19-11-16

Ovenschotel witlof met ham en kaas revisé

Je kan natuurlijk ook 'gewoon' de meesterlijke klassieker volgens Peter Goossens maken maar mijn mama maakte een tijd geleden dit recept als voorgerecht. Ik baseerde me erop voor deze ovenschotel. 

witlof, ham, reblochon, ovenschotel

witlof, ham, reblochon, ovenschotel

Nodig voor 4 personen:

10 stronken grondwitlof

4 dikke plakken beenham

2 sneetjes brood (huisgemaakt hier en mét korsten)

1 stengel lente-uitjes fijngehakt

1/2 Reblochonkaas (Vacherin kan ook)

boter

peper, zout en nootmuskaat

 

Zo gemaakt:

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Snijd het witlof in reepjes en stoof het kort aan in boter. Kruid met peper, nootmuskaat en zout.

Snijd de gekookte ham en de sneetjes brood in blokjes. Bak de broodcroutons goudbruin in boter.

Verdeel het witlof over een ovenschotel. Verdeel er de kaas over en zet gedurende 10 minuten in een voorverwarmde oven van 180 graden zodat de kaas mooi kan smelten.

Haal de potjes uit de oven en werk ze af met de broodcroutons en de blokjes gekookte ham et zet nog 5 minuutjes in de oven. 

Verdeel er de lente-ui over en serveer meteen.

Je kan er eventeel nog puree bij serveren.  

19:26 Gepost in Keuken | Commentaren (0) | Tags: witlof, ham, reblochon, ovenschotel |  Facebook |

26-01-14

Stoemp met witlof, ham en kaas

Het beste van twee werelden: dé tijdloze klassieke witloofrolletjes met ham en kaas samen met ‘stoemp’. Een dikke aanrader naar een recept van Jeroen waar je bovendien heel weinig afwas aan overhoudt.

Een zeer handig recept om - in grote portie - en op voorhand klaar te maken en in te vriezen. Enkel laten ontdooien, de oven inschuiven gedurende 25minuten op 180graden, nog kaas/panko mengsel erover en de grill onder. Instant comfort food.  

IMG_9681.jpg

Nodig voor 4 personen:

1 kg aardappelen (loskokend, bintjes)

8 stronkjes (grond!)witlof

4 dikke plakken gekookte kwaliteits(been)ham (0,5 cm) 

100 g gemalen kaas (ik nam cheddar voor erin) + 100g extra voor de korst (bv. emmentaler) 

4 laurierblaadjes

2 takjes tijm

nootmuskaat

4 dl water

50 g paneermeel of panko

enkele klontjes boter

peper en zout van de molen

 

Zo gemaakt:

Smelt een klont boter in een ovenvaste stoofpot.

Maak het witlof schoon, snij het taaie onderste stukje weg en snij de groente in grove hapklare stukken. Stoof het witlof in de gesmolten boter. Laat de stukken groente een klein beetje kleuren, alvorens je ze omroert.

Schil tussendoor de aardappelen. Snij ze in gelijke stukken van ongeveer 2 cm breed. De kleine stukken aardappel zullen sneller garen. Doe de stukken aardappel in de pot met witlof en roer. Laat ze kort meestoven.

Verwijder het zwoerd van de kookham. Snij de dikke plakken vlees eerst in reepjes van een halve centimeter breed en vervolgens in kleine blokjes. Strooi ook de stukjes ham in de pot en roer.  

Verzamel wat tijm en blaadjes laurier en doe de kruiden in de pot. Laat alles een paar minuten stoven en roer regelmatig. Kijk uit dat je stoemp niet aanbrandt. Schenk het (warm) water in de pot, zet het deksel gekanteld op de pot en gaar de stoemp minstens een kwartier op een zacht vuur. 

Verhit de ovengrill.

Controleer of alle ingrediënten gaar zijn en verwijder de uitgekookte tijm en laurier. 

Neem de pot van het vuur en smelt 100gr gemalen kaas in de stoemp. Roer er ook een extra klontje boter doorheen.  

Proef de stoemp en breng hem op smaak met wat zout, peper van de molen en vers geraspte nootmuskaat. Wie een ovenvaste pot gebruikt strijkt het oppervlak glad. Zoniet: stort de stoemp eerst in een ovenschaal en strijk het oppervlak glad. 

Doe rest van de kaas in een hakmolen en laat het toestel draaien. Als de kaas fijn gehakt is voeg je wat paneermeel of panko toe en laat de hakmolen opnieuw draaien. (ik nam 2 delen kaas en 1 deel panko). Strooi een laagje van het paneermengsel met kaas over de stoemp. 

Zet de ovenvaste pot (of de ovenschaal) onder de gloeiende ovengrill en gratineer de schotel tot er een krokant goudbruin laagje op ligt. Hou het zaakje goed in de gaten. Serveer de stoemp in diepe borden. 

IMG_9682.jpg

Voor andere witlofrecepten kan je hier klikken. Wij zijn echte witlofliefhebbers en jij ? 

21-12-13

Stoofvlees van hert met Duvel

Een stoofpot is ideaal tijdens de feesten. Makkelijk op voorhand klaar te maken én de dag nadien nog lekkerder. Je kan deze stoofpot serveren met een knolselderpuree, aardappelkroketten, een gestoofd appeltje, …. Ik ging voor een frisse salade van grondwitlof (combinatie zag ik hier) en puree.

Nodig voor 4 personen:

Voor het stoofvlees

800 gr stoofvlees van hert

4 uien

2 flesjes Duvel

4 eetlepels (huisgemaakte) aalbessengelei 

4 dl wildfond

300 gr bospaddestoelen

1 kruidentuiltje (2 blaadje laurier, een flinke tak tijm, een tak rozemarijn…)

boter

2 eetlepels bloem

1 plak peperkoek

peper en zout van de molen

Voor de salade

4 stonkjes grondwitlof

1 EL mayonaise

1 scheutje natuurazijn

peper en zout van de molen 

Zo gemaakt:

Verhit de boter in een pan en laat het stoofvlees (in porties) rondom mooi bruin bakken. Haal het vlees uit de pan, kruid met peper en zout.

Voeg nog een beetje boter toe, laat de gesnipperde uien gedurende enkele minuten stoven in dezelfde pan.

Doe het vlees bij de gestoofde ui en bestrooi met de bloem, laat al roerend even bakken.

Warm de Duvel en de fond op en giet bij het vlees (door het op te warmen komt de koude vloeistof niet onmiddellijk met het vlees in aanraking komt).

Voeg het kruidentuiltje, de peperkoek en de aalbessengelei toe en roer goed om.

IMG_9434.JPG

Zet het deksel op de stoofpot en laat anderhalf à twee uur zachtjes sudderen. Ondertussen laat je de bospaddestoelen in een beetje boter stoven, en kruiden met peper en zout. 

Zeef de saus zodat de look, kruiden en uien eruit zijn. Voeg het vlees opnieuw bij de saus. Voeg de paddestoelen het laatste kwartier bij de stoverij en laat nog eventjes mee sudderen. Indien de saus niet goed zou binden kan je opteren voor een beetje maïzena. Laat de stoofpot afkoelen en zet koel weg tot ’s anderendaags.

’s Anderdaags opwarmen en nagaan of de bereiding genoeg gekruid is.

De salade bereid je zo kort mogelijk voor de maaltijd. Snij het taaie onderste stukje van elke stronk weg en snij je het witlof is fijne reepjes. Roer er wat mayonaise door. Werk af met azijn en kruid bij.

IMG_9439.JPG


 

14-12-13

Pizza met gekarameliseerd grondwitlof en zachte geitenkaas

Jeroen die heeft altijd wel leuke ideeën en als ze dan ook uitgewerkt zijn met seizoensgroenten, dan volg ik ze graag. Je kan deze pizza serveren als lunch, bij het diner of als warm hapje. In het originele recept gaat hij aan de slag met bladerdeeg maar ik gebruikte pizzabodems die enkel afgebakken moesten worden.

pizza, geitenkaas, witlof, grondwitlof, honing, tijm, jeroen meus, dagelijkse kost

Nodig voor 2 pizza’s

12 stronkjes (grond) witloof

scheutje vloeibare honing (ik nam honing uit Kos met tijm)

boter

een paar takjes geritste tijm

peper en zout

snuifje nootmuskaat

300 g verse geitenkaas (bv Le Larry bij Delhaize)

2 kant en klare pizzabodems

Zo gemaakt:

Verwarm alvast de oven voor op 220 graden.

Spoel het witloof en snij elk stronkje overlangs in twee. Snij het taaie hart uit elke halve stronk weg.

Smelt een klontje boter in een stoofpot of een pan met hoge rand. Zet het vuur matig. Schik de halve stronkjes witloof in de bruisende boter. Kruid de groente met wat peper van de molen, een snuifje zout en wat vers geraspte nootmuskaat. Druppel er ook een scheutje vloeibare honing over en plaats een deksel op de pot of pan. Laat de stronkjes enkel minuten bakken. Controleer het witloof. Voeg eventueel een scheutje water toe als het vocht uit de pot verdampt is. Laat het witloof sudderen tot de groente beetgaar is. Prik er met een vork in om dit te controleren.

Smeer een laag geitenkaas over de pizzabodems. Strooi er wat tijm over. Schik de gebraiseerde halve witloofstronkjes in een stervorm op de laag kaas. Leg de stukken groente met de gebakken of gekarameliseerde zijde naar boven.

Schuif de pizza’s een tiental minuten in de voorverwarmde oven van 220°C. Ik deed er nog een in de moestuin verdwaalde toef rucola op maar je kan evengoed serveren met een slaatje.

pizza, geitenkaas, witlof, grondwitlof, honing, tijm, jeroen meus, dagelijkse kost


17-11-13

Tarte tatin witlof/ham/kaas

Deze keer geen tarte tatin voor zoetebekken (die kunnen deze maken) maar ééntje voor mensen die het graag hartig hebben. En eens iets anders dan de klassieke witlofrolletjes met hesp en kaassaus. Een recept van David Martin (Bonheur!) van La Paix*. Ga zéker voor grondwitlof en kwalitatieve ham. 

witlof,grondwitlof,ham,kaas,taart,tarte tatin,david martin,martin bonheur,la paix

Nodig voor 4 personen:

een rol bladerdeeg

5 stronken grondwitlof

100 gr ham

100 gr gruyère

75 gr boter

25 gr bloem

300ml volle melk

nootmuskaat en peper en zout van de molen

 

Zo gemaakt:

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Snij het witlof in twee. Laat 50gr boter smelten en kleur hierin het witlof zonder omdraaien gedurende een 10tal minuten. (boterpapier op > braiseren)

 

Verdeel het witlof op de bodem van je bakvorm en leg hierover het bladerdeeg. Plooi het deeg tussen de randen van je bakvorm en het witlof.

 

witlof,grondwitlof,ham,kaas,taart,tarte tatin,david martin,martin bonheur,la paix

Zet 25minuten in de oven op 180graden. 

Maak de béchamel door 25 gr boter smelten. Voeg de bloem toe en roer gedurende een 5tal minuten tot je een droge massa hebt. Voeg de melk toe en blijf roeren tot de saus dik wordt. Kruid met peper, zout en nootmuskaat. Zoon voegde de helft van de kaas al bij de saus en hield de rest voor de afwerking.

 

witlof,grondwitlof,ham,kaas,taart,tarte tatin,david martin,martin bonheur,la paix

Draai de taart om op een bord, verdeel er de ham over, de saus en de (rest van de) gruyère

witlof,grondwitlof,ham,kaas,taart,tarte tatin,david martin,martin bonheur,la paix

en zet nog 5 minuten onder de grill.

 

Gezien de Little Chefs hier graag punten geven op mijn eten, geef ik vandaag ook mijn punten: 10/10.

09-11-13

Meesterlijke klassieker: witlofrolletjes met hesp en kaassaus

Een drukke zaterdag dus stond om 8u30 het witlof al te braiseren. Een meesterlijke klassieker van de hand van dé Godfather van de Belgische gastronomie. Zoon maakte dit recept al eens klaar en deze keer mocht ik ook assisteren.

 

Nodig voor 4 personen:

voor de rolletjes: 

12 stronkjes grondwitlof

100 gr boter

voor de puree:

1kg bintjes of ratte aardappelen

120 gr boter

voor de saus:

90 gr boter

100 gr bloem

750 ml volle melk

75 gr geraspte Gruyère

vers geraspte nootmuskaat

peper en zout van de molen

voor de afwerking:

boter om de schotel in te vetten

12 plakjes beenham

75 gr geraspte Gruyère

 

Maak de witlofrolletjes. Verwijder het hart uit het witloof, zorg dat de blaadjes niet openvallen. Smelt de boter en kleur hierin het witlof lichtjes aan. Kruid aan beide kanten met peper en zout. Voeg een bodempje water toe en braiseer het witlof ca. 1 uur onder bakpapier met het deksel op de pan. Haal het witlof uit de pan en houd de jus opzij voor de saus.

Maak de puree: Kook de aardappelen met de schil in gezouten water. Giet af, spoel onder koud water en pel ze. Pureer de aardappelen met de stamper, roer de boter erdoor en breng op smaak met peper en zout.

Maak de saus. Laat de boter smelten en roer de bloem erdoor tot een droge roux. Bevochtig met de melk en laat de saus even opkoken. Kruid af met peper, zout en nootmuskaat. Klop er vijf lepels bakvocht van het witlof door. Meng de Gruyère onder de saus en laat smelten.

Werk af. Warm de oven voor op 180°C. Beboter een ovenschotel. Rol de witoof stronkjes in de ham en schep de saus erover. Strooi de Gruyère erover en bak 15 minuten in de voorverwarmde oven. Zet de schotel onder de grill en gratineer tot een mooi krokant korstje. 

Serveer de gratin met de puree en schep er wat saus bij.

IMG_8658.jpg

Zin in een andere versie: wat denk je van een aperitief met witlof en camembert uit de oven, een lekker hartige witlofquiche met breydelham en cheddar of de favoriet van de kinderen hier: pittige Breydelhamrolletjes met grondwitlof en Hervekaas ?

25-02-13

Witlofrolletjes met hesp en kaassaus

Een klassieker en meteen ook een favoriet van de kinderen die Zoon graag eens wou maken zoals dé Meester hem maakt. Gebaseerd op dit recept met een heerijk resultaat. Door te kiezen voor grondwitlof en dat te braiseren verdwijnt het excuus 'bitter' meteen. Maak zeker gebruik van het vocht na het braiseren voor het maken van je kaassaus: pure witlofsmaak. 

 

De roux voor de kaassaus maken terwijl het witlof braiseert: ''ruik je de koekjes al mama?'

33958_10200650297119509_233728343_n.jpg

Rollen maar !

536946_10200650297479518_1430796390_n.jpg

Genoeg kaas voor een 'lekkere croute'

542716_10200650297679523_695230090_n.jpg

563230_10200650297959530_1490448524_n.jpg

 

Op de vraag of hij zich volgende keer eens zou wagen aan de witlofrolletjes Hof Van Cleve style was het antwoord 'euh neen niet direct'. Damn!

 

11-04-12

Camembert uit de oven

Ideaal bij het aperitieven of als lunch met een slaatje erbij.

camembert 1_resize.jpg

Nodig voor 4 personen:
1 camembert
tijm
peper van de molen
wat fleur de sel
olijfolie
grondwitlof en brood

Zo gemaakt:
Verwarm de oven op 180 graden.
Snij de camembert overlangs en leg elke helft terug in het doosje en deksel.
Tip: zet er voor de veiligheid (lekgevaar...) een ovenvast bordje onder.
Rits er wat tijm over, ga erover met de pepermolen, strooi er wat fleur de sel over en druppel er wat olie over.
Zet 15 minuten in de oven op 180 graden.
Serveer met rauw witlof en knapperig brood.

19:44 Gepost in Keuken | Commentaren (0) | Tags: camembert, witlof, tijm |  Facebook |

13-04-11

Salades à volonté

Wie zegt dat een salade geen volledige maaltijd kan zijn, heeft het grondig mis. En wie denkt dat er minder werk aan is dan aan een ‘gewone’ maaltijd ook. Deze passeerden hier de laatste dagen de revue.

Salade met gemarineerde haringfilet, feta, appel en grondwitlof

IMG_5006_resize.JPGReken op een bokaal van 200gr gemarineerde haringfilet Neptune per 2 personen. Snij de vis in stukken met de helft van de gemarineerde uien. Serveer met de in blokjes gesneden feta en fijngesneden witlof en appel waarover je ½ citroen uitknijpt. Kruid met peper en strooi en wat peterselie over. Serveer met bruin brood.


Salade van zoete kip, pancetta, rucola en half zongedroogde tomaten

IMG_5007_resize.JPG

Bak in het hoge pot de in blokjes gesneden kipfilets in boter en blus met 100ml kippenfond. Eens ingekookt voeg je 2 EL sojasaus en 1 EL Luikse siroop toe.
Bak ondertussen de fijngesneden pancetta.
Schik de rucola op een bord samen met de tomaten, serveer met de kip, het spek, hier met een restje grondwitlof, peterselie en ciabatta.

28-01-11

Witlofquiche met Breydelham en cheddar

De inspiratie voor deze combinatie komt van hier. Hij haalde ze bij de klassieker ham-witloofrolletjes in kaassaus.

Nodig:
1 vel kruimeldeeg
2 hele eieren
2 dooiers
2 dl room
100 gr cheddar (blok)
6 grondstronkjes witloof
200 gr Breydelham
nootmuskaat
peper en zout van de molen
boter

Zo gemaakt;
Verwarm de oven alvast voor op 180°C.
Rol het deeg uit en bedek er de taartbodem mee. Laat het bakpapier onder het deeg. Druk goed aan in de randen van de bakvorm.
Laat de quichebodem 15 minuten voorbakken in de voorverwarmde oven. Hou de oven nadien op temperatuur.
Snipper het witloof in fijne stukjes. Bak in lichtbruine boter is, bak je de stukjes witloof in de pan. Roer regelmatig om. Kruid de groente met wat nootmuskaat, een snuifje zout en wat peper van de molen.
Verwijder het vetrandje van de ham en snij het vlees vervolgens in kleine blokjes. Neem een mengkom en klop er de hele eieren én de extra eidooiers in los, samen met de room. Kruid het mengsel met een snuifje zout en wat peper.
Schep het gebakken witloof in de voorgebakken quichebodem. Verdeel dit egaal over het hele oppervlak. Strooi de blokjes ham over het witloof en rasp er de cheddar over. Giet tenslotte het mengsel van ei en room erbij. Verdeel dit mooi over het hele oppervlak van de quiche.
Plaats de quiche in de warme oven en bak ze 30 minuten lang op 180°C.
Serveer ze warm of koud met wat veldsla.

IMG_4633_resize.JPG

 

12:26 Gepost in Keuken | Commentaren (0) | Tags: witlof, breydelham, cheddar, quiche |  Facebook |