13-01-16

Zalm met olijven-pistache-tapenade en kerstomaten

Helemaal fout en zo ‘niet’ met de seizoenen kokend mee maar euh… als de seizoenen niet meer consequent zijn, moet ik dat dan ook altijd zijn?  

Zo makkelijk en lekker kan gezond eten zijn. Een recept geïnspireerd door deze dame.

Nodig

Zalmfilet (één groot stuk of per portie in schotel, 180 g per persoon)
150 gr groene olijven zonder pit
75 gr ongezoute pistachenoten
Kerstomaatjes met kroontje

Olijfolie
Gedroogde tijm

Peper en zout van de molen

Eventueel wat verse dille

Zo gemaakt :
Mix de olijven met de pistachenoten en een scheut olijfolie. Snijd de zalm in stukken en leg deze in een ovenschaal. Schik de tapenade tussen de zalmstukken. Kruid de tomaten met peper, zout en wat gedroogde tijm en giet er wat olijfolie over. Leg de tomaatjes in dezelfde of een andere ovenschaal.

12528327_10208418667123904_2039126624_o.jpg

Zet samen 15 à 20 minuten in een voorverwarmde oven van 180°C. Werk eventueel af met wat dille. 

 

20-04-14

Risotto met gegrilde groene asperges en gerookte zalm

Pasen... dat zijn asperges en zalm volgens zoon.  

 

Nodig voor 4 personen:

400gr arboriorijst

200ml droge witte wijn

800ml gevogeltefond (ik neem 1 bokaal Lacroix aangelengd met evenveel water met wat kippenfond instant erbij)

2 bussels groene asperges (1kg)

100gr vers geraspte parmezaanse kaas

olijfolie

peper van de molen

4 sneden geroookte zalm in repen gesneden

 

Zo gemaakt:

Snij de harde punten van de asperges (bijhouden voor soep of ander recept),IMG_0337.jpg

giet er wat olie over en grill ze een 5tal minuten in de grillpan tot ze al dente zijn.

IMG_0345.jpg

Geduld... 

IMG_0340.JPG

IMG_0346.JPG

Snij de punten eraf, hou apart en de eindjes snij je in stukken.

Laat de rijst glazig worden in een flinke scheut olijfolie.

IMG_0351.JPG

IMG_0352.JPG

Giet de wijn erbij en laat even inkoken.

IMG_0353.JPG

Giet er de fond bij

IMG_0355.JPG

en laat 10 minuten koken onder deksel. Check geregeld. 

IMG_0356.JPG

Voeg na 10 minuten de asperge-eindjes

IMG_0357.JPG

en de helft van de parmezaanse kaas toe, roer goed om

IMG_0361.JPG

en laat nog een 3tal minuten verder koken op een zacht vuur. 

 

Dresseer met de aspergepunten, de rest van de parmezaanse kaas en de zalm. 

IMG_0366.jpg

Wat je zelf maakt, smaakt meestal beter

IMG_0369.jpg

En de afwas ?

IMG_0370.JPG

Daar hebben wij personeel voor

IMG_0371.jpg

01-01-14

In gin gemarineerde zalm

Het recept van een bijna beste Hobbykok van Vlaanderen als inspiratie. Géén werk aan, enkel geduld.

 

Nodig:

1 zalmfilet van zo'n 500 gram (op het vel)
400 gram kristalsuiker
300 gram (grof) zeezout
2 el peperbollen
50 gram whiskey, gin of wodka (ik ging voor Hendrick's Gin)

 

Zo gemaakt:
Meng de peperbollen met de suiker en het zout. Neem een schaal en bedek de bodem met de helft van de pekel.

Leg er vervolgens de zalm om (met het vel naar beneden) en bedek met de andere helft van de pekel. Giet er de gin over. 

hendrick's gin,gin,zalm

Dek de schaal af en laat in de koelkast staan gedurende minstens 24h. 48h kan ook maar draai dan de zalm na 24h eens om (de pekel zal erlangs gelopen zijn maar schep het er gewoon terug op).

hendrick's gin,gin,zalm

Haal uit de pekel, houd kort onder de kraan, dep droog en snij in blokjes. Je kan deze serveren bij venkelcrème (zie originele recept) maar ik ging voor basic wat frisse crème (platte kaas) met gedroogde yuzu en wat peper.

hendrick's gin,gin,zalm


 

13:42 Gepost in Keuken | Commentaren (0) | Tags: hendrick's gin, gin, zalm |  Facebook |

01-08-13

Zalm op het vel met parmezaankorst en gegrilde courgettes

Courgettes à volonté in de moestuin dus doen we er eens iets anders mee.

IMG_5573.JPG

Nodig:

4 zalmfilets mét vel

60 gr parmezaanse kaas

40 gr panko of paneermeel of gemixt oud brood

olijfolie

een grote courgette de Nice of 2 gewone

herbes de provence

peper en zout van de molen

zeste van een citroen

 

Zo gemaakt:

Rasp de parmezaan, meng er het paneermeel bij, kruid met peper en zout en de zeste van een citroen. 

Giet er wat olijfolie bij tot je een papje gekomt, niet té nat. Ik deed er 2 EL bij. 

Snij de courgettes in schijven, borstel er een mengsel van olijfolie en herbes de provence op en grill ze. Leg ze in een ovenschotel. 

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Leg de zalmfilets met de verkant op de courgettes en doe er een dikke laag van het parmezaanmengsel op.

Zet een 15 tal minuten in de oven op 180 graden en eindig met nog 5 minuten onder de grill. 

26-03-13

Meergranentoast / gerookte bio zalm / geitenkaas

Na de culinaire uitspatting van de dag voordien had ik een lichte zondagse lunch voorzien.
De commentaren waren kinderlijk eerlijk: 'Simpel maar lekker' (dhu er zijn mensen die enkel met de feestdagen zalm eten) en 'al maar goed dat je er een beetje fleur de sel hebt opgedaan'
Enfin, ik deel het toch maar met jullie.

foto (3).JPG

Nodig:
een pak bio time meergranenbroodjes
een pak gerookte bio zalm
een pot smeerbare geitenkaas 
olijfolie
peterselie of bieslook
fleur de sel
peper van de molen

Zo gemaakt:
Bak de broodjes af in de oven: een minuutje minder dan op de verpakking.
Meng ondertussen wat olijfolie met de fijngesneden kruiden.
Laat de broodjes wat afkoelen en snij ze doormidden. Laat de oven maar opstaan.
Wrijf op elke helft wat van de kruidenolie en zet de broodhelften nog een 3tal minuten onder de grill.
Haal ze uit de oven, laat wat afkoelen op een rooster. Besmeer met de geitenkaas, leg er een stukje zalm op en werk af met peper en fleur de sel.

27-01-13

Op het vel gebakken zalm met pastinaakpuree en beurre blanc

Een recept van Jeroen

 

Eerst de sjalotten snijden voor de reductie voor de beurre blanc saus

IMG_3207.jpg

Pastinaak in blokjes snijden

IMG_3209.jpg

De reductie voor de beurre blanc saus zeven na inkoken

IMG_3210.JPG

De pastinaak bakken met sjalot

IMG_3214.JPG

Aardappelen erbij en stoempen, dan nog wat room, boter en een ei 

IMG_3215.JPG

De zalm op het vel bakken en terwijl de beurre blanc maken 

IMG_3216.JPG

Et voila: op het vel gebakken zalm met pastinaakpuree en beurre blanc

IMG_3217.JPG

Een fantastisch bord eten à la Jeroen. Veel boter, room,... kortom: lekkere dagelijkse kost !

 

16-06-10

Quiche met gerookte wilde zalm en warmoes

Met eerste oogst warmoes uit de moestuin.

Nodig voor één grote of anders 6 kleintjes:
4 eieren
4 EL melk
4 EL (liefst volkoren, zelfrijzende hoeft niet) bloem,
300gr warmoes *
125 gr wilde gerookte zalm (bio Delhaize)
1 teentje look
peper en zout van de molen
olijfolie

Zo gemaakt:
Verwarm de oven voor op 180gr.
Snij de stelen uit de warmoesbladeren en snijd deze in stukjes. Doe met de bladeren hetzelfde en hou apart. Stoof de stelen in wat olijfolie samen met een teen fijngesneden look. Voeg er na een tweetal minuten de bladeren bij. Stoof nog 5 minuten. De bladeren gaan flink slinken. Duw er het water uit.
Klop de eieren op met de melk en bloem. Kruid.
Vul de vormen met warmoes, zalm en het eiermengsel. Zet 25min in de oven.

IMG_7574_resize

* Warmoes is een ouderwetse bladgroente met een milde smaak, ook bekend onder de naam snijbiet. Hoewel warmoes en snijbiet dus als synoniemen worden gebruikt, zijn de twee niet helemaal identiek. In de (biologische) handel doelt men met snijbiet op een variant met veel blad, terwijl warmoes typisch dikke nerven heeft (van warmoes at men vroeger alleen de bladstengels op). Warmoes heeft een iets hoger ijzergehalte dan spinazie. Vitamine C en calcium zijn wel degelijk goed vertegenwoordigd: respectievelijk met 37 en 87 mg.
In het algemeen kan  je dezelfde recepten gebruiken als voor spinazie, alleen is de kooktijd iets langer. Oh ja niet opnieuw opwarmen.

16:24 Gepost in Keuken | Commentaren (0) | Tags: zalm, gerookte zalm, quiche, warmoes |  Facebook |

26-01-10

Sushi

Sushi maken kan iedereen, misschien niet volgens de regels van de kunst, maar hier alvast mijn eerste poging.
Een rolmatje van bamboe is handig maar het kan ook zonder. De ingrediënten kan je vinden in een doorsnee supermarkt maar in een Aziatische heb je veel meer keuze.

rolling-sushi_resize

Nodig:
250 gr sushirijst
3 EL rijstazijn
3 nori-blaadjes
sojasaus
eventueel wasabi
voor de vulling gebruikte ik: 200 gr verse zalm en komkommer
Je kan de vulling eindeloos variëren met: rauwe of gerookte zalm, rauwe tonijn, gekookte scampi - een houten prikker houdt de scampi mooi plat, paling, inktvis, krab of surimi, viseitjes, komkommer met sesamzaad, omelet, avocado, tofu,...

Zo gemaakt:
Kook de rijst gaar en meng er de azijn erdoor terwijl de rijst nog warm is. Koel hem snel af.
Snijd de zalm en komkommer in lange reepjes.
Beleg de nori-blaadjes met de rijst, duw wat aan met met rijstazijn bevochtigde handen maar laat bovenaan anderhalve cm vrij. Leg in het midden de zalm en de komkommer en maak rolletjes door zachtjes aan te drukken.

IMG_6238_resize

Bevochtig de strook met water en zo plakt het perfect dicht.
Laat afkoelen in de koelkast. Snijd met een scherp mes stukjes van de sushirollen. Veeg telkens het mes proper  met een doek met rijstazijn, snijd makkelijker. Serveer met sojasaus en wasabi.

IMG_6244_resize

 IMG_6248i_resize

En ja... onze alleseters vonden ze té lekker.

17:58 Gepost in Keuken | Commentaren (2) | Tags: zalm, vis, komkommer, sushi, drama queen |  Facebook |

22-06-09

Slaatje van witloof, appel en zalm

Op dit slaatje zijn ze gewoon verzot. Zoet, zuur, zout, bitter: àlles in één bord.

Nodig: mosterd, graanmosterd, olie, witte wijnazijn, witte aceto, rietsuiker/honing, citroensap, peper, zout, 1 kg grondwitloof, 2 appels (liefst granny smith), 350gr gerookte bio zalm*IMG_4078i_resize

 

 

 

 

 

 

 

 

Zo gemaakt: vinaigrette van 2 KL mosterd, 2 KL graanmosterd, 2EL olie, 1EL witte wijnazijn, 1 EL witte aceto, beetje rietsuiker/honing, citroensap, peper van de molen. Zout is niet nodig, de zalm compenseert dit. Meng hierbij de in stukjes gesneden witloof en appels en de gerookte zalm. Lekker met een stuk brood. IMG_4081_resize

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Bordjes leeg !IMG_4082_resize

IMG_4083_resize

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

* Waarom koop ik bio zalm? Deze wordt gekweekt in kooien in zee. Het is dus geen wilde zalm maar aquacultuur. Per kooi zitten er 40% minder vissen zodat ze kunnen zwemmen. De stroming stimuleert ze ook dat te doen. Tegelijk compenseert die stroming de opsluiting en komt dit het spierweefsel ten goede. Ze krijgen ook 'normaal' voedsel maar dan gedroogd. Zoals voor de andere bio producten zijn kleur- en chemische stoffen tegen algen, antibiotica (die bij gewone teelt wel gebruikt worden) uit den boze. Deze vissen zijn ook minder vatbaar voor ziektes.

29-04-09

Zalmtartaar met erwtentapenade

Aan de slag met primeurgroenten aan de hand van een recept van Philippe Van den Bulck uit de Culinaire Ambiance van deze maand.

Voor 4 personen als voorgerecht of 2 personen als hoofdgerecht.
Nodig voor de zalmtartaar: 200gr verse zalm, 100gr gerookte zalm (bio filet delhaize), 50gr zure room, peper, sap van 1/2 citroen, 1 El olijfolie.
Nodig voor de tapenade: 100gr verse doperwtjes, 2 talkes verse munt, 1 sjalot, 1 teentje knoflook, sap van 1/2 citroen, peper en zout van de molen, 2 EL olijfolie.
Zo gemaakt: schil de look en snij in julienne, bak in olijfolie en laat uitlekken op keukenpapier, bestrooi met zout. Hou de olie apart. Kook de erwten beetgaar en verfris in kokend water. Snij de sjalot fijn en prak ze samen met erwten fijn met 2 EL olie en citroensap. Breng op smaak met peper en zout. Voeg de fijngesnipperde munt toe.Voor de zalmtartaar snij je de verse zalm in blokjes, meng je met de zure room en citroensap en meng de in blokjes gesneden gerookte zalm erbij. Kruid met peper. Verdeel de tartaar op de borden, schrik er wat tapenade op en werk af met de gefruite look. Druppel er wat van de lookolie bij.
IMG_3442_resize

 

21:07 Gepost in Keuken | Commentaren (0) | Tags: zalm, look, erwten, tapenade |  Facebook |