28-09-16

Appelconfituur met vanille en gember

Ja confituur maak ik hier nog steeds zelf. Je kan deze ook gewoon compote noemen: maar dat is iets waar ik warm niet warm van loop... 

14518538_10210743159034749_1406194564_n.jpg

Nodig:

1 kg appelen (mix van Gala* en Cox)

1/2 kg suiker (half huisgemaakte vanillesuiker / half gewone kristalsuiker), kan ook met minder

een stukje gember fijngesneden

sap en zeste van 2 bio citroenen

peper van de molen

1 zakje Pec Plus voor confituur en gelei met weinig of geen suiker of met een zoetstof. 

 

Zo gemaakt:

Haal de zeste van de citroen (vermijd absoluut het wit) en voeg samen met het sap in een grote kookpot.

Schil de appelen, ontdoe ze van hun klokhuis en snij ze in stukken. Voeg onmiddellijk bij het citroensap en roer geregeld om. Voeg ook gember naar smaak toe, in kleine stukjes of desnoods in poedervorm. Geef het fruit ook een draai van de pepermolen. Voeg de 1/2 kg suiker toe. Roer om en laat een nacht afgedekt staan.

De volgende dag hebben de appels al veel vocht afgegeven. Zet ze op een vuur en laat koken tot de appels zacht zijn. Zet er de mixer in. 

Voeg de Pec Pus toe, laat nog even opkoken en schep in brandschone potten. Draai de deksels goed dicht en laat ze omgekeerd afkoelen.

 

* deze bevatten veel pectine en je confituur zal dus goed en snel indikken. Kan je ook makkelijk bijvoegen bij een andere confituur. 

 

 

 

29-01-15

Gelei peer/citroengras/vanille

En wordt er hier nog gekookt? Wel buiten de dagdagelijkse kost, heb ik een ferme 'cook-out' achter de rug. Back to the basics dan maar met gelei. 

 

Nodig:

2 kg peren (geschild en in blokjes)

2 zakjes pec plus 

800 gr suiker (600gr griessuiker en 200gr home made vanillesuiker, gebruik zeker niét even veel zakjes)

2 vanillestokken, uitgeschraapt (de stokken voeg ik gewoon bij in de pot vanillesuiker)

6 stengels citroengras, niet helemaal overlangs gesneden zodat ze nog samen houden

 

Zo gemaakt:

Breng het gesneden fruit en alle suiker samen aan de kook samen met de vanille en de stengels citroengras.

IMG_6994.jpg

Laat indikken. Haal de stengels citroengras eruit en verdeel ze over de potten. Mix de gelei. Verdeel warm en tot aan de rand over de gesteriliseerde potten. Schroef de deksels stevig dicht en laat omgekeerd afkoelen.  

peer,citroengras,vanille,confituur

 

17-09-14

Magische vanilletaart

Een absoluut simpele en lichte taart zonder ingewikkelde boodschappenlijst. Een beslag zo vloeibaar als pannenkoekendeeg gaat de bakvorm in en tijdens het bakproces ontstaan 3 lagen: een flanelachtige bodem, een romig midden en een biscuit bovenop. Harry Potter zou het niet beter kunnen !

 

Dochter wou graag een ‘vanilletaart’ voor haar verjaardag dus was leende dit ‘speciallekke’ gevonden bij Hap & Tap zich perfect.

10518983_10204692008359764_1722210903003283092_n.jpg

Nodig:

4 eieren

150gr suiker (ik gebruikte 100gr home made vanillesuiker en 50gr gewone griessuiker) 

1 EL water

125 gr boter

115 gr gezeefde zelfrijzende bloem

1 snuifje zout

500ml volle melk

1 vanillestokje

 

Zo gemaakt:

Verwarm de oven voor op 150 graden.

Smelt de boter en laat afkoelen.

Verwarm de melk met het vanillestokje en laat afkoelen (deze stap sloeg ik over gezien ik vanillesuiker gebruikt, gebruik echter niet dezelfde hoeveelheid chemische vanillesuiker!)

Scheid de eigelen van de eiwitten.

Klop de eigelen op met de suiker en het water. Voeg vervolgens de boter, zout en de bloem toe. 

Voeg geleidelijk de melk toe.

Klop de eiwitten tot sneeuw en meng ze voorzichtig onder het beslag. 

Farineer een bakvorm. Kies beter niét voor een springvorm. Giet het zeer vloeibare beslag erin. 

Bak 50 à 55 minuten op 150 graden. 

Laat volledig afkoelen in de bakvorm. Draai om door middel van twee borden en zet zéker een tweetal uur in de koelkast.

 

Hier kwam er een suikerpasta foto op. Ze werd ‘supervanille mama!’ bevonden. 

10670012_10204692006359714_6443966471063451711_n.jpg

Je kan ze ook afwerken met een laagje poedersuiker, vers fruit,… 

Deze met chocolade ga ik zeker ook eens testen, of deze met frambozen.

24-07-14

Vanillesuiker

Wie regelmatig bakt, kent de zakjes van Imperial wel. En wie naar Jeroen Meus kijkt, heeft zijn grote pot vanillesuiker zéker al opgemerkt. 

Door zelf je vanillesuiker te maken ga je niet veel in je portemonnee winnen maar je wint wél in smaak én absoluut in kwaliteit.

De smaak van vanillesuiker die je in zakjes koopt, is meestal afkomstig van synthetische vanilline. Natuurlijke vanille bevat veel meer aromastoffen dan enkel vanilline en net dat zorgt voor een enorm smaakverschil. 

Vanillestokjes van goede kwaliteit herken je meteen. Bourbon vanillestokken uit Madagaskar bij voorbeeld zijn niet uitgedroogd, buigzaam en voelen vettig aan. Ze zitten vol smaak en aroma. Ik vind ze hier

suiker, vanille, vanillesuiker

Nodig:

300gr fijne griessuiker per vanillestokje

vanillestokje

Een grote glazen pot met deksel

 

Zo gemaakt:

Vul de helft van de pot met suiker.

Snij het vanillestokje open en meng de zaadjes al met de suiker in de pot. Voeg ook de vanillestok toe. Voeg de rest van de suiker toe. Pot dicht en flink schudden. Zet de pot in een kast die je geregeld opentrekt en schud er elke keer eens mee.

Na een drietal weken heb je échte vanillesuiker, geen chemische brol. 

suiker, vanille, vanillesuiker

Naargelang ik vanillestokken gebruik voor andere bereidingen, voeg ik de leeggeschraapte stokken gewoon toe ik dezelfde pot en voeg na gebruik van vanillesuiker ook gewoon wat suiker toe. 

suiker, vanille, vanillesuiker

16:29 Gepost in Keuken | Commentaren (0) | Tags: suiker, vanille, vanillesuiker |  Facebook |

05-12-13

Confituur van vijgen/chocolade/vanille/tonkaboon

Vijgenconfituur… Eén van mijn absolute favorieten. Naar een recept van David - Martin - Bonheur met enkele aanpassingen. 

 

Nodig:

1 kg verse vijgen

1 zakje pectine

200 gr rietsuiker

200 gr donkere chocolade

1 vanillestok

1 tonkaboon (facultatief, onder andere verkrijgbaar bij Alice Delica)

 

Zo gemaakt:

Was en snij de vijgen (haal steeltje en onderkant eraf). Leg ze in een vuurvaste kookpot met dikke bodem. Snij de vanillestok in twee, haal de inhoud eruit en voeg toe aan de vijgen. Leg er ook de vanillestok zelf en de tonkabon bij. Voeg tot slot de pectine en de suiker toe, roer eens goed en zet 24 uur in de koelkast. 

david martin, confituur, vijgen, chocolade, vanille, tonkaboon

Zet de pot op een middelhoog vuur en laat koken. Zet het vuur zachter en laat nog rustig 10 minuten koken. Roer regelmatig. Verwijder de vanillestok en de tonkaboon.

david martin, confituur, vijgen, chocolade, vanille, tonkaboon

Laat de chocolade smelten bij de confituur. 

david martin, confituur, vijgen, chocolade, vanille, tonkaboon

david martin, confituur, vijgen, chocolade, vanille, tonkaboon

Giet in gesteriliseerde potten en laat omgekeerd afkoelen.

david martin, confituur, vijgen, chocolade, vanille, tonkaboon

david martin, confituur, vijgen, chocolade, vanille, tonkaboon

Bewaar in de koelkast. 

04-07-12

Confituur frambozen/aardbeien/vanille

Daar verdwenen deze in, recht uit de kleinfruittuin de confituurpot in !

frambozen_resize.jpg

En na de laatste recepten hier, weet ook jij ondertussen hoe je confituur moet maken. Ik deed er een opengesneden vanillestok bij tijdens koken en die ging voor extra smaak ook mee de confituurpot in.

21-05-12

'Grand cru' pannenkoeken

Of pannenkoeken à la Roger Van Damme. Mét veel vanille, pandanblad en weinig suiker (of stevia): heerlijk als vieruurtje en hou de rest gewoon voor het ontbijt.

deeg_resize.jpg

pannenk_resize.jpg

20-06-11

Carpaccio van kip, Gandaham, appelcrème citroengras/vanille en vinaigrette

Het lijkt een wat rare combinatie maar ze heeft dit recept goed uitgewerkt.

claudia allemeersch, kip, kipfilet, carpaccio, olijven, gandaham, kappertjes citroengras, compote, appelcrème, vanille

Nodig:
2 kipfilets
blad laurier
2 sjalotten
2 teentjes look
1 citroen
tak tijm
12 groene olijven + wat extra
1 EL kappertjes + wat extra
100ml olijfolie
100ml witte droge wijn
peper en zout
4 golden appelen
1 stengel citroengras
1 vanillestok
150 gr boter + 30 gr extra
100gr Gandaham
eventueel wat basilicum (vergeten...)

Zo gemaakt:
Kruid de kipfilets en pocheer ze 10 minuten in zout water met de laurier. Laat afkoelen en snij in zo dun mogelijke plakjes
Vinaigrette: snij de sjalot en look fijn, haal wat zeste van de citroen en hou apart. Schil de citroen en snij het vruchtvlees in stukjes. Verwarm de olie en voeg sjalot, look, citroenpartjes toe. Voeg ook tijm, gesneden olijven, zeste en kappertjes toe. Blus met de witte wijn, laat inkoken en kruid. Laat afkoelen.
Schil de appels, snij in grove stukken en stoof in 30gr boter met een mespunt vanille en het doormiddengesneden citroengras. Verwijder citroengras en mix. Haal door de zeef en laat de crème afkoelen.claudia allemeersch, kip, kipfilet, carpaccio, olijven, gandaham, kappertjes citroengras, compote, appelcrème, vanille
Leg afwisselend kip, ham, kappers, olijven en werk af met wat dressing en appelcrème. Geef de rest er apart bij. Lekker met een foccacio of stokbrood.

14-02-11

Valentijn is...

...zoet met suikerbrood en vanille/lavendelpudding.

IMG_4650_resize.JPG

Nodig:
55 gr maizena
1 ei
een snuifje zout
60 gr lavendelsuiker
3/4l volle melk
1/4 vanillestokje

Zo gemaakt:
Maïzena, zout en suiker met het ei losroeren en met wat koude melk verdunnen.
De rest van de melk met het vanillestokje aan de kook brengen en 20 minuten zachtjes laten trekken.
Al roerende een beetje van de hete melk bij het eimengsel voegen.
Daarna al roerende het nu warme eimengsel toevoegen aan de hete melk. Goed blijven roeren, zachtjes de massa weer aan de kook brengen en doorkoken tot de pudding begint te binden.
Meteen overdoen in een, met koud water omgespoelde puddingvorm(en). Strooi er wat suiker over om velvorming te voorkomen.

 

16-11-10

Pannenkoeken à la Roger Van Damme

Uit hét kookboek van het jaar dit recept. Als je deze pannenkoeken hebt geproefd, wil je geen andere meer. Pannenkoeken bakken is eenvoudig en is het ook. Maar met een paar details maak je een wereld van verschil. Gebruik voor extra aroma vanillepeulen - van verschillende oorsprong - en pandanbladeren. Deze zorgen voor een vleugje exotisme. Een beetje suiker bij het deeg zorgt ervoor dat ze mooi kleuren als je ze bakt.

Nodig voor een dertigtal stuks:
2 vanillepeulen overlangs gesneden
1,5l melk
100 gr boter
1 EL gesneden pandanblad (oosterse speciaalzaak)
550gr patisseriebloem (of zelfrijzende dus)
9 hele eieren
snuifje zout
1 EL arachideolie
25 gr witte suiker

Zo gemaakt:
Start de dag voordien en laat de vanillepeulen in de melk een nacht trekken. Zet koud weg.
Klaar de boter. Verwarm ze au bain marie en verwijder het schuim. Laat het pandanblad een nacht trekken in de boter. Indien je dit niet kan vinden, doe zeker de moeite om geklaarde boter te maken. Zo beperkt je risico op verbrande boter en onzuiverheden bij het bakken.
Haal de peulen uit de melk en indien niet goed opgelost, schraap de vanille eruit en voeg toe aan de melk.
Voeg de gezeefde bloem roerend toe aan de melk en daarna ook de eieren. Voeg voor een glad deeg 1 EL arachideolie toe. Als laatste de suiker en wat zout. Roer tot een glad deeg en laat even rusten.
Bak de pannenkoeken in de geklaarde boter. IMG_4245_resize.JPG

Serveer eventueel met wat suiker. Door het vederlichte beslag smelten ze in je mond. 'Grand cru' pannenkoeken ! 

IMG_4246_resize.JPG