wortelen

  • Varkenswangen met Sint Bernardus Abt 12

    Pin it!

    Zoon zag zo een stoofpot met wangetjes wel zitten en gedurende de Dagen Zonder Vlees noemen we varkenswangen gewoon 'slachtafval' in plaats van vlees. 'Les excuses...'. Het zachte vlees in combinatie met het bittere bier, het kruidige van de peperkoek, de scherpte van de mosterd en het zoete van de wortelen: een voltreffer! 

     

    Nodig voor 4 personen:

    500 gr (of meer) varkenswangen, ontvliesd en in stukken gesneden (grootte zoals in stoofvlees)

    5 sjalotten gepeld en grof versneden (of 2 dikke uien)

    1 teentje look, geplet

    6 dikke bio wortelen, gepeld en grof versneden

    4 stukken peperkoek (of een dikke snede brood om je saus te binden)

    1 flesje Sint Bernardus Abt 12

    400ml kalfsfond

    1 EL gewone mosterd

    1 EL graanmosterd

    1 bouquet garni: rozemarijn, tijm en laurier

    peper en zout van de molen

    boter

    olijfolie

     

    Mise-en-place is al de helft van het werk!

    150731_10200644684739203_1918147331_n.jpg

     

    Zo gemaakt:

    Bak de sjalotten en look glazig in boter in een grote stoofpot. 

    Kruid het vlees en bak het in een pan zonder antikleeflaag (desnoods in een paar keer) in boter/olijfolie.

    Haal het vlees uit de pan en zet in de grote stoofpot. Laat het braadjus in de pan en deglaceer met het bier.

    197343_10200644687299267_233938824_n.jpg

    Laat het bier even inkoken zodat je alle aanbaksels mee hebt. Giet het bier in de stoofpot bij het vlees en voeg ook de wortelen en de bouquet garni toe.

    Giet de fond in de pan en laat even opkoken en voeg de warme fond ook toe aan de stoofpot.

    Besmeer de peperkoek met de twee soorten mosterd en leg wet van Murphy gewijs met de mosterdzijde in de stoofpot.

    16414_10200644690659351_326680407_n.jpg

    Laat anderhalf à twee uur sudderen op een heel laag vuur zonder deksel. Ga regelmatig eens roeren. De stoofpot is klaar als je saus mooi ingedikt is, de wortelen nog beetgaar zijn en het vlees bijna uit mekaar valt. 

    533122_10200645114029935_2043192454_n.jpg

    13982_10200645114549948_308550552_n-1.jpg

    Serveer met een schep puree, fritjes of gebakken aardappelen. 

  • Moestuin midden oktober

    Pin it!

    Kilo's wit ..

    IMG_3224_resize.jpg

    - nu wel... - 

    IMG_3225_resize.jpg

    en oranje moestuingoud,

    IMG_3228_resize.jpg

    hokkaido pompoenen en sierpatissons

    IMG_3223_resize.jpg

     

  • Worteltaart

    Pin it!

    En wat eten amazones op hun verjaardag? Juist ja: worteltaart ! Na deze wortelcake blijkt volgende recept een pak minder suiker te bevatten én ze is lekkerder !

    IMG_1979i_resize.jpg

    Nodig:
    325 gr wortelen gehakt (is lekkerder in worteltaart dan geraspt, zowel qua textuur als qua smaak)
    handvol walnoten grof gehakt
    200 gr zelfrijzende bloem
    80 gr donkere basterdsuiker
    3 EL zonnebloemolie
    1 grote rijpe geprakte banaan
    1 EL kaneel
    3 hele eieren
    eventueel een handvol gedroogde abrokozen, fijn gesneden of rozijnen
    1 zakje bakpoeder

    Zo gemaakt:
    Verwarm de oven voor op 180 graden.
    Meng de banaan, de olie  en voeg de suiker en kaneel toe. Eén voor éen de eieren bijvoegen en nadien de gezeefde bloem en het bakpoeder. Voeg de wortelen en walnoten toe en schep om.
    Giet in een springvorm onderaan bekleed met bakpapier.
    Zet een uur in de oven op 180 graden en laat 10 minuten afkoelen vooraleer te ontvormen.

  • Moestuin begin augustus

    Pin it!

    Nog aardbeien en bessen à volonté en verder ? Kijkt u zelf maar:

    Oost-Indische kers, look, doorlevende ui, ui, sjalot, wortelen, pastinaken, venkel, bloemen van hokkaido pompoenen,...augustus, venkel, pompoenen, courgettes, uien, wortelen, pastinaken, nieuw zeelandse spinazie

    Hokkaido bloemen en pompoen

    augustus, venkel, pompoenen, courgettes, uien, wortelen, pastinaken, nieuw zeelandse spinazie

    augustus, venkel, pompoenen, courgettes, uien, wortelen, pastinaken, nieuw zeelandse spinazie

    Patisson

    augustus, venkel, pompoenen, courgettes, uien, wortelen, pastinaken, nieuw zeelandse spinazie

    Veelkleurige snijbiet

    augustus, venkel, pompoenen, courgettes, uien, wortelen, pastinaken, nieuw zeelandse spinazie

  • Moestuin begin juni

    Pin it!

    Ondanks het droge weer en amper gieten gaat het met de moestuin prima, dank u. Veel verder geraak ik momenteel niet. Mijn linkerknie die al twee keer onder 't mes ging, speelt me weer parten maar bon...we gaan daar niet over zagen hé.
    Een drietal weken geleden zijn: snijbiet, wortelen, pastinaak en spinazie gezaaid, tomaten en pepers geplant, en courgettes, patisson en pompoenen de grond in gegaan. Ondanks het droge weer en amper gieten.

    IMG_5561_resize.JPG

    IMG_5563_resize.JPG

    IMG_5565_resize.JPG

    IMG_5566_resize.JPG

    IMG_5567_resize.JPG

  • Osso buco

    Pin it!

    IMG_4978_resize.JPG

    De basis van osso buco zijn kalfsschenkels. Het is een echte Italiaanse klassieker die z'n oorsprong heeft in Milaan. Je moet er wel even tijd voor nemen maar je geduld wordt beloond.

    Nodig voor 4 personen
    4 kalfsschenkel (3 à 4 cm dik)
    3 wortels
    5 tomaten
    4 selderstengels
    2 dikke uien
    1 liter passata
    1 teentje look
    2 dl witte wijn
    scheut olijfolie
    bloem
    enkele takjes verse tijm
    4 blaadjes laurier
    peper en zout van de molen
    Pasta: 400 g spaghetti of maak hem zelf ! Voor de gremolata: bosje krulpeterselie, citroen (biologisch), teentje look

    Zo gemaakt
    Snij elke schenkel in aan de rand om te vermijden dat het opkrult tijdens het bakken (noot voor mezelf: beter insnijden). Kruid het vlees aan beide zijden met peper van de molen en een snuifje zout.
    Schep wat bloem in een schaal en wentel er de schenkels even door. Tik alle overtollige bloem van het vlees. Verhit een ruime stoofpot op een matig vuur en doe er een scheut olijfolie in. Bak hierin de schenkels aan beide zijden goudbruin. Doe dat kort en krachtig. Het vlees hoeft binnenin nog niet gaar te zijn. Haal de pot van het vuur en neem het vlees uit de pan. Zet het bord met vlees even aan de kant.
    Neem even de tijd om alle groenten zorgvuldig te snijden. Hoe kleiner je ze snijdt, hoe beter en verfijnder het resultaat wordt. Pel de uien en snipper ze in kleine stukjes. Plet de look tot pulp. Verwijder de bladeren van de selderstengels en snij de stengels in kleine stukjes. Schil de wortels en snij ook deze in blokjes.
    Zet de pot (met braadvet) waarin je het vlees hebt gekleurd op een zacht vuur en stoof er de groentjes in. Roer regelmatig. Leg na enkele minuten het vlees op de gestoofde groenten. Giet ook de braadsappen mee in de pot.
    Schenk er vervolgens de witte wijn bij. (Wie niet van wijn houdt, kan ook blanke kalfsfond gebruiken, of kippenbouillon.)
    Maak een kruidentuiltje of bouquet garni van de laurierblaadjes, de peterseliestengels en de tijm. Voeg het toe aan de stoofpot. Giet nu de tomatenpulp of passata erbij en laat de schotel 2 tot 3 uur pruttelen op een zacht vuurtje.
     
    Een klein half uurtje voor je serveert, zet je een ruime pot water op het vuur, om de pasta te koken.
    Breng het water aan de kook, en gebruik dit eerst om de tomaten te ontvellen. Verdeel elke tomaat in vier, verwijder de zaadjes en snij het vruchtvlees in blokjes. Voeg de stukjes tomaat toe aan de pruttelende ossobuco.

    Gremolata
    Pel de look en plet ze tot pulp.
    Rasp daarover een deel van de (gele! niet witte) schil van de citroen.
    Hak een stevige portie peterselie fijn en meng het kruid met de citroenzestes en de look.

    Proef de osso buco en kruid deze naar smaak met wat peper van de molen en wat zout.

    Kook de pasta
    Serveer elke gast een kalfsschenkel met een flinke schep van de groentesaus. Doe er een portie spaghetti bij en druppel daar een beetje fijne olijfolie over. Strooi tenslotte wat gremolata over elk bord.

  • Balletjes met Leffe, speculoos en wortelen

    Pin it!

    Nog zin in een stevige, snelle en lekker winterse maaltijd ?

    IMG_4742_resize.JPG
    Een restje wortelen uit de moestuin, 2 flesjes donkere Leffe en 2 speculoosjes in de saus ipv brood bij het gehakt. Dat is wat ik verandererde aan dit recept. Alles mee de pot in. Samen met kroketjes een lekkere zondagse maaltijd. 

    IMG_4743_resize.JPG

  • Moestuin midden januari

    Pin it!

    Vandaag deze wortelen 'gered'. Nog in uitstekende staat, ik vreesde er wat voor na de dooi en onophoudende regen. Ondertussen zitten ze weer in 't nat (soep).

    IMG_4620_resize.JPG

    Nu de aardperen nog en dan zal ik maar eens beginnen aan mijn moestuinplanning 2011... . Tips ?

  • Ribbetjes met coleslaw

    Pin it!

    Ribbekes zijn verrassend veelzijdig en bovendien helemaal niet duur. Voor wie graag peuzelt aan tafel, zijn ze ideaal. Hierbij past een typisch Amerikaanse coleslaw, een heerlijke manier om witte kool te verwerken. Een recept uit Dagelijkse Kost aangepast naar mijn eigen goesting.

    IMG_4611_resize.JPG

    Nodig voor 4 personen
    600 g varkensribben
    marinade:
    2 eetlepels vloeibare honing
    2 eetlepels mosterd
    1 eetlepel ketchup
    de coleslaw:
    1⁄4 witte kool
    3 wortels
    1 appel
    1⁄2 bussel peterselie
    2 eetlepels mayonaise (grote)
    1 limoen
    peper en zout van de molen

    Zo gemaakt:
    Verwarm de oven voor op 150°C.
    Maak eerst de marinade met de honing, de mosterd, de ketchup en kruiden naar believen.
    Schik de ribbetjes in de ovenschaal. Bestrijk ze met de marinade. Bak ze 40 à 45 minuten in de voorverwarmde oven op 150 °C. Bestrijk het vlees tijdens het bakken af en toe met extra marinade.
    Maak ondertussen de coleslaw. Schil de wortels, was de witte kool en rasp deze groenten fijn. Hak de blaadjes van de peterselie. Snij de appel. Schep de mayonaise in een potje en roer het sap van de limoen er doorheen. Neem een slakom en meng alle ingrediënten tot een smeuïge sla. Kruid naar smaak met peper en zout.
    Versnijd de ribbetjes en serveer met een flinke schep coleslaw.

  • Wortel/gembersoep

    Pin it!

    Nodig:
    800gr wortelen en een verloren gelopen pastinaakje
    3 rode uien
    stuk gember van een duim dik
    2 liter kippenfond
    boter

    Zo gemaakt
    Snij de groenten.
    Fruit de ui in boter, voeg de wortelen en de gember toe.
    Roer goed door en giet er de fond over.
    Laat zachtjes net niet koken tot wortels zacht zijn.
    Mix en serveer met wat zure room.

    IMG_3537_resize.JPG

  • Moestuin eind oktober

    Pin it!

    Sinds het laatste verslag is er weinig gebeurd, behalve dat ik winterpostelein heb gezaaid als groenbedekker en vooral als lekkere vorstbestendige wintergroente. Ik geef toe: door mijn reis werd de moestuin een beetje 'verwaarsloosd'... maar toch geeft ze ons nog dankbaar lekkers. Vandaag een derde van een rij wortelen en een pastinaakwees geoogst.

    IMG_3536_resize.JPG

  • Lamsnavarin

    Pin it!

    Een heerlijk suddergerecht uit een nieuw, lekker en vooral ook praktisch én mooi boek. Daarover later meer.

    Nodig:
    200 à 250 gr lamsvlees van de schouder per persoon
    olijfolie en boter
    3 grote EL tomatenpuree
    4 knoflookteentjes
    1 grote EL mosterd
    4 grote wortelen
    6 sjalotten
    1 bakje champignons
    1 EL bloem
    een scheut of meer goede witte wijn
    1 dl kalfsfond
    1 takje citroentijm
    wat tijm
    laurier
    peper en zout van de molen

    Zo gemaakt:
    Snij het vlees in blokjes van +-3 op 3. Korst het in een hete pan in olie/boter. Peper stevig. Leg het vlees in gietijzeren pot en meng er de bloem bij.
    Stoof de sjalotten in de pan van het vlees. Voeg ze samen met de gesneden wortelen, tomatenpuree, mosterd, witte wijn en de fond bij het vlees en leg er de kruiden bij.
    Zet 2 uur in een voorverwarmde oven op 150 graden. Zonder deksel. Roer af en toe om om eventueel aanbakken te voorkomen. Voeg indien nodig nog wat wijn/fond toe.
    Snij en bak de champignons in boter en voeg de 10 minuten voor het einde toe aan de stoofpot.
    Serveer met ciabatta met boter of olijfolie; of met puree.

    Wijntip: een heerlijke Spaanse rode Corona De Castilla Ribera Del Duero Prestigio 2001 € 12,90 bij Delhaize

    IMG_3501_resize.JPG

  • Risotto met kalkoenfilet en wortelen

    Pin it!

    Nodig
    risottorijst
    een glas witte wijn
    1 sjalot
    kippenbouillon
    bio-wortelen
    kalkoenfilet
    peterselie
    vers geraspte parmezaan
    peper en zout van de molen

    Zo gemaakt:
    Pocheer de in stukjes gesneden kalkoenfilet in kippenbouillon en bak ze nadien krokant.
    Maak de risotto zo klaar
    Stoof de wortelen en voeg peterselie toe
    Voeg alles samen en kruid naar believen en rasp er parmezaan over

    IMG_7241_resize

  • Wortelsoep

    Pin it!

    Vorige week geveld door een keelontsteking en dus niet veel zin in koken... Een lijf dat geen medicatie gewoon is, is zeker niet gemaakt om antibiotica binnen te krijgen. Soep gemaakt uit noodzaak, gezien dit enige was dat ik binnenkreeg door die keel. Dank u voor jullie oooooh (lees: medelijden) ;-)

    Nodig voor een goede 2,5 liter soep
    boter
    een grote aardappel
    10 wortelen
    een 1 ui
    wit van een prei
    2 l water
    2 eetlepels groentebouillon
    Sap van 1 sinaasappel, uit noodzaak maar een mandora

    Zo gemaakt:
    Snijd en was de aardappel, wortelen, ui en het wit van prei.
    Stoof alle groenten goed aan in een beetje boter, kruid met peper en zout en voeg er ook het sap van 1 mandora aan toe.
    Voeg vervolgens het water en groentebouillon eraan toe.
    Laat het geheel opkoken en vervolgens nog 35 minuten koken.
    Mix het geheel glad

    IMG_6418_resize

  • Hoevekip met tartiflette

    Pin it!

    Geïnspireerd door een recept van Philippe Van den Bulck uit de CA van januari 2010 voor een lekkere zondagse slow food maaltijd. Aan de basis ervan een gele hoevekip van St Sever, in vrijheid gekweekt in de bossen van de Landes gedurende minimum 81 dagen met een 100% natuurlijke voeding (verkrijgbaar bij oa Delhaize).

    Nodig voor 4 personen:
    1 hoevekip
    1 wortel en 1/2 bos selder in blokjes gesneden
    1 sjalot in 4 gesneden
    6 takjes tijm en 3 takjes geritste
    80gr boter
    olijfolie
    1 bol look geplet
    4 tot 5 grote puree/fritaardappelen
    140gr spekblokjes
    2 grote uien in halve ringen gesneden
    1/2 recblochonkaas
    peper en zout van de molen

    Zo gemaakt:
    Kruid de lege buikholte van de kip met peper en zout en vul ze op met 1/2 van de boter, de sjalot, look en 6 takjes tijm. Zet de kip 1 uur weg in de koelkast.
    Schil en kook de aardappelen bijna gaar. Laat ze uitstomen en snij in grote stukken. Verwarm de oven voor op 200gr
    Bestrijk de kip met de rest van de boter en zet ze 45minuten per kilo in de oven op 200gr*. Overgiet ze af en toe met vetstof. Voeg halverwege de groenten toe. Haal ze uit de oven, dek de schotel 20minuten af en laat de kip rusten.
    Bak de uien en het spek in wat olijfolie. Schep uit de pan en bak hierin de aardappelen goudbruin. Voeg alles bij elkaar en meng. Snij de reblochon in de lengte door en leg over de schotel. Zet de kip en de tartiflette samen nog minstens 10 minuten in de oven tot de kaas mooi uitsmelt.
    Strooi de geritste tijm over de tartiflette en serveer.

    IMG_6315_resize

    * de gaartijd kan je controleren door in de buikholte te prikken en wat vocht te laten lopen op een wit bord. Pas als het vocht helder en niet roze is, is ze klaar

     

     

  • Wortelcake

    Pin it!

    Komt er een konijn bij de bakker vraagt het: 'Verkoop jij worteltaart?' 'Neen', zegt de bakker, 'dat heb ik niet'.
    De volgende dag staat het konijn er weer. 'Bakker, verkoop jij worteltaart?' 'Neen', zegt de bakker, 'dat heb ik niet'.
    Die avond besluit de bakker om er toch maar eens één te bakken.
    De dag nadien komt het konijn binnen en vraagt het: 'Bakker, verkoop jij worteltaart?' 'Ja zeker', zegt de bakker, 'dat heb ik'. 'Vies hé', zegt het konijn.

    Het konijn had ongelijk... helemaal niet vies maar heerlijk. Recept uit deze bijbel.

    Nodig:
    25 gr gesmolten boter
    150 gr zelfrijzende bloem
    150 gr bruine kristalsuiker - rietsuiker is ook goed
    2 KL bakpoeder
    snuifje gemberpoeder en nootmuskaat
    2 EL melk
    5 EL olijfolie - zonnebloemolie kan ook
    2 losgeklopte eieren
    50 gr rozijnen
    20 gr gepelde en fijngehakte walnoten
    2 fijngesneden rauwe wortelen
    beetje zout
    poedersuiker

     

    Zo gemaakt:
    verwarm de oven voor op 180 gr. Farineer een vorm. Ronde taartvorm kan ook.
    Zeef de bloem en meng met suiker, bakpoeder, gember, nootmuskaat en wat zout. Voeg melk, olie en eieren toe en meng.
    Voeg rozijnen, walnoten en wortelen toe en roer nog eens door. Vul de vorm en zet 1 uur in de oven. Laat de cake in de vorm afkoelen. Haal hem eruit en bestrooi eventueel met poedersuiker voor opdienen.  

    IMG_6205_resize

     

     

     

     

  • Mosseltijd

    Pin it!

    'Mamaaaaaa wij willen nog eens mosselen eten mét saus, mét saus!'. Zo geschiede.
    Nodig:
    mosselen à volonté
    wortelen en uien geschild en gesneden,
    platte peterselie,
    een paar blaadjes lavas,
    groene selder,
    teentjes look naar believen,
    peper van de molen.
    Zo gemaakt: alles samen de
    stoomoven in. Serveer met brood, mosselsaus en een jonge Sauvignon.IMG_4982i_resize

    IMG_4984_resize

    IMG_4988_resize

     


     

  • Spitskool / spek / druiven slaatje

    Pin it!

    Nodig voor 4 personen: spitskool (of witte kool indien je er geen kan vinden), 200gr pitloze druiven, 3 geraspte wortelen, 200gr spek, witte aceto, 3 EL mayonaise, peper van de molen, sap van 1/2citroen.
    Zo gemaakt: bak het spek krokant in een antikleefpan en laat uitlekken op keukenpapier. Snij de kool in fijne reepjes, voeg de geraspte wortelen en druiven toe. Meng er de aceto, het citroensap en de mayonaise onder. Breng op smaak met peper en voeg de spekjes toe. Lekker met brood.
    IMG_4120_resize

     


  • Kip in kruidige korst

    Pin it!

    Nodig voor 4 personen: 4 kipfilets, een kop volkoren bloem, kruiden naar je goesting.
    Zo gemaakt: verwarm de oven voor op 180gr. Meng de bloem met de kruiden, wentel de kipfilets hierin en schroei ze dicht in een pan met olie. Leg ze in een ovenschotel en bak 8 minuten op 180gr. Resultaat: kruidige korst en heerlijk sappig vanbinnen.
    IMG_2611_resize

    Lekker met puree van pastinaken en wortelen.IMG_2614_resize

     

  • Lamsstoofpot

    Pin it!

    Het lijkt op Chappi maar is minstens even lekker.

    Nodig voor 4 personen: 500gr lamsvlees (ik neem lamsfilet of -noot) in dobbelstenen gesneden, olijfolie, 4 fijngehakte teentjes look, 2 gesnipperde uien
    zout, peper, 1 laurierblad, 1 EL paprikapoeder, 1/2 liter vlees- of beter lamsbouillon, 1 EL rode porto, 1 glas (+-250ml) droge witte wijn, 600 gr pastinaken in blokjes gesneden (of wortelen)
    Zo gemaakt: het vlees in dobbelstenen snijden, uien snipperen. Vlees in hete olie bruinen, knoflook en uien toevoegen en laten fruiten. Pastinaken bijvoegen. Beetje zout, peper, laurier, paprikapoeder toevoegen. Bouillon, porto en wijn erbij schenken en op een laag vuurtje 2 à 3 uur zachtjes laten stoven. Als de saus ingekookt is, eventueel een KL honing bijvoegen.
    IMG_2408_resize

    IMG_2409_resize

    Lekker met couscous of bruine rijst.
     

  • Pastinakensoep

    Pin it!

    Inderdaad, vandaag ging ik weer aan de slag met mijn favoriete groente.

    Nodig:  600gr pastinaken, 2 wortelen, 1 ui, 1 aardappel, olie, vetstof, 1l bouillon (ik nam half kip, half groente), kruiden bv een tak rozemarijn.
    Zo gemaakt: schil en snij de wortelen, pastinaken, ui en aardappel in stukjes. Fruit de ui in vetstof.
    Voeg de groenten toe.IMG_2195_resize

    Giet er de liter bouillon over en laat het garen op een zacht vuurtje en onder deksel gedurende 20 minuten (de tal rozemarijn haal ik er in de helft uit). Eindig met het nog 10 minuten zonder deksel. Mix fijn en voeg voor opdienen eventueel wat melk toe. Enkel verwarmen met de melk, niet meer laten koken. IMG_2198_resize

    Werk af met kruiden naar smaak: bieslook, thijm, rozemarijn, lavas...
    Een smeuïge feestelijke en kruidige soep. Vanavond geserveerd met wat gedroogde eendenfilet als garnering.
    IMG_2207_resize

     

  • Langzaam gebraden kip met knoflook en citroen

    Pin it!

    Volgens Nigella: 'Als je dit gerecht één keer gemaakt hebt, ben je meteen verslaafd'. Even testen dus.

    Nodig voor 4 personen: een kip van een kilo (of koop zoals ik 4 billen van een heerlijke Coq de Pêche, een asgrijze kip die minstens 70 dagen de tijd krijgt om in open lucht aan de poort van de Ardennen te groeien en 100% plantaardig voedsel krijgt). Verder heb je nodig: een bol knoflook in opgepelde teentjes verdeeld, 2 onbehandelde bio citroenen elk in 7 stukken gesneden, een handvol verse tijm, 3 EL olijfolie, 1 dl witte wijn, peper van de molen.
    Zo gemaakt: verwarm de oven voor op 160gr. Leg de stukken kip in een braadslee of ovenvaste schotel en voeg de teentjes knoflook, stukken citroen en tijmbladjes toe. Giet de olie erop en meng goed door elkaar. Zorg dat de stukken kip met het vel naar boven liggen. Besprenkel met de wijn en kruid met peper.
    IMG_2076_resize

    Dek de braadslee strak af met alumimium en zet 2 uur in een voorverwarmde oven op 160gr. Neem de folie van de schotel en verhoof de temperatuur tot 200gr. Bak de kip nog 30 à 45minuten tot het vel mooi goudbruin is en de citroenen aan de randjes beginnen te schroeien. Strooi er nog wat tijm over.
    Serveer met wortelstoemp. Eet en u zal stinken morgen.
    kip_resize

     

  • Bolognesesaus uit de Klassieke Italiaanse Keuken

    Pin it!

    een turf van een kookboek van Marcella Hazan omdat het ook eens volgens het boekje mag en niet volgens de inspiratie van de dag.

    Nodig: 1 kg half en half ongekruid bio gehakt*,IMG_1810_resize

    3 dikke uien, 6 tal wortelen, 6tal stengels selder (groene uit de moestuin, bleke volgens 't recept), boter, olie, zout en peper van de molen, 200ml melk, 200ml droge witte wijn, 1800gr elvea pruimtomaten in blik, grof gesneden met sap, nootmuskaat.
    Zo gemaakt: fruit de fijngesneden uien in olie en boter. Voeg de gehakte selder en wortelen toe en roer 2 minuten goed om.
    IMG_1809_resize

    Voeg het gehakt, peper en zout toe. De sappen die door het zout vrijkomen geven de saus meer smaak. Maak het gehakt rul met een vork en roer goed om tot het zijn rode rauwe kleur heeft verloren. Voeg de melk toe en laat de saus al roerend pruttelen tot de melk verkookt is. Door het vlees in melk te koken kunnen de zuren van de tomaten en wijn nadien niet op het vlees inwerken. Voeg wat nootmuskaat toe. Ga verder met de wijn toe te voegen en laat pruttelen tot hij verdampt is. Voeg de tomaten toe. Draai het vuur op de allerlaagste stand zodat de saus heel zacht kan sudderen dat ze heel af en toe pruttelt.

    IMG_1811_resize

    Laat de saus, zonder deksel 3 uur koken en roer af en toe. De saus zal zo steeds droger worden tot het vet van het vlees komt bovendrijven. IMG_1813_resize

    Serveer met volkoren spaghetti en uiteraard verse parmezaan.

     

    * en ja hier begin ik al af te wijken. Bolognezen gebruiken liever niet té mager gehakt dus rundergehakt...

  • Moestuinnieuws midden september

    Pin it!

    Wat hebben we sinds midden augustus hebben we genoten van de 'vruchten' van de moestuin: sla, zomerprei, patissons, courgettes, de eerste pompoen, zalige kerstomaten, pittige snijselder, heerlijk krokante wortelen en de vergeten smaak van de pastinaak en ramenas.
    Door de
    vroege pastinaak- en worteloogst ligt dat perceel er wat leeg bij maar we leren, we leren. En... er is winterpostelein op gezaaid.

    We verwachten nog mooie ronde courgettes, heel veel heerlijke patissons ('gewone' groene courgettes delven alvast 't onderspit tov deze), pompoenen, ramenas, maïs... en veldsla.

    IMG_1542_resize

    IMG_1550_resize

    IMG_1548_resize
    IMG_1547_resize
    IMG_1541_resize
    IMG_1557_resize
    IMG_1544_resize
    IMG_1545_resize
    IMG_1552_resize
    IMG_1554_resize
    IMG_1546_resize

     

  • Wortelsoep

    Pin it!

    Met de gulle worteloogst maakte ik vanavond liters heerlijke soep en de rest werd geblancheerd ingevroren.
    Nodig: 2 uien, een courgette, 2 dikke aardappelen in de schil, wortelen natuurlijk, veel wortelen, een tak rozemarijn, een handvol snijselder. Alles 
    uit de moestuin, behalve de aardappelen en het water.IMG_1492_resize

    Zo gemaakt: fruit de ui, voeg in blokjes gesneden groeten erbij*. Vul naar believen met water. Koken, mixen of niet mixen, kruiden en klaar.  IMG_1494_resize

     

     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     

    * de wortelen schil ik zelfs niet, gewoon goed wassen en afborstelen.

  • Worteloogst

    Pin it!
    Voor nooit uitgedund zeker niet slecht. Perfecte wortelen. Op de herfstregens hebben we niet gewacht. Het loof was helemaal aan 't uitdrogen, net alsof er iemand met een aansteker was gepasseerd. Wasda ? De pastinaak heeft het ook zitten.
    IMG_1490_resize
     

  • Tartaar van zalm met een ramenas/patisson salade

    Pin it!

    Gebaseerd op dit recept van Geert Van Der Bruggen, chef van restaurant Lijsterbes in Overmere/Berlare. Maar dan met de vonst van de dag uit de moestuin.IMG_1322_resize

    Nodig: een kleine patisson, een grote en kleine ramenas, bieslook, wat wortelen, wat snijselder en een ui. Verder: een handvol kerstomaten 2 zalmmoten (rauw, gestoomd maar met gerookte even lekker), citroensap, sojasaus, geroosterde sesampitten, olijfolie, peper en zout van de molen.

    Zo gemaakt: rasp de patisson (jawel rauw, kan even goed met een courgette, dank u buurvrouw C) samen met de geschilde ramenas en wortelen. Meng met de sesampitten en wat olijfolie. Mix de zalm met de bieslook, ui, snijselder tot tartaar of mousse afhankelijk van je zin. IMG_1323_resize

    Tartaar leent zich beter voor rauwe vis, mousse voor gestoomde. Gerookte ergens tussenin. Mousse dus*. Voeg wat sojasaus, citroensap en olie toe naar believen.Snij de kerstomaten in 2, meng met wat olie, citroensap en zeezout. Serveer in een ring eerst wat groenten, daarbovenop de vis. Kerstomaten erbij en werk af met een streepje sojasaus. Lekker, licht, puur en gezond.  Nog iets ?IMG_1326_resize

    * noot voor mezelf: Man wil liever tartaar volgende keer. Tsss.

  • Rood en oranje

    Pin it!
    IMG_1306_resize

    Een oogstje kerstomaten. De wortelen? Dat komt meer dan goed, dat zie ik aan het staaltje. En zo recht! Zonder uitdunnen. Voila.

  • Comme chez One Life op zijn zaterdags

    Pin it!

    Gezien Drama Queen en Stoere Vent niet zo gek zijn van mosselen om het als maaltijd te eten, toverde ik samen met Drama Queen vanmiddag dit lekkere maal op tafel. Sjiek gepresenteerd voor broer, want ook het oog wil wat. Gebakken zalmhaasje op een bedje van wortelpuree met snijselder. IMG_1038_resize

    IMG_1039_resize

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    Ik hoef er niet bij te vertellen dat de bordjes alweer leeg waren...