vanillesuiker

  • Cannelés Bordelaises

    Pin it!

    Als je een leuk recept in je handen krijgt geduwd, kan je niet anders dan de aangepaste bakvormen kopen en aan de slag gaan. Het gebakje heeft een smeuïge binnenkant en een donker gekarameliseerd korstje. Er gaat een nacht over gezien het deeg best 12 uur in de koelkast rust. 

    Nodig (ik had hiermee 10 stuks):

    500ml melk

    50gr boter

    1 vanillestok

    10cl rhum

    200gr suiker (best rietsuiker: ik nam 1/2 gewone 1/2 home made vanillesuiker)

    100gr zelfrijzende bloem (gezeefd)

    2 hele eieren

    2 eidooiers

    Boter om de vormen in te vetten of bakspray

     

    Zo gemaakt:

    Schraap de vanillestok leeg in de melk en breng ze samen met de boter en de vanillestok aan de kook. Eens aan de kook voeg je de rhum toe en laat je afkoelen.

    28167185_10215769009237863_6908060643374496598_n.jpg

    Meng de suiker met de bloem en de eieren. 

    Eens de melk afgekoeld is, voeg je beiden samen. Laat een nacht rusten in de koelkast.

    Verwarm de oven voor op 210 graden.

    Vet de bakvormen in met boter. Verdeel het deeg en laat 1/2cm ruimte van de rand.

    27867401_10215769009117860_7519636443585983031_n.jpg

    Zet 12 minuten in de oven op 210 graden en laat dan de temperatuur dalen naar 175 graden om ze nog 45 minuten verder te laten bakken. Haal ze uit de vormen en laat afkoelen op een rooster. 

    27972251_10215769009157861_4518423224377454388_n.jpg

    Voor een eerste poging niet zo slecht. Rietsuiker was beter geweest voor de kleur.

     

  • Appelconfituur met vanille en gember

    Pin it!

    Ja confituur maak ik hier nog steeds zelf. Je kan deze ook gewoon compote noemen: maar dat is iets waar ik warm niet warm van loop... 

    14518538_10210743159034749_1406194564_n.jpg

    Nodig:

    1 kg appelen (mix van Gala* en Cox)

    1/2 kg suiker (half huisgemaakte vanillesuiker / half gewone kristalsuiker), kan ook met minder

    een stukje gember fijngesneden

    sap en zeste van 2 bio citroenen

    peper van de molen

    1 zakje Pec Plus voor confituur en gelei met weinig of geen suiker of met een zoetstof. 

     

    Zo gemaakt:

    Haal de zeste van de citroen (vermijd absoluut het wit) en voeg samen met het sap in een grote kookpot.

    Schil de appelen, ontdoe ze van hun klokhuis en snij ze in stukken. Voeg onmiddellijk bij het citroensap en roer geregeld om. Voeg ook gember naar smaak toe, in kleine stukjes of desnoods in poedervorm. Geef het fruit ook een draai van de pepermolen. Voeg de 1/2 kg suiker toe. Roer om en laat een nacht afgedekt staan.

    De volgende dag hebben de appels al veel vocht afgegeven. Zet ze op een vuur en laat koken tot de appels zacht zijn. Zet er de mixer in. 

    Voeg de Pec Pus toe, laat nog even opkoken en schep in brandschone potten. Draai de deksels goed dicht en laat ze omgekeerd afkoelen.

     

    * deze bevatten veel pectine en je confituur zal dus goed en snel indikken. Kan je ook makkelijk bijvoegen bij een andere confituur. 

     

     

     

  • Magische vanilletaart

    Pin it!

    Een absoluut simpele en lichte taart zonder ingewikkelde boodschappenlijst. Een beslag zo vloeibaar als pannenkoekendeeg gaat de bakvorm in en tijdens het bakproces ontstaan 3 lagen: een flanelachtige bodem, een romig midden en een biscuit bovenop. Harry Potter zou het niet beter kunnen !

     

    Dochter wou graag een ‘vanilletaart’ voor haar verjaardag dus was leende dit ‘speciallekke’ gevonden bij Hap & Tap zich perfect.

    10518983_10204692008359764_1722210903003283092_n.jpg

    Nodig:

    4 eieren

    150gr suiker (ik gebruikte 100gr home made vanillesuiker en 50gr gewone griessuiker) 

    1 EL water

    125 gr boter

    115 gr gezeefde zelfrijzende bloem

    1 snuifje zout

    500ml volle melk

    1 vanillestokje

     

    Zo gemaakt:

    Verwarm de oven voor op 150 graden.

    Smelt de boter en laat afkoelen.

    Verwarm de melk met het vanillestokje en laat afkoelen (deze stap sloeg ik over gezien ik vanillesuiker gebruikt, gebruik echter niet dezelfde hoeveelheid chemische vanillesuiker!)

    Scheid de eigelen van de eiwitten.

    Klop de eigelen op met de suiker en het water. Voeg vervolgens de boter, zout en de bloem toe. 

    Voeg geleidelijk de melk toe.

    Klop de eiwitten tot sneeuw en meng ze voorzichtig onder het beslag. 

    Farineer een bakvorm. Kies beter niét voor een springvorm. Giet het zeer vloeibare beslag erin. 

    Bak 50 à 55 minuten op 150 graden. 

    Laat volledig afkoelen in de bakvorm. Draai om door middel van twee borden en zet zéker een tweetal uur in de koelkast.

     

    Hier kwam er een suikerpasta foto op. Ze werd ‘supervanille mama!’ bevonden. 

    10670012_10204692006359714_6443966471063451711_n.jpg

    Je kan ze ook afwerken met een laagje poedersuiker, vers fruit,… 

    Deze met chocolade ga ik zeker ook eens testen, of deze met frambozen.

  • Vanillesuiker

    Pin it!

    Wie regelmatig bakt, kent de zakjes van Imperial wel. En wie naar Jeroen Meus kijkt, heeft zijn grote pot vanillesuiker zéker al opgemerkt. 

    Door zelf je vanillesuiker te maken ga je niet veel in je portemonnee winnen maar je wint wél in smaak én absoluut in kwaliteit.

    De smaak van vanillesuiker die je in zakjes koopt, is meestal afkomstig van synthetische vanilline. Natuurlijke vanille bevat veel meer aromastoffen dan enkel vanilline en net dat zorgt voor een enorm smaakverschil. 

    Vanillestokjes van goede kwaliteit herken je meteen. Bourbon vanillestokken uit Madagaskar bij voorbeeld zijn niet uitgedroogd, buigzaam en voelen vettig aan. Ze zitten vol smaak en aroma. Ik vind ze hier

    suiker, vanille, vanillesuiker

    Nodig:

    300gr fijne griessuiker per vanillestokje

    vanillestokje

    Een grote glazen pot met deksel

     

    Zo gemaakt:

    Vul de helft van de pot met suiker.

    Snij het vanillestokje open en meng de zaadjes al met de suiker in de pot. Voeg ook de vanillestok toe. Voeg de rest van de suiker toe. Pot dicht en flink schudden. Zet de pot in een kast die je geregeld opentrekt en schud er elke keer eens mee.

    Na een drietal weken heb je échte vanillesuiker, geen chemische brol. 

    suiker, vanille, vanillesuiker

    Naargelang ik vanillestokken gebruik voor andere bereidingen, voeg ik de leeggeschraapte stokken gewoon toe ik dezelfde pot en voeg na gebruik van vanillesuiker ook gewoon wat suiker toe. 

    suiker, vanille, vanillesuiker