23-02-13

Varkenswangen met Sint Bernardus Abt 12

Zoon zag zo een stoofpot met wangetjes wel zitten en gedurende de Dagen Zonder Vlees noemen we varkenswangen gewoon 'slachtafval' in plaats van vlees. 'Les excuses...'. Het zachte vlees in combinatie met het bittere bier, het kruidige van de peperkoek, de scherpte van de mosterd en het zoete van de wortelen: een voltreffer! 

 

Nodig voor 4 personen:

500 gr (of meer) varkenswangen, ontvliesd en in stukken gesneden (grootte zoals in stoofvlees)

5 sjalotten gepeld en grof versneden (of 2 dikke uien)

1 teentje look, geplet

6 dikke bio wortelen, gepeld en grof versneden

4 stukken peperkoek (of een dikke snede brood om je saus te binden)

1 flesje Sint Bernardus Abt 12

400ml kalfsfond

1 EL gewone mosterd

1 EL graanmosterd

1 bouquet garni: rozemarijn, tijm en laurier

peper en zout van de molen

boter

olijfolie

 

Mise-en-place is al de helft van het werk!

150731_10200644684739203_1918147331_n.jpg

 

Zo gemaakt:

Bak de sjalotten en look glazig in boter in een grote stoofpot. 

Kruid het vlees en bak het in een pan zonder antikleeflaag (desnoods in een paar keer) in boter/olijfolie.

Haal het vlees uit de pan en zet in de grote stoofpot. Laat het braadjus in de pan en deglaceer met het bier.

197343_10200644687299267_233938824_n.jpg

Laat het bier even inkoken zodat je alle aanbaksels mee hebt. Giet het bier in de stoofpot bij het vlees en voeg ook de wortelen en de bouquet garni toe.

Giet de fond in de pan en laat even opkoken en voeg de warme fond ook toe aan de stoofpot.

Besmeer de peperkoek met de twee soorten mosterd en leg wet van Murphy gewijs met de mosterdzijde in de stoofpot.

16414_10200644690659351_326680407_n.jpg

Laat anderhalf à twee uur sudderen op een heel laag vuur zonder deksel. Ga regelmatig eens roeren. De stoofpot is klaar als je saus mooi ingedikt is, de wortelen nog beetgaar zijn en het vlees bijna uit mekaar valt. 

533122_10200645114029935_2043192454_n.jpg

13982_10200645114549948_308550552_n-1.jpg

Serveer met een schep puree, fritjes of gebakken aardappelen. 

14-10-12

Moestuin midden oktober

Kilo's wit ..

IMG_3224_resize.jpg

- nu wel... - 

IMG_3225_resize.jpg

en oranje moestuingoud,

IMG_3228_resize.jpg

hokkaido pompoenen en sierpatissons

IMG_3223_resize.jpg

 

18-09-12

Worteltaart

En wat eten amazones op hun verjaardag? Juist ja: worteltaart ! Na deze wortelcake blijkt volgende recept een pak minder suiker te bevatten én ze is lekkerder !

IMG_1979i_resize.jpg

Nodig:
325 gr wortelen gehakt (is lekkerder in worteltaart dan geraspt, zowel qua textuur als qua smaak)
handvol walnoten grof gehakt
200 gr zelfrijzende bloem
80 gr donkere basterdsuiker
3 EL zonnebloemolie
1 grote rijpe geprakte banaan
1 EL kaneel
3 hele eieren
eventueel een handvol gedroogde abrokozen, fijn gesneden of rozijnen
1 zakje bakpoeder

Zo gemaakt:
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Meng de banaan, de olie  en voeg de suiker en kaneel toe. Eén voor éen de eieren bijvoegen en nadien de gezeefde bloem en het bakpoeder. Voeg de wortelen en walnoten toe en schep om.
Giet in een springvorm onderaan bekleed met bakpapier.
Zet een uur in de oven op 180 graden en laat 10 minuten afkoelen vooraleer te ontvormen.

05:00 Gepost in Keuken | Commentaren (3) | Tags: worteltaart, wortelen |  Facebook |

08-08-12

Moestuin begin augustus

Nog aardbeien en bessen à volonté en verder ? Kijkt u zelf maar:

Oost-Indische kers, look, doorlevende ui, ui, sjalot, wortelen, pastinaken, venkel, bloemen van hokkaido pompoenen,...augustus, venkel, pompoenen, courgettes, uien, wortelen, pastinaken, nieuw zeelandse spinazie

Hokkaido bloemen en pompoen

augustus, venkel, pompoenen, courgettes, uien, wortelen, pastinaken, nieuw zeelandse spinazie

augustus, venkel, pompoenen, courgettes, uien, wortelen, pastinaken, nieuw zeelandse spinazie

Patisson

augustus, venkel, pompoenen, courgettes, uien, wortelen, pastinaken, nieuw zeelandse spinazie

Veelkleurige snijbiet

augustus, venkel, pompoenen, courgettes, uien, wortelen, pastinaken, nieuw zeelandse spinazie

08-06-11

Moestuin begin juni

Ondanks het droge weer en amper gieten gaat het met de moestuin prima, dank u. Veel verder geraak ik momenteel niet. Mijn linkerknie die al twee keer onder 't mes ging, speelt me weer parten maar bon...we gaan daar niet over zagen hé.
Een drietal weken geleden zijn: snijbiet, wortelen, pastinaak en spinazie gezaaid, tomaten en pepers geplant, en courgettes, patisson en pompoenen de grond in gegaan. Ondanks het droge weer en amper gieten.

IMG_5561_resize.JPG

IMG_5563_resize.JPG

IMG_5565_resize.JPG

IMG_5566_resize.JPG

IMG_5567_resize.JPG

04-04-11

Osso buco

IMG_4978_resize.JPG

De basis van osso buco zijn kalfsschenkels. Het is een echte Italiaanse klassieker die z'n oorsprong heeft in Milaan. Je moet er wel even tijd voor nemen maar je geduld wordt beloond.

Nodig voor 4 personen
4 kalfsschenkel (3 à 4 cm dik)
3 wortels
5 tomaten
4 selderstengels
2 dikke uien
1 liter passata
1 teentje look
2 dl witte wijn
scheut olijfolie
bloem
enkele takjes verse tijm
4 blaadjes laurier
peper en zout van de molen
Pasta: 400 g spaghetti of maak hem zelf ! Voor de gremolata: bosje krulpeterselie, citroen (biologisch), teentje look

Zo gemaakt
Snij elke schenkel in aan de rand om te vermijden dat het opkrult tijdens het bakken (noot voor mezelf: beter insnijden). Kruid het vlees aan beide zijden met peper van de molen en een snuifje zout.
Schep wat bloem in een schaal en wentel er de schenkels even door. Tik alle overtollige bloem van het vlees. Verhit een ruime stoofpot op een matig vuur en doe er een scheut olijfolie in. Bak hierin de schenkels aan beide zijden goudbruin. Doe dat kort en krachtig. Het vlees hoeft binnenin nog niet gaar te zijn. Haal de pot van het vuur en neem het vlees uit de pan. Zet het bord met vlees even aan de kant.
Neem even de tijd om alle groenten zorgvuldig te snijden. Hoe kleiner je ze snijdt, hoe beter en verfijnder het resultaat wordt. Pel de uien en snipper ze in kleine stukjes. Plet de look tot pulp. Verwijder de bladeren van de selderstengels en snij de stengels in kleine stukjes. Schil de wortels en snij ook deze in blokjes.
Zet de pot (met braadvet) waarin je het vlees hebt gekleurd op een zacht vuur en stoof er de groentjes in. Roer regelmatig. Leg na enkele minuten het vlees op de gestoofde groenten. Giet ook de braadsappen mee in de pot.
Schenk er vervolgens de witte wijn bij. (Wie niet van wijn houdt, kan ook blanke kalfsfond gebruiken, of kippenbouillon.)
Maak een kruidentuiltje of bouquet garni van de laurierblaadjes, de peterseliestengels en de tijm. Voeg het toe aan de stoofpot. Giet nu de tomatenpulp of passata erbij en laat de schotel 2 tot 3 uur pruttelen op een zacht vuurtje.
 
Een klein half uurtje voor je serveert, zet je een ruime pot water op het vuur, om de pasta te koken.
Breng het water aan de kook, en gebruik dit eerst om de tomaten te ontvellen. Verdeel elke tomaat in vier, verwijder de zaadjes en snij het vruchtvlees in blokjes. Voeg de stukjes tomaat toe aan de pruttelende ossobuco.

Gremolata
Pel de look en plet ze tot pulp.
Rasp daarover een deel van de (gele! niet witte) schil van de citroen.
Hak een stevige portie peterselie fijn en meng het kruid met de citroenzestes en de look.

Proef de osso buco en kruid deze naar smaak met wat peper van de molen en wat zout.

Kook de pasta
Serveer elke gast een kalfsschenkel met een flinke schep van de groentesaus. Doe er een portie spaghetti bij en druppel daar een beetje fijne olijfolie over. Strooi tenslotte wat gremolata over elk bord.

16-03-11

Balletjes met Leffe, speculoos en wortelen

Nog zin in een stevige, snelle en lekker winterse maaltijd ?

IMG_4742_resize.JPG
Een restje wortelen uit de moestuin, 2 flesjes donkere Leffe en 2 speculoosjes in de saus ipv brood bij het gehakt. Dat is wat ik verandererde aan dit recept. Alles mee de pot in. Samen met kroketjes een lekkere zondagse maaltijd. 

IMG_4743_resize.JPG

16-01-11

Moestuin midden januari

Vandaag deze wortelen 'gered'. Nog in uitstekende staat, ik vreesde er wat voor na de dooi en onophoudende regen. Ondertussen zitten ze weer in 't nat (soep).

IMG_4620_resize.JPG

Nu de aardperen nog en dan zal ik maar eens beginnen aan mijn moestuinplanning 2011... . Tips ?

13-01-11

Ribbetjes met coleslaw

Ribbekes zijn verrassend veelzijdig en bovendien helemaal niet duur. Voor wie graag peuzelt aan tafel, zijn ze ideaal. Hierbij past een typisch Amerikaanse coleslaw, een heerlijke manier om witte kool te verwerken. Een recept uit Dagelijkse Kost aangepast naar mijn eigen goesting.

IMG_4611_resize.JPG

Nodig voor 4 personen
600 g varkensribben
marinade:
2 eetlepels vloeibare honing
2 eetlepels mosterd
1 eetlepel ketchup
de coleslaw:
1⁄4 witte kool
3 wortels
1 appel
1⁄2 bussel peterselie
2 eetlepels mayonaise (grote)
1 limoen
peper en zout van de molen

Zo gemaakt:
Verwarm de oven voor op 150°C.
Maak eerst de marinade met de honing, de mosterd, de ketchup en kruiden naar believen.
Schik de ribbetjes in de ovenschaal. Bestrijk ze met de marinade. Bak ze 40 à 45 minuten in de voorverwarmde oven op 150 °C. Bestrijk het vlees tijdens het bakken af en toe met extra marinade.
Maak ondertussen de coleslaw. Schil de wortels, was de witte kool en rasp deze groenten fijn. Hak de blaadjes van de peterselie. Snij de appel. Schep de mayonaise in een potje en roer het sap van de limoen er doorheen. Neem een slakom en meng alle ingrediënten tot een smeuïge sla. Kruid naar smaak met peper en zout.
Versnijd de ribbetjes en serveer met een flinke schep coleslaw.

25-10-10

Wortel/gembersoep

Nodig:
800gr wortelen en een verloren gelopen pastinaakje
3 rode uien
stuk gember van een duim dik
2 liter kippenfond
boter

Zo gemaakt
Snij de groenten.
Fruit de ui in boter, voeg de wortelen en de gember toe.
Roer goed door en giet er de fond over.
Laat zachtjes net niet koken tot wortels zacht zijn.
Mix en serveer met wat zure room.

IMG_3537_resize.JPG