22-09-16

Speltsalade met tomaten, spinazie en geroosterde halloumi

Deze volkoren spelt - die ik ontdekte bij Delhaize - is makkelijk verteerbaar en heeft een volle iets zoete smaak. Qua structuur hebben de korrels iets weg van pasta wat dit graan hier zeker tot een gezinsfavoriet maakt. 

spelt, salade, tomaten, olijven, halloumi, spinazie

Nodig voor 4 personen

1 pakje spelt 

1 groentenbouillonblokje

250 gr halloumi (Cypriotische kaas), al dan niet die met pepers in. 

Bakje kerstomaten

Handvol olijven

300 gr spinazie

Look

Sap van 1/2 citroen

Olijfolie

 

Zo gemaakt:

Kook de spelt 25 minuten in water met een bouillonblokje. 

Snij de halloumi in plakken van +- 1 cm. 

Verhit de grillpan. Strijk de halloumi in met olijfolie en grill. Laat afkoelen.

Snij de tomaten in twee en de olijven in ringen. 

Bak de spinazie kort in een pan met wat olijfolie en look. Giet het vocht af. 

Giet de granen af, laat afkoelen en meng met de groenten. Kruid met peper en zout. 

Voeg ook de gegrilde halloumi toe.

spelt, salade, tomaten, olijven, halloumi, spinazie

 

 

20-09-16

Groenten in de oven met feta

Voor een man als de mijne was dit niet ‘stevig’ genoeg. 'Het fritkot is nog open…' was het antwoord van de kinderen.

Gebaseerd op een recept van Pascale Naessens. Geen nood, wij zijn even goed fan van een goed klont boter in de pattaten op zijn Jeroens, dus onze kinderen zullen geen eetstoornissen ontwikkelen!

pascale n.jpg

 

Nodig:

10 tomaten

2 rode uien

20 à 30 olijven zonder pit

Look, oregano, tijm, rozemarijn, peper

200gr feta

Een paar gegrilde aubergines

Sap van ½ citroen

 

Zo gemaakt:

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Snij de tomaten in blokjes en de uien en olijven in ringen. Leg dit alles in een ovenschotel.

Voeg de look, het citroensap en kruiden toe naar smaak en meng goed.

Dek af met een bakpapier en zet in de oven gedurende 10 minuten op 180 graden.

Snij ondertussen de feta in blokjes.

Haal de schotel uit de oven en haal het bakpapier eraf.

Verdeel er de feta over en zet opnieuw 10 à 15 minuten in de oven, eindig eventueel even onder de grill.

Lekker met stokbrood.

13-01-16

Zalm met olijven-pistache-tapenade en kerstomaten

Helemaal fout en zo ‘niet’ met de seizoenen kokend mee maar euh… als de seizoenen niet meer consequent zijn, moet ik dat dan ook altijd zijn?  

Zo makkelijk en lekker kan gezond eten zijn. Een recept geïnspireerd door deze dame.

Nodig

Zalmfilet (één groot stuk of per portie in schotel, 180 g per persoon)
150 gr groene olijven zonder pit
75 gr ongezoute pistachenoten
Kerstomaatjes met kroontje

Olijfolie
Gedroogde tijm

Peper en zout van de molen

Eventueel wat verse dille

Zo gemaakt :
Mix de olijven met de pistachenoten en een scheut olijfolie. Snijd de zalm in stukken en leg deze in een ovenschaal. Schik de tapenade tussen de zalmstukken. Kruid de tomaten met peper, zout en wat gedroogde tijm en giet er wat olijfolie over. Leg de tomaatjes in dezelfde of een andere ovenschaal.

12528327_10208418667123904_2039126624_o.jpg

Zet samen 15 à 20 minuten in een voorverwarmde oven van 180°C. Werk eventueel af met wat dille. 

 

09-07-15

Overschotel gnocchi / Nieuw-Zeelandse spinazie / tomaten / chorizo / Mozzarella di Bufala

Nieuw-Zeelandse spinazie uit de moestuin,

11707329_10207159929616253_7123467611430315644_n.jpg

nog een restje chorizo, een pak gnocchi en mozzarella… en ’t eten was bijna klaar !

 

Nodig voor 4 personen:

800 gr gnocchi

300 gr verse spinazie

100 gr (pikante) chorizo

400 gr tomatenblokjes uit blik 

250 gr mini tomaten  

1 bol buffel(!)mozzarella 

peper van de molen

basilicum

olijfolie

 

Zo gemaakt:

Verwarm de oven voor op 180 graden. 

Kook de gnocchi en giet af. Verdeel in een ovenschotel.

Snij de chorizo en bak in wat olie. Haal hem uit de pot en bewaar de olie voor het bakken van de spinazie. 

11692717_10207159929456249_8949756071263695318_n.jpg

Bak de spinazie in de chorizo-olie.

11705091_10207160089660254_3988125171604839424_n.jpg

Voeg ook de tomaten toe en kruid met peper. 

11215185_10207160090300270_6308316737285139819_n.jpg

Verdeel de gnocchi over een overschotel, verdeel er de spinazie, tomaten en chorizo over. Snij de mozzarella in plakjes en verdeel over de schotel.

11693971_10207160089300245_6561660624580129578_n.jpg

Zet de schotel 15minuten op 180 graden en garneer met verse basilicum. 

10985036_10207160240144016_6169848240151747851_n.jpg

01-07-15

Cheesy warmoes muffins

Warmoes of spinazie in je moestuin en op zoek naar een leuke zomerse muffin ? Ideaal voor een picnic. 

11665550_10207094607943252_1982592812280342722_n.jpg

Inspiratie vond ik hier. Kan uiteraard ook met diepvriesspinazie als ’t echt moet…

 

Nodig voor 12 muffins:

100gr spinazie of warmoes

75gr feta

100gr gemalen cheddar

250gr zelfrijzende bloem

2 KL bakpoeder

60ml olijfolie

240ml melk

2 eieren

verse kruiden: tijm, peterselie,…

peper van de molen

grof zeezout

2 tomaten

 

Zo gemaakt:

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Snij de tomaten zodat je 12 schijfjes hebt en leg tussen twee vellen huishoudpapier om zoveel mogelijk vocht te onttrekken.

Snij de warmoes en de kruiden fijn. (diepvriesspinazie laat je goed uitlekken voor gebruik)

Voeg alle andere ingrediënten samen (behalve zout) en meng in de keukenmachine. 

 

Verdeel over de muffinvormen die je eerst wat bestrijkt met olie. Verdeel er de tomatenschijven over en strooi er wat grof zeezout over.

1511404_10207094608223259_335764394703806371_n.jpg

Zet minstens 30 à 35 minuten in de oven. Ontvorm en laat afkoelen op een rooster. 

11714482_10207097064884674_1735867496_n.jpg

13:59 Gepost in Keuken | Commentaren (0) | Tags: muffin, warmoes, feta, cheddar, tomaten |  Facebook |

25-07-14

Compote van tomaat met geitenkaas

De ideale begeleider voor een zomers aperitief. 

IMG_2742.jpg

Sommige recepten blijf je gewoon maken. Eéntje uit dit boek van Claudia Allemeersch

 

Nodig:

200 gr zachte geitenkaas zonder korst (type petit rondin de chèvre d’ardennes bij Delhaize)

8 tomaten (roma of 4 coeur de boeuf)

2 kleine rode uien of 4 sjalotten, fijngesnipperd

2 teentjes look, fijngesnipperd

1 klein chilipepertje, naar smaak mét of zonder pitten, of een 1/2 KL sambal

een paar druppels tabasco

kruidentuiltje (laurier, peterselie, tijm)

olijfolie

wat suiker

sap van 1/2 citroen

handvol verse basilicum

 

Zo gemaakt:

Pel de tomaten (kruisje insnijden, even onderdompelen in kokend water, doen schrikken onder koud water en pellen gaat vanzelf). Verwijder de zaadjes en snij in grote stukken.

Stoof de uien of sjalotten samen de look in wat olie. Voeg de tomaten, suiker, kruiden, chili en tabasco toe. 

Laat een uur zacht sudderen zonder deksel tot al het vocht eruit is. Haal de kruiden eruit en zet van het vuur. Doe er het citroensap bij en laat de geitenkaas erin smelten. Laat afkoelen, roer er de gescheurde basilicum onder en zet in de koelkast. De geitenkaas zal het geheel weer stevig maken. 

Serveer met brood, krokante pizza of dipkoekjes. 

21-07-14

Nationale feestdagtaart met geroosterde kerstomaten en geitenkaas

Dochter en ik deden een koelkastschoonmaak en kwamen uit op deze zwart/geel/rood taart gebaseerd op dit recept met kerstomaten in Belgische driekleur. 

 Kan natuurlijk ook met Coeur de Boeuf of Roma tomaten tomaten.

 

Straks allemaal naar 'den défilé' kijken. Vive la Belgique ! ;-)

IMG_2700.JPG

20-07-14

Geroosterde ciabatta / gemarineerde buffelmozzarella / kerstomaten / pepers

Een lekker snel aperitiefhapje waarvoor je de mise-en-place makkelijk de dag op voorhand kan doen.

IMG_2696.JPG

Nodig voor 4 personen:

1 grote ciabatta, afgebakken

3 bollen buffelmozzarella

200 gr zure room

1 bio citroen

1 rode peper

6 tal kerstomaten

peper en zout van de molen

teentje look

 

Zo gemaakt:

Meng de zure room met het sap en de zeste van de citroen, kruid met peper en zout. Dep de mozzarella droog en snij in dunne plakjes. Doe ze in een schaal en besmeer met de zure zoom. Zet in de koelkast.

Snij de ciabatta in sneetjes van 1cm en zet een 10tal minuten onder de grill van je oven op 200 graden. Strijk ze als ze nog warm zijn in met look. Laat afkoelen. 

Snij de tomaten en de peper. Leg op elk broodje een plak mozzarella en garneer met pepertjes en tomaten. 

IMG_2697.JPG

25-05-14

Salade van oude tomatensoorten, aardbeien en tuinkruiden

Bij Delhaize vond ik vorige week een bakje 'tomates d'antan'. Een kleurrijke basis voor een lekkere frisse salade bij de BBQ

 

Nodig voor 4 personen:

1,5kg tomaten van verschillende rassen

handvol aardbeien (mara des bois uit de moestuin)

tuinkruiden (ik nam 5 blaadjes oregano, bieslook en -bloemen, wat jonge tijm en -bloemen, beetje rozemarijn)

olijfolie

scheutje azijn

fleur de sel en peper van de molen

 

Zo gemaakt:

Snij de tomaten in blokjes, partjes,….

10339719_10203850986854752_2866324009168426514_n.jpg

Snij de aardbeien in kleine stukjes.

Voeg de versnipperde kruiden en -bloemen toe. Wat olijfolie en azijn erbij en kruiden. Klaar ! 

10257304_10203850192834902_8212649871581882394_n.jpg

 

19:22 Gepost in Keuken | Commentaren (0) | Tags: tomaten, salade, kruiden, aardbeien |  Facebook |

28-07-13

Tomatensalade coeur de boeuf/kerstomaten met toasts en ansjovisboter

Lekker fris en zilt op een zomerse dag. De boter kan je ook serveren als aperitief met wat geroosterd (stok)brood.

 

IMG_5365.JPG


Nodig voor 4 personen:

Bokaaltje ansjovis op olijfolie (zoiets bijvoorbeeld)

200 gr ongezouten boter

4 Coeur de Boeuf tomaten

Een bakje kerstomaten

1 rode ui in halve ringen

peper van de molen en fleur de sel

melba toasts (deze bijvoorbeeld)

Zo gemaakt:

Meng de zachte boter - handig met de platte menghaak van de KitchenAid Artisan - met de uitgelekte ansjovis en kruid met wat peper. Zet terug koud weg gedurende minstens een uur.

Snij de Coeur de Boeuf tomaten en leg ze op een groot bord, leg de uien erbij en de gehalveerde kerstomaten. Kruid met peper en fleur de sel en overgiet met olijfolie.

Serveer koud met de toasts en de ansjovisboter.  


 

03:03 Gepost in Keuken | Commentaren (0) | Tags: boter, ansjovis, tomaten, toast |  Facebook |