tomaten

  • Speltsalade met tomaten, spinazie en geroosterde halloumi

    Pin it!

    Deze volkoren spelt - die ik ontdekte bij Delhaize - is makkelijk verteerbaar en heeft een volle iets zoete smaak. Qua structuur hebben de korrels iets weg van pasta wat dit graan hier zeker tot een gezinsfavoriet maakt. 

    spelt, salade, tomaten, olijven, halloumi, spinazie

    Nodig voor 4 personen

    1 pakje spelt 

    1 groentenbouillonblokje

    250 gr halloumi (Cypriotische kaas), al dan niet die met pepers in. 

    Bakje kerstomaten

    Handvol olijven

    300 gr spinazie

    Look

    Sap van 1/2 citroen

    Olijfolie

     

    Zo gemaakt:

    Kook de spelt 25 minuten in water met een bouillonblokje. 

    Snij de halloumi in plakken van +- 1 cm. 

    Verhit de grillpan. Strijk de halloumi in met olijfolie en grill. Laat afkoelen.

    Snij de tomaten in twee en de olijven in ringen. 

    Bak de spinazie kort in een pan met wat olijfolie en look. Giet het vocht af. 

    Giet de granen af, laat afkoelen en meng met de groenten. Kruid met peper en zout. 

    Voeg ook de gegrilde halloumi toe.

    spelt, salade, tomaten, olijven, halloumi, spinazie

     

     

  • Groenten in de oven met feta

    Pin it!

    Voor een man als de mijne was dit niet ‘stevig’ genoeg. 'Het fritkot is nog open…' was het antwoord van de kinderen.

    Gebaseerd op een recept van Pascale Naessens. Geen nood, wij zijn even goed fan van een goed klont boter in de pattaten op zijn Jeroens, dus onze kinderen zullen geen eetstoornissen ontwikkelen!

    pascale n.jpg

     

    Nodig:

    10 tomaten

    2 rode uien

    20 à 30 olijven zonder pit

    Look, oregano, tijm, rozemarijn, peper

    200gr feta

    Een paar gegrilde aubergines

    Sap van ½ citroen

     

    Zo gemaakt:

    Verwarm de oven voor op 180 graden.

    Snij de tomaten in blokjes en de uien en olijven in ringen. Leg dit alles in een ovenschotel.

    Voeg de look, het citroensap en kruiden toe naar smaak en meng goed.

    Dek af met een bakpapier en zet in de oven gedurende 10 minuten op 180 graden.

    Snij ondertussen de feta in blokjes.

    Haal de schotel uit de oven en haal het bakpapier eraf.

    Verdeel er de feta over en zet opnieuw 10 à 15 minuten in de oven, eindig eventueel even onder de grill.

    Lekker met stokbrood.

  • Zalm met olijven-pistache-tapenade en kerstomaten

    Pin it!

    Helemaal fout en zo ‘niet’ met de seizoenen kokend mee maar euh… als de seizoenen niet meer consequent zijn, moet ik dat dan ook altijd zijn?  

    Zo makkelijk en lekker kan gezond eten zijn. Een recept geïnspireerd door deze dame.

    Nodig

    Zalmfilet (één groot stuk of per portie in schotel, 180 g per persoon)
    150 gr groene olijven zonder pit
    75 gr ongezoute pistachenoten
    Kerstomaatjes met kroontje

    Olijfolie
    Gedroogde tijm

    Peper en zout van de molen

    Eventueel wat verse dille

    Zo gemaakt :
    Mix de olijven met de pistachenoten en een scheut olijfolie. Snijd de zalm in stukken en leg deze in een ovenschaal. Schik de tapenade tussen de zalmstukken. Kruid de tomaten met peper, zout en wat gedroogde tijm en giet er wat olijfolie over. Leg de tomaatjes in dezelfde of een andere ovenschaal.

    12528327_10208418667123904_2039126624_o.jpg

    Zet samen 15 à 20 minuten in een voorverwarmde oven van 180°C. Werk eventueel af met wat dille. 

     

  • Overschotel gnocchi / Nieuw-Zeelandse spinazie / tomaten / chorizo / Mozzarella di Bufala

    Pin it!

    Nieuw-Zeelandse spinazie uit de moestuin,

    11707329_10207159929616253_7123467611430315644_n.jpg

    nog een restje chorizo, een pak gnocchi en mozzarella… en ’t eten was bijna klaar !

     

    Nodig voor 4 personen:

    800 gr gnocchi

    300 gr verse spinazie

    100 gr (pikante) chorizo

    400 gr tomatenblokjes uit blik 

    250 gr mini tomaten  

    1 bol buffel(!)mozzarella 

    peper van de molen

    basilicum

    olijfolie

     

    Zo gemaakt:

    Verwarm de oven voor op 180 graden. 

    Kook de gnocchi en giet af. Verdeel in een ovenschotel.

    Snij de chorizo en bak in wat olie. Haal hem uit de pot en bewaar de olie voor het bakken van de spinazie. 

    11692717_10207159929456249_8949756071263695318_n.jpg

    Bak de spinazie in de chorizo-olie.

    11705091_10207160089660254_3988125171604839424_n.jpg

    Voeg ook de tomaten toe en kruid met peper. 

    11215185_10207160090300270_6308316737285139819_n.jpg

    Verdeel de gnocchi over een overschotel, verdeel er de spinazie, tomaten en chorizo over. Snij de mozzarella in plakjes en verdeel over de schotel.

    11693971_10207160089300245_6561660624580129578_n.jpg

    Zet de schotel 15minuten op 180 graden en garneer met verse basilicum. 

    10985036_10207160240144016_6169848240151747851_n.jpg

  • Cheesy warmoes muffins

    Pin it!

    Warmoes of spinazie in je moestuin en op zoek naar een leuke zomerse muffin ? Ideaal voor een picnic. 

    11665550_10207094607943252_1982592812280342722_n.jpg

    Inspiratie vond ik hier. Kan uiteraard ook met diepvriesspinazie als ’t echt moet…

     

    Nodig voor 12 muffins:

    100gr spinazie of warmoes

    75gr feta

    100gr gemalen cheddar

    250gr zelfrijzende bloem

    2 KL bakpoeder

    60ml olijfolie

    240ml melk

    2 eieren

    verse kruiden: tijm, peterselie,…

    peper van de molen

    grof zeezout

    2 tomaten

     

    Zo gemaakt:

    Verwarm de oven voor op 180 graden.

    Snij de tomaten zodat je 12 schijfjes hebt en leg tussen twee vellen huishoudpapier om zoveel mogelijk vocht te onttrekken.

    Snij de warmoes en de kruiden fijn. (diepvriesspinazie laat je goed uitlekken voor gebruik)

    Voeg alle andere ingrediënten samen (behalve zout) en meng in de keukenmachine. 

     

    Verdeel over de muffinvormen die je eerst wat bestrijkt met olie. Verdeel er de tomatenschijven over en strooi er wat grof zeezout over.

    1511404_10207094608223259_335764394703806371_n.jpg

    Zet minstens 30 à 35 minuten in de oven. Ontvorm en laat afkoelen op een rooster. 

    11714482_10207097064884674_1735867496_n.jpg

  • Compote van tomaat met geitenkaas

    Pin it!

    De ideale begeleider voor een zomers aperitief. 

    IMG_2742.jpg

    Sommige recepten blijf je gewoon maken. Eéntje uit dit boek van Claudia Allemeersch

     

    Nodig:

    200 gr zachte geitenkaas zonder korst (type petit rondin de chèvre d’ardennes bij Delhaize)

    8 tomaten (roma of 4 coeur de boeuf)

    2 kleine rode uien of 4 sjalotten, fijngesnipperd

    2 teentjes look, fijngesnipperd

    1 klein chilipepertje, naar smaak mét of zonder pitten, of een 1/2 KL sambal

    een paar druppels tabasco

    kruidentuiltje (laurier, peterselie, tijm)

    olijfolie

    wat suiker

    sap van 1/2 citroen

    handvol verse basilicum

     

    Zo gemaakt:

    Pel de tomaten (kruisje insnijden, even onderdompelen in kokend water, doen schrikken onder koud water en pellen gaat vanzelf). Verwijder de zaadjes en snij in grote stukken.

    Stoof de uien of sjalotten samen de look in wat olie. Voeg de tomaten, suiker, kruiden, chili en tabasco toe. 

    Laat een uur zacht sudderen zonder deksel tot al het vocht eruit is. Haal de kruiden eruit en zet van het vuur. Doe er het citroensap bij en laat de geitenkaas erin smelten. Laat afkoelen, roer er de gescheurde basilicum onder en zet in de koelkast. De geitenkaas zal het geheel weer stevig maken. 

    Serveer met brood, krokante pizza of dipkoekjes. 

  • Nationale feestdagtaart met geroosterde kerstomaten en geitenkaas

    Pin it!

    Dochter en ik deden een koelkastschoonmaak en kwamen uit op deze zwart/geel/rood taart gebaseerd op dit recept met kerstomaten in Belgische driekleur. 

     Kan natuurlijk ook met Coeur de Boeuf of Roma tomaten tomaten.

     

    Straks allemaal naar 'den défilé' kijken. Vive la Belgique ! ;-)

    IMG_2700.JPG

  • Geroosterde ciabatta / gemarineerde buffelmozzarella / kerstomaten / pepers

    Pin it!

    Een lekker snel aperitiefhapje waarvoor je de mise-en-place makkelijk de dag op voorhand kan doen.

    IMG_2696.JPG

    Nodig voor 4 personen:

    1 grote ciabatta, afgebakken

    3 bollen buffelmozzarella

    200 gr zure room

    1 bio citroen

    1 rode peper

    6 tal kerstomaten

    peper en zout van de molen

    teentje look

     

    Zo gemaakt:

    Meng de zure room met het sap en de zeste van de citroen, kruid met peper en zout. Dep de mozzarella droog en snij in dunne plakjes. Doe ze in een schaal en besmeer met de zure zoom. Zet in de koelkast.

    Snij de ciabatta in sneetjes van 1cm en zet een 10tal minuten onder de grill van je oven op 200 graden. Strijk ze als ze nog warm zijn in met look. Laat afkoelen. 

    Snij de tomaten en de peper. Leg op elk broodje een plak mozzarella en garneer met pepertjes en tomaten. 

    IMG_2697.JPG

  • Salade van oude tomatensoorten, aardbeien en tuinkruiden

    Pin it!

    Bij Delhaize vond ik vorige week een bakje 'tomates d'antan'. Een kleurrijke basis voor een lekkere frisse salade bij de BBQ

     

    Nodig voor 4 personen:

    1,5kg tomaten van verschillende rassen

    handvol aardbeien (mara des bois uit de moestuin)

    tuinkruiden (ik nam 5 blaadjes oregano, bieslook en -bloemen, wat jonge tijm en -bloemen, beetje rozemarijn)

    olijfolie

    scheutje azijn

    fleur de sel en peper van de molen

     

    Zo gemaakt:

    Snij de tomaten in blokjes, partjes,….

    10339719_10203850986854752_2866324009168426514_n.jpg

    Snij de aardbeien in kleine stukjes.

    Voeg de versnipperde kruiden en -bloemen toe. Wat olijfolie en azijn erbij en kruiden. Klaar ! 

    10257304_10203850192834902_8212649871581882394_n.jpg

     

  • Tomatensalade coeur de boeuf/kerstomaten met toasts en ansjovisboter

    Pin it!

    Lekker fris en zilt op een zomerse dag. De boter kan je ook serveren als aperitief met wat geroosterd (stok)brood.

     

    IMG_5365.JPG


    Nodig voor 4 personen:

    Bokaaltje ansjovis op olijfolie (zoiets bijvoorbeeld)

    200 gr ongezouten boter

    4 Coeur de Boeuf tomaten

    Een bakje kerstomaten

    1 rode ui in halve ringen

    peper van de molen en fleur de sel

    melba toasts (deze bijvoorbeeld)

    Zo gemaakt:

    Meng de zachte boter - handig met de platte menghaak van de KitchenAid Artisan - met de uitgelekte ansjovis en kruid met wat peper. Zet terug koud weg gedurende minstens een uur.

    Snij de Coeur de Boeuf tomaten en leg ze op een groot bord, leg de uien erbij en de gehalveerde kerstomaten. Kruid met peper en fleur de sel en overgiet met olijfolie.

    Serveer koud met de toasts en de ansjovisboter.  


     

  • Focaccia met coeur de boeuf tomaten en buffelmozzarella

    Pin it!

    Gebaseerd op dit recept maar zonder olijven, zonder zongedroogde tomaten maar mét extra kruiden uit de tuin zoals tijm, oregano en rozemarijn. 

    Work out ! Een patissier moet ook brood kunnen kneden niet waar ? 

    IMG_5153.JPG

    Voor

    IMG_5154.JPG

    Na

    IMG_5155.JPG

    IMG_5159.JPG

    IMG_5166.jpg

  • Crumble van kerstomaten met amandel

    Pin it!

    Bij deze ben ik gedegradeerd als sous-chef*.  Een recept van Stoere Vent.

    IMG_1797_resize.JPG

    Nodig voor 4 personen:
    1 kg kerstomaten
    2 teentjes look
    1 EL olijfolie
    enkele takjes tijm
    20 gr koude boter
    20 gr bloem
    75 gr geschaafde amandelen (of half en half met amandelpoeder)
    piment d'espelette of peper
    fleur de sel of zout

    Zo gemaakt:
    Was de tomaten en verwijder de steeltjes. Pel en plet de look.
    Veerhit 1 EL olijfolie in een kookpot op een matig vuur, fruit er de look in en voeg ook tomaten en tijm toe.
    Laat nog 15 minuten sudderen onder deksel tot het vel van de tomaten springt en ze sap beginnen afgeven. Neem het deksel eraf en laat nog even inkoken.
    Bereid de crumble door de boter, bloem en amandelen met piment en fleur de sel met de vingertoppen te sneden tot een korrelige massa.
    Verdeel de tomaten over de potjes, laat ze eerst (deels) afkoelen en verdeel er de crumble over. Dit afkoelen is nodig anders zal de boter in de crumble al smelten.
    Verwarm de oven voor op 200 graden en zet de potjes er 25 minuten in zonder deksel.
    Serveer met het deksel zodat de aroma's er lekker in blijven.
    Wij aten hierbij een kabeljauwhaasje, licht gefarineerd en gebakken in de pan (4min aan elke kant). Smakelijk !

    IMG_1796_resize.JPG

    En pas op kritisch op zijn eigen hé 'volgende keer moet ik wat parmezaanse kaas bij de crumble doen'

    * Ik mocht ook de foto nemen

     

  • Taart met geroosterde Coeur de Boeuf tomaten en geitenkaas

    Pin it!

    Simpele, eerlijke en heerlijke keuken met maar een paar kwalitatieve ingrediënten. Dit recept maar deze keer met Coeur de Boeuf tomaten. Nog lekkerder.

    taart.JPG

  • Salade met warme Coeur de Boeuf tomaat / geitenkaas

    Pin it!

    tomgeit.JPG

    Ik wou iets warm en zomers. Uit het boekje van Delhaize kwam de inspiratie voor dit snelle recept.

    Nodig per persoon:
    1 Coeur de Boeuf tomaat of andere stevige tomaat
    1/2 geitenkaas Le Petit Rondin Chèvre Ardennes
    1 EL provençaalse kruiden
    1/2 KL olijfolie

    Zo gemaakt:
    Verwam de oven op 180 graden.
    Emondeer de tomaten.
    Leg ze op een snijplank en snij ze verschillende keren in, zoals voor schijfjes, maar snij niet tot op het einde (ze mogen niet uiteenvallen)
    Snij de geitenkaas in plakjes, steek ze tussen de tomatenschijfjes.
    Leg de tomaten in een grote ovenschotel of individueel in een kleine cocotte, bedruip met olijfolie, kruid met peper en zout en bestrooi met kruiden. Zet 15 minuten in de oven.
    Serveer warm als voorgerecht of lichte lunch met een salade en brood.

    Tip:
    Als een tomaat toch zou uiteenvallen bij het snijden, steek dan een klein brochettestokje door de kaas- en tomatenschijfjes.

  • Italiaanse kippenstoofpot met zwarte olijven

    Pin it!

    Zoon (8) kookt op zondag (of op zaterdag). Uit de Zilveren Lepel voor kinderen: dit gerecht met weinig ingrediënten voor een instant vakantiegevoel.

    kip, tomaten, olijven, stoere vent, ter duinen, hotelschool, zilveren lepel

    Nodig voor 4 personen:
    8 kippenbouten
    200gr zwarte olijven met pit
    400gr tomatenblokjes
    1 KL suiker
    handvol bladpeterselie (lavas kan ook)
    handvol blaadjes basilicum
    olijfolie en boter
    peper en zout van de molen

    Zo gemaakt:
    Verwarm de oven voor op 170 graden.
    Ontpit de olijven door erover te rollen met een deegrol ('maar hard op duwen met je hand' werkt ook perfect)
    Verwarm in een ovenvaste schotel de boter en olie en leg er de bouten in. Laat 5 minuten bakken op een middelhoog vuur.
    Draai ze om en laat opnieuw 5 minuten bakken.
    Voeg de suiker, de ontpitte olijven, de tomatenblokjes en 1x een halve inhoud van je blik met water toe. Kruid met peper en zout.

    kip, tomaten, olijven, stoere vent, ter duinen, hotelschool, zilveren lepel

    Zet de schaal 40 minuten in de oven op 170 graden met deksel en haal het deksel er na 30 minuten af.
    Strooi er de gescheurde kruiden over.
    Serveer met pasta, puree, polenta of gewoon met een stuk brood.

    'Mama, en volgend weekend wil ik wel eens iets moeilijker maken'

  • Spaghetti Amatriciana

    Pin it!

    Zoon wil naar kokschool en ik tel - jaloers - af: 5 jaar te gaan. Ondertussen kookt hij geregeld. Vandaag maakte hij deze pasta uit dit boek: zelfgemaakte spaghetti Amatriciana. Geen haute cuisine zoals de kinderen in Junior Master Chef maar daarom niet minder. En geef toe: eten smaakt vaak beter als je het niet zelf moet maken.  Vanaf nu moet ik mijn blog dus delen en vind je hier ONZE recepten.

    spagh_resize.jpg

    ama_resize.jpg

    Nodig voor 4 personen:
    1 verse rode Spaanse peper
    100gr pancetta of spek (blokjes of plakjes)
    1 ui
    1 KL olijfolie
    400 gr tomatenblokjes uit blik.
    400 gr spaghetti (recept hier: 300gr bloem volstond met 3 eieren, olijfolie en 1 KL piment d'Espelette)
    versgemalen zwarte peper uit de molen

    Zo gemaakt:
    Snij de peper (wrijf NIET in je ogen), het spek en de ui.
    Bak het spek een drietal minuten in olijfolie.
    Draai het vuur laag en fruit de ui een tiental minuten tot hij zacht wordt.
    Voeg de tomatenblokjes en de peper toe en laat op een maag vuur 40 minuten zacht inkoken.
    Ga om de 10 minuten even kijken en roeren. Indien de saus dreigt te droog te worden, voeg wat water toe.
    Kook de pasta beetgaar en roer hem door de saus. Werk af met zwarte peper.

  • Mosterdtaart

    Pin it!

    Toen ik op mijn Facebook profiel poste dat dit op het menu stond, kreeg ik spontaan de vraag: 'komt je schoonmoeder op bezoek?'
    Neen hoor het was een lekkere aanzet van deze foodie maar het is een recept van Sofie Dumont.

    mosterdtaart_resize.jpg

    Nodig:
    1 vel vers bladerdeeg
    100g gruyère
    100g parmazaan
    100g emmenthaler
    4 EL goede mosterd
    1 doosje cocktailtomaatjes
    een handvol verse basilicum

    Zo gemaakt:
    Rol het bladerdeeg uit en doe het in een bakvorm met bakpapier en al.
    Doorprik het deeg met een vork en smeer er de mosterd op.
    Snij de kersttomaatjes middendoor, strooi er de kazen overheen en werk af met verse basilicumblaadjes.
    Schuif je de mosterdtaart een half uurtje in een voorverwarmde oven van 180 graden.

    Wij aten ze als lunch met een slaatje. Ik zou er iets minder mosterd opdoen volgende keer maar de kinderen vonden het prima zo. Die zijn wel wat meer gewoon.

  • Taart met geroosterde tomaten en geitenkaas

    Pin it!

    Simpele, eerlijke en heerlijke keuken met maar een paar kwalitatieve ingrediënten.  
    IMG_7395_resize.JPG


    Nodig voor 4 personen

    1 pakje kant-en-klaar bladerdeeg of maak het gewoon zelf
    3 EL  paneermeel
    1 ui, in dunne ringen gesneden
    200 gr geitenkaas (bv. petit rondin de chèvre)
    500 gr Roma tomaten, in halfdikke plakjes uitgelekt
    5 takjes verse tijm (kan je vervangen door provencaalse kruiden)
    3 KL suiker
    olijfolie
    peper en zout van de molen
    bakpapier
     
    Zo gemaakt:
    Leg het bladerdeeg op een bakplaat bekleed met bakpapier of met papier en al in een bakvorm.
    Bestrooi het bladerdeeg met paneermeel*. Leg hierop de uienringen, verkruimel de helft van de geitenkaas erover en beleg met tomaten.
    Strip de tijmblaadjes over de tomaten heen en kruid met suiker, peper en een klein beetje zout. Besprenkel alles met olijfolie.
    Bak de taart 35 à 40 minuten op 200gr tot de tomaten zoet geroosterd zijn en het bladerdeeg knapperig en goudbruin is.
    Verkruimel de rest van de geitenkaas over de geroosterde tomaten, werk af met olijfolie en garneer met verse tijmblaadjes.
    Serveer met een fris slaatje.

    * een goede type voor elke quiche-achige bereiding. Het zorgt ervoor dat je bodem niet 'nat' wordt van vochtige ingrediënten.

  • Gemarineerde haringfilet met crème van Coeur de Boeuf tomaat, een mayonaise van wasabi en wasabicrumble

    Pin it!

    Een top zomers voorgerecht waar ik al veel succes mee had. Dus post ik het nog eens. Vooral een makkelijk voorgerecht dat je op voorhand kan klaarmaken en enkel moet dresseren net voor je het serveert. 

    IMG_5591_resize.JPG

    Nodig voor 4 personen:
    200gr gemarineerde haringfilet Neptune
    4 grote vleestomaten liefst Coeur de Boeuf
    1 EL witte basamicoazijn
    1 EL tomatenpuree
    1 EL notenolie
    een paar druppels tabasco
    2 EL mayonaise
    1 KL wasabicrème
    wat bieslook en een paar wasabi nootjes (of wasabi green peas als je ze kan vinden) voor de afwerking
    peper en zout van de molen

    Zo gemaakt:
    Snijd de haring en ui van in de bokaal en voeg wat fijngesneden biesblook toe. Kruid met peper. Pel de tomaten, snijd het vruchtvlees en mix. Haal door een zeef en voeg de balsamico, notenolie, tabasco en tomatenpuree toe. Breng op smaak met peper en zout.
    Meng de mayonaise met de wasabi. Dresseer in een glaasje: begin met de haring, nadien de tomaten en tenslotte de wasabi-nootjes en nog wat bieslook.

     

  • Moestuin begin juni

    Pin it!

    Ondanks het droge weer en amper gieten gaat het met de moestuin prima, dank u. Veel verder geraak ik momenteel niet. Mijn linkerknie die al twee keer onder 't mes ging, speelt me weer parten maar bon...we gaan daar niet over zagen hé.
    Een drietal weken geleden zijn: snijbiet, wortelen, pastinaak en spinazie gezaaid, tomaten en pepers geplant, en courgettes, patisson en pompoenen de grond in gegaan. Ondanks het droge weer en amper gieten.

    IMG_5561_resize.JPG

    IMG_5563_resize.JPG

    IMG_5565_resize.JPG

    IMG_5566_resize.JPG

    IMG_5567_resize.JPG

  • Crème brulée van half zongedroogde tomaten en parmezaan * Mousse van gerookt forelhaasje

    Pin it!

    Twee recepten uit dit boek maar snel nog simpeler gemaakt aan de hand van wat ik in huis had. En klaar voor een apertief?

    claudia allemeersch, tomaten, mascarpone, gerookt forelhaasje, creme brulee

    Crème brulée van half zongedroogde tomaten

    Nodig
    85 gr half zongedroogde tomaten (geconfijte kan ook)
    1 ei
    2 dl room
    1/2 dl melk
    olijfolie
    suiker
    85 gr parmezaanschilfers
    mediteraanse kruiden
    peper van de molen

    Zo gemaakt:
    Verwarm de oven voor op 180gr
    Doe tomaten, ei, room en melk in blender en mix fijn.
    Wrijf ovenbestendige potjes in met olijfolie.
    Bedekt de bodem met parmezaan en giet tomatenmengsel erover.
    Plaats 30 minuten in een braadslede met een 3tal cm water.
    Laat afkoelen en bestrooi met suiker.
    Gratineer even 30 seconden onder de grill of gebruik de gasbrander.
    Dien op met grissini of dipkoekjes als aperitief of als voorgerecht.

    Mousse van gerookte forel

    Nodig:
    200gr gerookt forelhaasje
    250gr mascarpone
    koriander
    peper van de molen of piment d'espelette

    Zo gemaakt:
    Versnipper de forel zeer fijn.
    Klop de mascarpone los en voeg samen bij de vis.
    Kruid met koriander en peper.

    Dien op met dipkoekjes als aperitief. De forelmousse kan je ook in soesjes serveren of op toastjes. Of in een glaasje, op een lepel,...

  • Rundscarpaccio maison

    Pin it!

    Om lekker eten te maken hoef je het niet ver te zoeken: even in de moestuin, de koelkast en de voorraadkast kijken en hier is het resultaat.

    IMG_5522_resize.JPG



    Nodig per persoon:
    3 sneetjes flinterdun gesneden rundsvlees
    9 kerstomaatjes
    een bol buffelmozarella
    fleur de sel en peper van de molen
    goede olijfolie
    een paar blaadjes rucola
    een paar pompoenpitten

    Zo gemaakt:
    Leg op elk sneetje rundsvlees drie in twee gesneden kerstomaten, wat rucola en een derde van de gescheurde mozarella.
    Kruid flink met peper en fleur de sel. Strooi er wat pitten over.
    Lekker met foccacio of waarom niet met dit lekker broodje maar zonder de tomaten, of liever met ?

  • Zoet/zuur/zoute tomaatjes

    Pin it!

    Met dank aan Claudia. Ik moet haar nieuwe boek dringend eens halen... Dit is alvast lekker voor bij het aperitief.

    IMG_5511_resize.JPG

    Nodig
    25 kerstomaatjes
    Grof zeezout
    Sap van 1 sinaasappel
    paar druppels citroensap
    150gr fijne kristalsuiker
    150gr water

    Zo gemaakt:
    Was de tomaatjes, leg ze omgekeerd klaar op een schotel en prik er tandenstokers in.
    Neem een niet al te grote maar hoge kookpot en smelt de kristalsuiker met water op een klein vuur.
    Voeg een paar druppels citroensap toe, schud aan de pan om de warmte goed te spreiden (roer er vooral niet in met een lepel of een klopper).
    Zorg ervoor dat de suiker volledig opgelost wordt vooraleer de caramel kleur begint te krijgen. Blijf bij het vuur en blijf zeer alert!
    Stop het kookproces zodra zich langs de wand van de pan een gelige verkleuring voordoet.
    Neem de pan van het vuur en blus de caramel met het sap van 1 sinaasappel.
    Niet schrikken, want eerst koekt de caramel wat samen, nu mag roeren met een klopper wel, tot alles terug vloeibaar wordt.
    Mengsel lauw laten worden en de tomaatjes onderdompelen in de caramel, terug op een schotel schikken en overstrooien met grof zeezout.

     

     

  • Salades à volonté

    Pin it!

    Wie zegt dat een salade geen volledige maaltijd kan zijn, heeft het grondig mis. En wie denkt dat er minder werk aan is dan aan een ‘gewone’ maaltijd ook. Deze passeerden hier de laatste dagen de revue.

    Salade met gemarineerde haringfilet, feta, appel en grondwitlof

    IMG_5006_resize.JPGReken op een bokaal van 200gr gemarineerde haringfilet Neptune per 2 personen. Snij de vis in stukken met de helft van de gemarineerde uien. Serveer met de in blokjes gesneden feta en fijngesneden witlof en appel waarover je ½ citroen uitknijpt. Kruid met peper en strooi en wat peterselie over. Serveer met bruin brood.


    Salade van zoete kip, pancetta, rucola en half zongedroogde tomaten

    IMG_5007_resize.JPG

    Bak in het hoge pot de in blokjes gesneden kipfilets in boter en blus met 100ml kippenfond. Eens ingekookt voeg je 2 EL sojasaus en 1 EL Luikse siroop toe.
    Bak ondertussen de fijngesneden pancetta.
    Schik de rucola op een bord samen met de tomaten, serveer met de kip, het spek, hier met een restje grondwitlof, peterselie en ciabatta.

  • Osso buco

    Pin it!

    IMG_4978_resize.JPG

    De basis van osso buco zijn kalfsschenkels. Het is een echte Italiaanse klassieker die z'n oorsprong heeft in Milaan. Je moet er wel even tijd voor nemen maar je geduld wordt beloond.

    Nodig voor 4 personen
    4 kalfsschenkel (3 à 4 cm dik)
    3 wortels
    5 tomaten
    4 selderstengels
    2 dikke uien
    1 liter passata
    1 teentje look
    2 dl witte wijn
    scheut olijfolie
    bloem
    enkele takjes verse tijm
    4 blaadjes laurier
    peper en zout van de molen
    Pasta: 400 g spaghetti of maak hem zelf ! Voor de gremolata: bosje krulpeterselie, citroen (biologisch), teentje look

    Zo gemaakt
    Snij elke schenkel in aan de rand om te vermijden dat het opkrult tijdens het bakken (noot voor mezelf: beter insnijden). Kruid het vlees aan beide zijden met peper van de molen en een snuifje zout.
    Schep wat bloem in een schaal en wentel er de schenkels even door. Tik alle overtollige bloem van het vlees. Verhit een ruime stoofpot op een matig vuur en doe er een scheut olijfolie in. Bak hierin de schenkels aan beide zijden goudbruin. Doe dat kort en krachtig. Het vlees hoeft binnenin nog niet gaar te zijn. Haal de pot van het vuur en neem het vlees uit de pan. Zet het bord met vlees even aan de kant.
    Neem even de tijd om alle groenten zorgvuldig te snijden. Hoe kleiner je ze snijdt, hoe beter en verfijnder het resultaat wordt. Pel de uien en snipper ze in kleine stukjes. Plet de look tot pulp. Verwijder de bladeren van de selderstengels en snij de stengels in kleine stukjes. Schil de wortels en snij ook deze in blokjes.
    Zet de pot (met braadvet) waarin je het vlees hebt gekleurd op een zacht vuur en stoof er de groentjes in. Roer regelmatig. Leg na enkele minuten het vlees op de gestoofde groenten. Giet ook de braadsappen mee in de pot.
    Schenk er vervolgens de witte wijn bij. (Wie niet van wijn houdt, kan ook blanke kalfsfond gebruiken, of kippenbouillon.)
    Maak een kruidentuiltje of bouquet garni van de laurierblaadjes, de peterseliestengels en de tijm. Voeg het toe aan de stoofpot. Giet nu de tomatenpulp of passata erbij en laat de schotel 2 tot 3 uur pruttelen op een zacht vuurtje.
     
    Een klein half uurtje voor je serveert, zet je een ruime pot water op het vuur, om de pasta te koken.
    Breng het water aan de kook, en gebruik dit eerst om de tomaten te ontvellen. Verdeel elke tomaat in vier, verwijder de zaadjes en snij het vruchtvlees in blokjes. Voeg de stukjes tomaat toe aan de pruttelende ossobuco.

    Gremolata
    Pel de look en plet ze tot pulp.
    Rasp daarover een deel van de (gele! niet witte) schil van de citroen.
    Hak een stevige portie peterselie fijn en meng het kruid met de citroenzestes en de look.

    Proef de osso buco en kruid deze naar smaak met wat peper van de molen en wat zout.

    Kook de pasta
    Serveer elke gast een kalfsschenkel met een flinke schep van de groentesaus. Doe er een portie spaghetti bij en druppel daar een beetje fijne olijfolie over. Strooi tenslotte wat gremolata over elk bord.

  • Pasta alla puttanesca of hoerige pasta ;-)

    Pin it!

    Mijn eerste zelfgemaakt pasta verwerkte ik in dit pittige gerecht. Alla puttanesca betekent ‘van de vrouw van lichte zeden’. Deze pasta zou namelijk als afrodisiacum werken. Waar of niet waar? Probeer het zelf en laat het me weten.

    Indien je de ansjovis weglaat, heb je een lekkere vegetarische pasta, Voeg dan weg wat zout toe.

    Nodig (4 personen)
    400 g pasta
    4 tomaten ontveld en in stukken of 700 gr passata
    klein blikje zoute ansjovis op olie, in stukken gesneden
    75 g zwarte liefst Italiaanse ontpitte olijven, gesneden
    75 g vers geraspte Parmezaanse kaas
    2 sjalotten fijngesnipperd
    1 rood pepertje versnipperd zonder pitjes
    1 teentje knoflook fijngesnipperd
    3 eetlepels kappertjes gesneden
    1 rode paprika, ontveld - met tip: dunschiller  - en gegrild
    olijfolie
    1 bussel bladpeterselie
    peper van de molen

    Zo gemaakt
    Verhit een flinke scheut olijfolie in een kookpot en eventueel ook wat olie van de opgelegde ansjovis voor extra smaak. Voeg de sjalotten, de look, de kappers, de olijven, het pepertje, de ansjovis en de stukjes tomaat toe.
    Stoof alles 5 minuten lang al roerend in hete olie. Alle ingrediënten versmelten mooi. Kruid met peper van de molen.
    Kook de pasta, giet af. Serveer met de saus, gegrilde paprika, peterseliesnippers en flink wat schilfers Parmezaanse kaas.

    IMG_4632i_resize.jpg

  • Cannelloni met ricotta/spinazievulling en olijven/tomatensaus

    Pin it!

    Vegetarisch koken, zelfs voor liefhebbers van een stukje vlees: uiteraard kan dat! In deze heerlijke pastaschotel zal geen enkele carnivoor z’n portie vlees missen, en voor wie vegetarisch kookt, is dit een stevige maaltijd die je kan voorzetten aan iedereen. Gebaseerd op een recept van Jeroen.

    Nodig:
    Voor de de tomatensaus:
    1 bakje kerstomaten
    1 liter tomatenpassata
    100 g ontpitte zwarte olijven
    2 uien
    2 teentjes look
    rood pepertje
    een scheut rode wijn
    olijfolie
    Voor de de vulling:
    250 g jonge spinazie of warmoes (nu nog in de moestuin!)
    500 g ricotta
    100 g Parmezaanse kaas (vers geraspt)
    1 teentje look
    nootmuskaat
    peper en zout van de molen
    Verder
    12 cannelloni
    150 g buffelmozarella

    Zo gemaakt:
    Voor de de tomatensaus:
    Plet de look fijn en snij de uien grof. Snij de rode peper (verwijder de zaadjes). Verwarm een scheut olijfolie in een kookpot en stoof de uien samen met de look en pepertje goudbruin. Schenk een scheut rode wijn in de pot en laat de alcohol verdampen. Voeg de tomatenpulp toe. Hak de olijven fijn, halveer de kerstomaatjes en voeg ze toe. Laat het groentenmengsel een kwartiertje sudderen. Kruid de saus naar smaak met peper en zout.
    Voor de vulling:
    Was de spinazie/warmoes en snijd de blaadjes in zeer fijne reepjes. Neem een kom en meng de spinazie/warmoes met de ricotta. Plet de look. Voeg ze toe aan het ricottamengsel samen met de geraspte Parmezaanse kaas en kruid met voldoende peper van de molen en flink wat nootmuskaat. De vulling moet kruidig en krachtig smaken. Meng de vulling goed en voeg eventueel een snuifje zout toe. Neem een ovenschotel en schep een grote lepel tomatensaus over de bodem van de schaal.
    Verwarm de oven voor op 180 graden.
    Schep het ricottamengsel in de spuitzak. Vul er de cannellonibuisjes mee. Schik de cannelloni op de bodem van de ovenschotel en schep er de rest van de saus over.Snij de mozzarella in schijfjes en schik ze op de ovenschotel.
    Zet de schotel +-35 minuten in de oven (180°C).

    IMG_4615i_resize.jpg

    IMG_4617_resize.JPG

  • Chili con carne met toast en platte kaas

    Pin it!

    Zo maakt hij dit gerecht in Thuis want 'elke' dag samen eten met de familie geeft broodnodige rust'

    IMG_4585_resize.JPG

    Nodig voor 4 personen:
    2 verse tomaten
    2 tenen knoflook fijngehakt
    1 zoete ui gesnipperd
    1 rood chilipepertje, ontpit en gesnipperd
    olijfolie
    zout
    250gr half en half gehakt
    1 blik chili con carne bonen met tomatensaus
    1 bosje koriander
    100 gr platte kaas
    peper en zout van de molen
    ciabatta
    fleur de sel

    Zo gemaakt:
    Chili con carne: verwijder de schil van de tomaten en snij het vruchtvlees fijn. Bak de look, ui en het chilipepertje aan in wat olijfolie en kruid met wat zout.
    Bak het gehakt rul en voeg toe bij de groenten. Voeg ook de bonen en de tomatenblokjes toe. Ik bluste de pan van het gehakt met een weinig kalfsfond en liet wat inkoken om de aanbaksels los te krijgen en voegde ook toe, lekker én minder afwas!
    Breng op smaak en laat zachtjes verder stoven.
    Platte kaas: breng hem op smaak met peper en zout van de molen.
    Toast: snij de ciabatta in plakken en bak goudbruin in wat olijfolie. Werk af met wat fleur de sel.
    Afwerking: schep de chili con carne in een warm bord, leg er een flinke eetlepel kwark bij, strooi en koriander over. Serveer met de toast.

    Commentaar van mijn maître d'hotel en afwasser in één : '9/10 want die witte saus was wat koud'

  • Pasta caprino

    Pin it!

    Toen de dieren nog spraken gingen Man en ik heel vaak naar Testa Rossi. In dit gezellig restaurant waar je altijd heel lang moest wachten, wordt alles à la minute bereid met dagverse produkten. Wachten loont er dus altijd de moeite. Mijn favoriet was penne caprino dus ging ik even aan 't experimenteren want zo moeilijk kan die saus niet zijn.

    Nodig:
    200 gr zachte geitenkaas (type petit rondin chevre d'ardennes bij Delhaize)
    12 tomaten
    2 sjalotten
    1 teentjes look
    olijfolie
    beetje suiker
    kruidentuiltje (laurier en tijm)
    chili peper fijngesneden en zonder pitjes
    verse basilicum
    een scheutje room

    Zo gemaakt:
    Pel de tomaten en verwijder de zaadjes, snij in grote stukken.
    Stoof de gepelde en gesneden sjalot samen met de fijngesneden look in olijfolie.
    Voeg de tomaten, suiker, kruidentuiltje en de piment.
    Laat 1/2 uur zacht sudderen zonder deksel. Haal de kruiden eruit.
    Voeg de room toe.
    Kook de pasta beetgaar. Overgiet met de saus en leg er rondjes geitenkaas op. Snipper er basilicum over.

    IMG_4247i_resize.jpg

    Ik zat er dichtbij. Enkel had ik de bordjes nog even onder de grill moeten zetten.

  • Compote van tomaat met geitenkaas

    Pin it!

    Met een mooi weekend in zicht en nu er nog wat tomaten zijn uit de serre, snel nog even deze zomerse dip uit dit boek proberen. Een voltreffer: fris, vol smaak en de ideale amuse.

    Nodig:
    200 gr zachte geitenkaas (type petit rondin chevre d'ardennes bij Delhaize)
    8 tomaten
    4 sjalotten
    2 teentjes look
    olijfolie
    beetje suiker
    kruidentuiltje (laurier, peterselie en tijm)
    paar druppels tabasco en worcestersaus
    piment of mini chili peper fijngesneden en zonder pitjes
    handvol verse basilicum
    1/2 citroen

    Zo gemaakt:
    Pel de tomaten en verwijder de zaadjes, snij in grote stukken.
    Stoof de gepelde en gesneden sjalot samen met de fijngesneden look in olijfolie.
    Voeg de tomaten, suiker, kruidentuiltje, piment, worcester en tabasco toe.
    Laat een uur zacht sudderen zonder deksel tot al het vocht uit de tomaten verdwenen is. Haal de kruiden eruit en zet van het vuur.
    Doe er het sap van 1/2 citroen bij en de geitenkaas. Laat afkoelen.
    Voeg er eens afgekoeld de gesneden basilicum bij. Serveer met bruin brood of dipkoekjes.

    IMG_3513_resize.JPG