30-07-12

Risotto met zeekraal en handgepelde Noordzeegarnalen

En toen ging zoon weer aan het fornuis staan voor deze simpele zilte risotto. Ok...de presentatie is wat chaotisch maar je kan niet alles gelijk onder de knie hebben.

risotto_resize.jpg

Nodig voor 4 personen:
2 EL gesnipperde sjalot
250 gr risottorijst
400 ml groentenbouillon of half en half kippen-/groentenbouillon
100 ml droge witte wijn
150 gr  zeekraal
250 gr handgepelde Noordzeegarnalen
handvol geraspte parmezaanse kaas
sap van 1/2 citroen
scheut olijfolie
peper van de molen

Zo gemaakt:
Blancheer de zeekraal 30 seconden in kokend water met eventueel wat bicarbonaat voor de kleur en zet onmiddellijk in ijskoud water.
Fruit de sjalot in olie. Bak de rijst even glazig en blus met witte wijn. Laat even inkoken. Voeg de bouillon toe en zet 10 minuten onder deksel op een middelmatig vuur.
Na tien minuten voeg je de parmezaanse kaas toe. Laat maximum drie minuten smelten op een zacht vuur.  Verfris met het citroensap. Kruid met peper van de molen. Voeg de geblancheerde zeekraal en garnalen toe en serveer meteen.

17-06-11

Tournedos van Gandaham en kabeljauw met bieslook-couscous

IMG_5672_resize.JPG

Een zeer verrassende combinatie en mooi in balans. Perfect op voorhand klaar te maken: enkel de vis in de oven schuiven en je gasten kunnen aan tafel. Desnoods wordt de couscous (warm) dan taboulé (koud).

Nodig:
4 mootjes kabeljauw van +-120 gr
4 sneden Gandaham
100 gr zeekraal
300 gr couscous
300 ml groentenbouillon
bosje bieslook
2 1/2 EL olijfolie
2 1/2 EL citroensap
100 gr zachte geitenkaas (petit rondin)
peper en zeezout

Zo gemaakt:
Voor de couscous: giet de hete groentenbouillon over de couscous. Dek af en roer af en toe los. Schep de fijngesneden bieslook erdoor. Voeg het citroensap, even veel olijfolie, zeezout en peper toe.
Voor de tournedos: kruid de vis met peper en een beetje zout. Rol er de Gandaham rond en zet vast met een prikkertje. Leg de mootjes in een ovenschotel en besprenkel ze met olijfolie. Bak ze 8 minuten in een voorverwarmde oven op 220gr.
Laat ondertussen de zeekraal 1,5 minuut blancheren (koken dus).
Schik de couscous op het bord, verkruimel er de geitenkaas over. Leg de kabeljauw ernaast en werk af met de zeekraal en een paar druppels olijfolie.

11-11-10

Zeekraalrisotto met kappertjes en koffie

Zeekraal is zo geweldig lekker zilt dat ik na de combinatie met tonijn op zoek ging naar een ander recept om het in te verwerken. En viel ik op dit speciaal, fris en toch snel-klaar recept uit Puur Zeeland van Sergio Herman.  Of hoe risotto niét zwaar kan zijn.

Nodig voor 4 personen:
200gr zeekraal, hou een paar topjes apart voor het dresseren.
olijfolie
2 EL gesnipperde sjalot
1 teentje knoflook fijn gesneden
150gr risottorijst
15 ml witte wijn
500ml kippenbouillon
30 gr vers geraspte parmezaan
1 EL boter
50 ml room
50 gr kappertjes (uitgelekt op keukenpapier)
1 limoen
20 gr koffiegruis (gemalen koffie)

Zo gemaakt;
Fruit de sjalot en de look in olie. Bak de rijst even glazig. Blus met de wijn, laat even inkoken.
Voeg de bouillon toe en zet 10 minuten onder deksel op een middelmatig vuur.
Voeg de parmezaan, boter, room, kappertjes, wat olijfolie en zeekraal toe. Fris op met wat limoensap.
Besprenkel de top met wat olijfolie en steek ze in de risotto. Besprenkel met wat koffiegruis.

IMG_4243_resize.JPG

26-10-10

Kort geschroeide tonijn met geraspte gember, bieslook en zeekraalsalade

Dit weekend deze nog eens gemaakt met een slaatje van rauwe zeekraal.

IMG_3538_resize.JPG

Méér dan gesmaakt door Drama Queen en Stoere Vent die de gember 'helemaal niet straf' vonden. Ferm makkelijk kinderen die ALLES eten.