiet, wortelen, pastinaak en spinazie gezaaid, tomaten en pepers geplant, en courgettes, patisson en pompoenen de grond in gegaan. Ondanks het droge weer en amper gieten.

Twee recepten uit dit boek maar snel nog simpeler gemaakt aan de hand van wat ik in huis had. En klaar voor een apertief?

Crème brulée van half zongedroogde tomaten

Nodig
85 gr half zongedroogde tomaten (geconfijte kan ook)
1 ei
2 dl room
1/2 dl melk
olijfolie
suiker
85 gr parmezaanschilfers
mediteraanse kruiden
peper van de molen

Zo gemaakt:
Verwarm de oven voor op 180gr
Doe tomaten, ei, room en melk in blender en mix fijn.
Wrijf ovenbestendige potjes in met olijfolie.
Bedekt de bodem met parmezaan en giet tomatenmengsel erover.
Plaats 30 minuten in een braadslede met een 3tal cm water.
Laat afkoelen en bestrooi met suiker.
Gratineer even 30 seconden onder de grill of gebruik de gasbrander.
Dien op met grissini of dipkoekjes als aperitief of als voorgerecht.

Mousse van gerookte forel

Nodig:
200gr gerookt forelhaasje
250gr mascarpone
koriander
peper van de molen of piment d'espelette

Zo gemaakt:
Versnipper de forel zeer fijn.
Klop de mascarpone los en voeg samen bij de vis.
Kruid met koriander en peper.

Dien op met dipkoekjes als aperitief. De forelmousse kan je ook in soesjes serveren of op toastjes. Of in een glaasje, op een lepel,...