01-05-14

Kabeljauwhaasje/courgettes met een crumble van panko, parmezaan en zachte chorizo.

Altijd een voltreffer. Recept kan je hier vinden. 

IMG_0447.jpg

11-07-12

Frisse vissalade ‘maison’

vissla.jpg

Nodig:
Een restje van 100gr kabeljauw, gepocheerd
Een pakje gerookte forelfilet (bio time)
1 EL mayonnaise
Sap van ½ citroen
1 Granny Smith

Zo gemaakt:
Prak de kabeljauw en voeg de in kleine stukjes gesneden forelfilet erbij.
Roer er de mayonnaise onder. Snij de appel in kleine blokjes en besprenkel het citroensap erover. Meng onder de vissalade.
Serveer met een stuk zuurdesembrood.

15:49 Gepost in Keuken | Commentaren (0) | Tags: vis, vissalade, forel, forelfilet, appel |  Facebook |

16-12-10

Crumble van kabeljauwhaasje met chorizo

Nog op zoek naar een recept voor 'dé' feesten ?
Makkelijk, weinig afwas, met tientallen dagdagelijkse of feestelijke variates én heel lekker. Wat wil je nog meer ?

Nodig voor 4 personen:
1 kg kabeljauwhaasje
4 courgettes (+-1,2kg)
3 EL olijfolie
120 gr bloem
80 gr geraspte parmezaanse kaas
4 EL paneermeel
100 gr boter
60 gr pikante chorizo
kruiden (rozemarijn...)
peper en zout van de molen

Zo gemaakt:
Verwarm de oven voor op 180°
Snij de courgettes in blokjes en fruit ze in een ('niet teveel afwas-gewijs' ovenvaste) pan in de olie op een matig vuur gedurende 10tal minuten.
Meng de bloem, paneermeel, kruiden, peper en zout en doe de in blokjes gesneden boter erbij. Meng met de vingers tot je fijne kruimels krijgt. Snij de ontvelde chorizo in blokjes en meng erbij. Dit kan je makkelijk op voorhand doen voor je gasten komen.
Leg de vis op de courgettes en bedek alles met de crumble.
Zet 15 à 20 minuten in de oven op 180° afhankelijk van de dikte van de vis en de laatste minuten onder de grill als het even kan.
Ik heb er niets bij geserveerd. De pan op tafel en genieten.

IMG_4340_resize.JPG

 

26-01-10

Sushi

Sushi maken kan iedereen, misschien niet volgens de regels van de kunst, maar hier alvast mijn eerste poging.
Een rolmatje van bamboe is handig maar het kan ook zonder. De ingrediënten kan je vinden in een doorsnee supermarkt maar in een Aziatische heb je veel meer keuze.

rolling-sushi_resize

Nodig:
250 gr sushirijst
3 EL rijstazijn
3 nori-blaadjes
sojasaus
eventueel wasabi
voor de vulling gebruikte ik: 200 gr verse zalm en komkommer
Je kan de vulling eindeloos variëren met: rauwe of gerookte zalm, rauwe tonijn, gekookte scampi - een houten prikker houdt de scampi mooi plat, paling, inktvis, krab of surimi, viseitjes, komkommer met sesamzaad, omelet, avocado, tofu,...

Zo gemaakt:
Kook de rijst gaar en meng er de azijn erdoor terwijl de rijst nog warm is. Koel hem snel af.
Snijd de zalm en komkommer in lange reepjes.
Beleg de nori-blaadjes met de rijst, duw wat aan met met rijstazijn bevochtigde handen maar laat bovenaan anderhalve cm vrij. Leg in het midden de zalm en de komkommer en maak rolletjes door zachtjes aan te drukken.

IMG_6238_resize

Bevochtig de strook met water en zo plakt het perfect dicht.
Laat afkoelen in de koelkast. Snijd met een scherp mes stukjes van de sushirollen. Veeg telkens het mes proper  met een doek met rijstazijn, snijd makkelijker. Serveer met sojasaus en wasabi.

IMG_6244_resize

 IMG_6248i_resize

En ja... onze alleseters vonden ze té lekker.

17:58 Gepost in Keuken | Commentaren (2) | Tags: zalm, vis, komkommer, sushi, drama queen |  Facebook |

25-04-09

Les Vertes Feuilles kookatelier

Waar heeft One Life de vorige dagen zoal uitgehangen, zal je je afvragen. Vooral - ja saai hé - in haar (moes)tuin en keuken maar daarover later meer.
Vandaag nam ik deel aan een
Slow Food kookatelier in de Chambre d'Hôtes Vertes Feuilles
Ik werd met open armen ontvangen door de aanblik van de prachtige Defender 110 SVX 60years Limited Edition van de eigenaar.
25042009_resize

 

25042009(007)_resize

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pascal Martens die zijn opleiding kreeg in de bekende hotelschool Ter Duinen in Koksijde is een joviale gastheer. Een gastheer met ambitie ook: vanaf oktober opent hij er het meer dan veelbelovende 'La Cuisine', een demokeuken van 55 vierkante meter in samenwerking met KitchenAid. Hier zal hij Slow Food cursussen geven met tevens 20 couverts.
Vandaag ging de kookdemonstratie nog door in een gezellige woonkamer van de chambre d'hôtes. Op het menu stonden seizoensgebonden gerechten met streekproducten en verse kruiden.. in combinatie met een lekkere wereldwijn.
25042009(005)_resize

 

 

 

 

 

 

 

 

Het voorgerecht waren asperges met Quintine bier en grijze garnalen geserveerd met versgebakken brood. 25042009(001)_resize

 

 

 

 

 

 

 

 

Het hoofdgerecht een superverse kabeljauw met in de oven gegaard spek en Frasnoise bier.25042009(002)_resize

 

 

 

 

 

 

 

 

We eindigden met een tempura van ananas en kriekenbier. 25042009(004)_resize

 

 

 

 

 

 

 

 

De recepten hebben jullie nog tegoed.
De wijn, een Basa Blanco van 2007 was top. Deze wijn uit de Rueda, Spanje, is fruitig en fris, bloemig in de neus met aangenaam fruit in de mond, met een zuurheid die het geheel aangenaam maakt. Brein achter deze creatie is Telmo Rodriguez, een jonge Spanjaard die als `enfant terrible` bekend staat. Zijn filosofie valt aan te moedigen: goede, sterke wijnen die je portefeuille niet
leegroven. En hij houdt woord: voor deze wijn betaal je
ongeveer € 6 à 7. Beslist niet overdreven, trust me.

Samengevat: Les Vertes Feuilles, een aanrader, en zeker niet alleen voor zijn kookatelier. Een schitterende Chambre d'Hôtes in het hartje van Le pays des Collines met vijf gastenkamers met een capaciteit van 12 tot 18 personen.

02-04-09

Rollade van koolvisfilet met rauwe ham en olijven/tomatentapenade

Een variant op deze maar met koolvisfilet en tapenade van groene olijven en zongedroogde tomaten.

Nodig voor 2 personen: 2 koolvisfilets (of andere van een stevige soort: kabeljauw, tilapia...), 2 sneden rauwe ham, 8tal groene olijven, 4tal zongedroogde tomaten, bieslook, peper van de molen
Zo gemaakt: verwarm de oven voor op 200gr. Maak een tapenade van de olijven en de tomaten: daar is nu echt geen werk aan, gewoon mixen.... Maar als je écht lui bent gebruik je er van in een potje. Snij het bieslook fijn. Strijk de filets in met de tapenade,
IMG_3123_resize

kruid met peper en bestrooi ze met de bieslook. IMG_3125_resize

 

 

 

 

 

 

 

Rol de filet in een plak ham. IMG_3126_resize

 

 

 

 

 

 

 

Leg de rollades in ovenschotel en bak gedurende 10min op 200gr.
Lekker met puree met tapenade van groene olijven.
IMG_3127t_resize

 

08-03-09

Risotto met erwten

Nodig voor 4 personen: 400gr arborio- of carnarolirijst, een fijnsnipperde ui of sjalot, 200ml droge witte wijn, 800ml gevogelte- of groentenfond, peper van de molen, 500gr erwtjes reeds al dente gekookt, een scheut olijfolie, handvol vers geraspte parmezaan.
Zo gemaakt: fruit de ui in de olie, voeg de rijst toe en laat een paar minuten zacht bakken tot hij glazig wordt. Giet de wijn erbij en laat even inkoken. Giet de fond bij de rijst en laat 10 minuten koken onder deksel (!). Check regelmatig. Voeg de erwten, kaas en wat peper toe en roer nog 3 minuten om. Serveer met gestoomde koolvisfilet (reken zonder groenten dus op 13minuten onder deksel voor de risotto)
IMG_2741_resize

 

12:47 Gepost in Keuken | Commentaren (2) | Tags: risotto, vis, erwten, koolvis |  Facebook |

16-11-08

Roggevleugels met pompoenstoemp

Nodig voor 4 personen: 4 kleine roggevleugels, groentenbouillon, 2 uien, 600gr pompoen in blokjes gesneden, 4 grote aardappelen.

Zo gemaakt: fruit de ui en stoof de pompoenblokjes en gestoomde/gekookte aardappelen erbij. Plet tot een stoemp. Vul ondertussen een grote kookpot met water en groentenbouillon. Breng aan de kook. Leg er de roggevleugels in en laat op zacht vuur garen. Reken op 8 à 10 minuten. pomp_resize

 

15:38 Gepost in Keuken | Commentaren (0) | Tags: vis, pompoen, stoemp, rog |  Facebook |

30-10-08

Krokant gebakken zeeduivel met pastinaakpuree

De zeeduivel maak je klaar op deze manier maar je bakt hem uiteraard iets langer: reken op 4minuten aan elke kant. Het recept voor de puree kan je hier vinden.

IMG_1815_resize

 

19:57 Gepost in Keuken | Commentaren (0) | Tags: vis, pastinaak, zeeduivel |  Facebook |

26-10-08

Rollade van visfilet met rauwe ham en tapenade

Nodig voor 4 personen: 4 visfilets van een stevige soort (kabeljauw, vandaag: tilapia), 8 sneden rauwe ham, handvol olijven (groene, zwarte, naar goesting), olijfolie, een flinke bos bieslook.
Zo gemaakt: verwarm de oven voor op 200gr. Maak een tapenade van de olijven en wat olie: daar is nu echt geen werk aan. Maar als je écht lui bent gebruik je er van in een potje. Snij het bieslook fijn. Strijk de filets in met de tapenade, kruid met peper en wentel ze in de bieslook. Leg per filet 2 plakken ham oven elkaar en leg de filets erop. Rol op. Strijk een schotel of bakplaat in met wat olie en leg de rollades erin.

IMG_1806_resize

Bak gedurende 10min op 200gr. Lekker met puree.

IMG_1807sm_resize

 

13:28 Gepost in Keuken | Commentaren (6) | Tags: vis, olijven, bieslook, ham, puree, tapenade |  Facebook |