20-09-16

Groenten in de oven met feta

Voor een man als de mijne was dit niet ‘stevig’ genoeg. 'Het fritkot is nog open…' was het antwoord van de kinderen.

Gebaseerd op een recept van Pascale Naessens. Geen nood, wij zijn even goed fan van een goed klont boter in de pattaten op zijn Jeroens, dus onze kinderen zullen geen eetstoornissen ontwikkelen!

pascale n.jpg

 

Nodig:

10 tomaten

2 rode uien

20 à 30 olijven zonder pit

Look, oregano, tijm, rozemarijn, peper

200gr feta

Een paar gegrilde aubergines

Sap van ½ citroen

 

Zo gemaakt:

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Snij de tomaten in blokjes en de uien en olijven in ringen. Leg dit alles in een ovenschotel.

Voeg de look, het citroensap en kruiden toe naar smaak en meng goed.

Dek af met een bakpapier en zet in de oven gedurende 10 minuten op 180 graden.

Snij ondertussen de feta in blokjes.

Haal de schotel uit de oven en haal het bakpapier eraf.

Verdeel er de feta over en zet opnieuw 10 à 15 minuten in de oven, eindig eventueel even onder de grill.

Lekker met stokbrood.

21-07-14

Nationale feestdagtaart met geroosterde kerstomaten en geitenkaas

Dochter en ik deden een koelkastschoonmaak en kwamen uit op deze zwart/geel/rood taart gebaseerd op dit recept met kerstomaten in Belgische driekleur. 

 Kan natuurlijk ook met Coeur de Boeuf of Roma tomaten tomaten.

 

Straks allemaal naar 'den défilé' kijken. Vive la Belgique ! ;-)

IMG_2700.JPG

18-07-14

Pissaladière

Vergeet de tomaten en de kaas. Hier is dé pizza van de Méditerranée. Met ui, ansjovis en olijven: c’est tout! En toch voegde ik er een rode peper aan toe voor een pikante toets. 

IMG_2674.JPG

Nodig:

een vel bladerdeeg (of pizzadeeg)

4 rode uien in halve ringen

1 teentje look, fjngesnipperd

1 doosje ansjovis op olie

2 EL zwarte olijven

1 rode peper, fijngesnipperd naar smaak mét of zonder pitjes

een EL tijm of provencaalse kruiden

peper van de molen

 

Zo gemaakt:

Verwarm de oven voor op 220 graden 

Haal het bladerdeeg uit verpakking en snij er een zo groot mogelijk vierkant uit. Snij de rest in repen en maak er een kader mee. Prik er in het midden gaatjes in met een vork. Je kan uiteraard ook een ronde taart maken. Dan prik je enkel gaatjes en blijf je een cm van de rand weg. Ik laat het deeg op het dunne bakpapier uit de verpakking en hevel over op een rooster. Bak 7 minuten op 220 graden. 

Ondertussen bak je de uien een vijftal minuten op een zacht vuurtje in de olie van de ansjovis. Je kan er natuurlijk ook wat ansjovis in mee smelten. Kruid met peper en tijm. 

Haal de bodem uit de oven, verdeel er de uien, de look, de peper, de ansjovis, en de olijven over. Zet nog een 5tal minuten in de oven op 220 graden. 

 

Lekker met een frisse salade en een rosé: warm, lauw of koud. Van daags voordien nog lekkerder.

 

Een andere voltreffer met ansjovis is hier pasta alla puttanesca

 

22-04-14

Moestuin midden april

'Die legummenhof daar komt precies niet meer veel van in huis' hoor ik u denken. Not !

1948238_10203541357794219_5572036042973274549_n.jpg

10151305_10203541357754218_8075411656241215151_n.jpg

10256849_10203541358514237_4588515036597727559_n.jpg

Al moet ik dringend nog eens naar Ecoflora achter pompoen-, patisson- en courgetteplanten. 

 

 

23-11-13

Stoemp van uien met porto

Dit recept en vooral de uien vielen zo in de smaak van iedereen hier dat ik me erop baseerde om  deze eenvoudige stoemp te maken. Ik serveerde deze met een kabeljauwhaasje dat ik bovenop de stoemp legde en zo 15 minuten de oven inschoof op 180 graden. Maar deze stoemp past ook bij wild, rood vlees, kip,… 

IMG_9305.JPG

Nodig voor 4 personen:

Stoemp voor 4 personen (basisrecept kan je hier vinden)

4 dikke rode uien en als je nog wat sjalotten en zilveruitjes over hebt, zeker ook gebruiken

boter

200ml rode porto

1 EL aceto balsamico

1 KL azijn

eventueel wat geritste tijm

peper en zout van de molen

 

Zo gemaakt:

Pel de uien en snij ze overlangs in twee en dan in grove stukken: in stoemp hoeft dat niet té fijn te zijn. Verhit in een stoofpot een klont boter en stoof de uien op een matig vuur. Roer regelmatig. Voeg de tijm toe en schenk er de porto, de aceton balsamico en de azijn bij. Laat de alcohol verdampen. Stoof de uien nog een tiental minuten tot ze gaar zijn en bijna al het vocht is weggekoookt.

Voeg de uien bij de stoemp.


Zin in een andere stoemp ? Kijk dan hier voor inspiratie. 

 

 

11-11-13

Quiche met rode ui, tijm en geitenkaas

Die uien met porto: dat stond me wel aan. 

IMG_9223.JPG

Nodig:

Een rol kruimeldeeg

200 g geitenkaas (vers, zonder korst)

4 grote rode uien

6 takjes tijm

6 eieren

300 ml room

200 ml rode porto

boter

peper en zout van de molen

 

Zo gemaakt

Verwarm de oven voor tot 180° C. Leg het deeg met bakpapier en al in de bakvorm en druk de randjes zorgvuldig aan. Leg een (rond) vel bakpapier bovenop het deeg en strooi er een flinke laag baklinzen of bakgewichtjes in. Schuif de quichebodem in de oven van 180°C en bak het deeg ‘blind’ gedurende zo’n 20 minuten. (Hou nadien de oven warm.)
Pel de rode uien en snij ze overlangs in twee. Snij elk stuk ui vervolgens in ringen die zo’n halve centimeter breed zijn. Verhit een stoofpot of pan op een matig vuur en smelt er wat boter in. Stoof de halve uiringen glazig. Roer af en toe even in de pot. Pluk de takjes tijm en rits de fijne blaadjes van de houterige steeltjes. Hak de tijm zo fijn je maar kan. Roer de snippers tijm doorheen de uiringen. Schenk er ook de rode porto bij en roer regelmatig. Laat de alcohol verdampen. Stoof de uien nog zo’n 10 minuten tot ze gaar zijn en bijna al het vocht is weggekookt.
Breek de eieren in een ruime mengschaal en kluts ze los. Meet de juiste hoeveelheid room en schenk die tot de laatste druppel bij de eieren. Voeg een snuif zout toe en voldoende peper van de molen. Meng alles met de garde. Dit mengsel wordt de lijm van je quiche.
Neem de voorgebakken quichebodem en verwijder het vel bakpapier de met baklinzen erop. Schep de gestoofde uien in de taartbodem. Verdeel het mengsel gelijkmatig. Verdeel de malse geitenkaas in kleine porties over de quiche en schenk het eiermengsel erbovenop. Zorg ervoor dat het eiermengsel zich in alle hoekjes en kantjes verdeelt.
Verlaag de oventemperatuur tot 170°C. Bak de quiche gedurende 30 minuten tot het eiermengsel gestold is en de gesmolten geitenkaas een korstje heeft. Snij de quiche in taartpunten en serveer ze bij voorkeur warm en met een slaatje.


En Zoon die vond 'vooral die uien zo lekker' en 'als dàt dagelijkse kost is, wil ik dat wel elke dag eten'

 

 


01-09-13

Pissaladière

De pissaladière is de pizza uit de Méditerranée. Met ui, anjovis en zwarte olijf: c’est tout. Vergeet de tomaat en de kaas. Snel klaar, hartig en vooral lekker ! Serveer ze als aperitief of geef er als lunch een salade bij.

En de laatste dag van de vakantie probeer ik hem nog snel te 'degouteren' om naar de kokschool te gaan... alweer mislukt.

IMG_7398.JPG

IMG_7405.JPG

Nodig:

pizzadeeg

4 uien

1 teen look

2 doosjes ansjovis op olie

3 EL zwarte Nyons olijven

5tal takjes geristste tijm

olijfolie

peper van de molen

 

Zo gemaakt:

Verwarm de oven voor op 220 graden.

Snij de uien in halve ringen.

Fruit ze gedurende een tiental minuten in olijfolie.

Rol het deeg open, rol de randen wat op.

Verdeel er de gesnipperde look, de gebakken uien en de uitgelekte ansjovis over. Strooi er de tijm over en kruid met wat peper.

Zet een 20tal minuten op 220 graden. 

 

IMG_7409.JPG


01-04-13

Gratin van zachte ui met Tierenteyn graanmosterd en Ganda ham

Twee potten Tierenteyn geleverd gekregen en zoon wou meteen aan de slag met dit recept van één van zijn favoriete chefs. 

 

Nodig voor 4 personen

4 à 5 dikke witte uien

een kruidnagel

4 EL arachideolie

100 ml room

2 eigelen

8 sneetjes Gandaham

3 EL Tierenteyn graanmosterd

peper en zout van de molen

 

Zo gemaakt:

Snij de ui in ringen en bak ze zonder kleuren in de olie samen met de kruidnagel. Zet het vuur zachter, dek de pot af en laat een 30tal minuten onder deksel stoven. Voeg een paar EL water toe. Ga regelmatig roeren.foto[2].JPG

Verwarm de oven voor op 250 graden op grill stand. 

Rol de ham op. 

Klop de room half op, voeg de mosterd toe en de eigelen. Kruid met pepper en wat zout van de molen. 

Schep de uien in een ovenschotel en overgiet met het romige mosterd/ei mengsel.

foto[1].JPG

Zet een vijftal minuten onder de grill.

Werk af met de ham en wat sla of zoals hier - wegens gebrek aan - wat peterselie. 

foto.JPG

Lekker als voorgerecht of als bijgerecht zonder de ham. 

 

28-12-12

Tartiflette met kabeljauwhaasje, rode ui, Corne de Gatte aardappelen en Reblochon du Savoie

Een heerlijk hartig winters gerecht! Feestelijk afgewerkt met garnaaltjes.

tartfl_resize.jpg

Nodig voor 4 personen:
200 gr Reblochon de Savoie kaas
240 gr kabeljauwhaasje in reepjes gesneden
2 rode uien in ringen gesneden
10 Corne de Gatte aardappelen
300 ml room
tijm, peper en zout van de molen
wat piment d'espelette
boter
100 gr gepelde noordzeegarnalen

Zo gemaakt:
Kook de aardappelen in de schil half gaar en snij in dunne plakjes.
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Boter een ovenschotel in of gebruik individuele cocottes. Leg een laag aardappelen, uien, kabeljauw, kaas en kruid tussendoor. Eindig met de kaas.
Meng de room met tijm en peper en zout. Strooi er nog wat piment over. Zet 40 minuten mét deksel en nog 15 minuten zonder in een oven van 180 graden. Serveer met garnaaltjes en een fris slaatje.

 

08-08-12

Moestuin begin augustus

Nog aardbeien en bessen à volonté en verder ? Kijkt u zelf maar:

Oost-Indische kers, look, doorlevende ui, ui, sjalot, wortelen, pastinaken, venkel, bloemen van hokkaido pompoenen,...augustus, venkel, pompoenen, courgettes, uien, wortelen, pastinaken, nieuw zeelandse spinazie

Hokkaido bloemen en pompoen

augustus, venkel, pompoenen, courgettes, uien, wortelen, pastinaken, nieuw zeelandse spinazie

augustus, venkel, pompoenen, courgettes, uien, wortelen, pastinaken, nieuw zeelandse spinazie

Patisson

augustus, venkel, pompoenen, courgettes, uien, wortelen, pastinaken, nieuw zeelandse spinazie

Veelkleurige snijbiet

augustus, venkel, pompoenen, courgettes, uien, wortelen, pastinaken, nieuw zeelandse spinazie